"Karnaval" ("karnaval" olarak da bilinir) kelimesinin kullanımına ilişkin ilk kanıt, soytarı Matazone da Caligano XIII yüzyılın sonunda ve romancı Giovanni Sercambi 1400 civarında. En güvenilir yoruma göre, 'karnaval' kelimesi Latince'den türemiştir. havalanmak ("eti ortadan kaldırın"), Karnavalın son gününde (Şişman Salı), perhiz ve Oruç döneminden hemen önce düzenlenen ziyafeti belirttiği için.
Alternatif olarak, terimin bunun yerine Latince ifade carne levamen'den ("etin ortadan kaldırılmasına" benzer bir anlama sahip olan) veya carnualia ("kır oyunları") kelimesinden veya carrus Navyis () konumundan kaynaklanmış olabileceği varsayılmıştır. "tekerlekli gemi", bir karnaval vagonu örneği olarak) veya hatta pagan kökenli bir gelenek olan ve zaman zaman dönemin kutlamaları arasında on sekizinci yüzyıla kadar devam eden currus Navyis'ten ("deniz alayı").
Belli ki 400'lerden beri Karnaval'ın kurulduğu masada nasıl Lent'e özgü yağsız ile kefarete değil zamana özgü şişman arasındaki antitez. Bu düalizm kendini sadece sokak gösterilerinin çılgınlığında değil, her şeyden önce yemek pişirme alışkanlıklarında gösteriyor.
Karnaval ve Ödünç Verme Arasındaki Mücadele, Yaşlı Pieter Brugel
Ünlü bir şekilde ustalıkla "fotoğraflanan" bir düalizm Yaşlı Pieter Bruegel'in panel üzerine yağlı boya tablosu, 1559 tarihli Karnaval ve Lent arasındaki mücadeleViyana Sanat Tarihi Müzesi'nde muhafaza edilmektedir.
Bir kasaba meydanının kalabalık manzarası, Karnaval (sol yarı) ve Lent (sağ yarı) arasındaki sembolik mücadele. İlki, bir fıçıya ata binmiş ve etrafı etli tabaklarla çevrili şişman bir adam olarak temsil edilirken, ikincisi, "mızrak" olarak sadece iki ringa balığı olan bir küreği olan, rakibi tavuk şişli tükürüğün önünde sıska ve solgun bir kadın olarak temsil edilir. . bu Carnevale iki maskeli adam tarafından itiliyor, iken Oruç bir keşiş ve bir rahibe tarafından çekilir.
Soldaki karakterler yemeye, içmeye ve şenlikli karnaval dönemine özgü burlesk tiyatro sahneleri yapmaya kararlıyken, sağda fedakarlıklar ve ıstıraplar sahneleniyor. İki grubu tanımlamak için mimari bile devreye giriyor: Aslında solda bir taverna, sağda bir kilise temsil ediliyor.
Resmin ortasında arkadan bir soytarı tarafından yönetilen bir çift görüyoruz: kadının beline bağlı sönük bir fener var. belki de iki dini inancın karanlığındaki ilerlemeyi ima ediyor zamanın, Lent ile sembolize edilen Katoliklik (Katolik Kilisesi) ve Karnaval ile Lutheranizm. Ancak genelin gürültülü ve alaycı havasında pozisyon almayan bir temsildir. Her iki araba da aslında delilik ve ahlaksızlık tarafından sürülür ve yalnızca, gerçekçilikle temsil edilen sefil durumlarıyla oraya buraya dağılmış çok fakir dilenciler, genel kayıtsızlıkta gerçek figürler olarak görünürler.
1587'nin bize gelen frappe'leri
Kimse çok popüler olduğunu tahmin edemezdi. frappe aslında bir aristokrat yemeğiydi, menekşe ile tatlandırılmış. bu 1587'den bize gelen metin yemek pişirmek için domuz yağı kullanılması dışında, orijinal tarif ile mevcut tarif arasındaki olağanüstü örtüşme sizi şaşırtıyor.
Toskana'da, Berlingaccio terimi Shrove Perşembe anlamına geliyordu; aynı terim, fakir ailelerin fırında pişirdiği ve Karnaval sırasında kızartmadığı, az yumurtalı unla yapılan bir makarnayı ifade ediyordu. Accademia della Crusca'nın işaretlerine göre "berlingare" fiili sohbet etmek anlamına gelir. Mevcut İtalyancada onlara "chiacchiere" deme alışkanlığı Bolognese lehçesinden kaynaklanmaktadır. frappe aynı zamanda "sfrappole" olarak da adlandırıldığından ve "cuntar del sfrappel" "yalan söylemek" anlamına gelir.
Başlangıçta en varlıklı evlerin mutfaklarında uygulanan börek yapma tekniği, pastadan başlayarak makarnaya dayalı birçok yemek hazırlandığı için çok popüler oldu. Bu nedenle berlingacci, aristokrat frappe ed'in zayıf bir versiyonuydu. 1752 metni bunu onaylar
Castagnole, bunun yerine ilk kez Artusi tarafından 213 tarifi ile tarif edilmiştir.. Bu vesileyle Artusi, castagnole tarifinin "Romagna'da, özellikle Karnaval sırasında özel bir yemek" olduğunu kendisi belirtir.
Bundan, Karnaval tatlılarının adlarının ve hazırlama yönteminin çok eski kökenlere sahip olduğu ve yüzyıllar boyunca neredeyse hiç değişmeden bize kadar geldiği gösteriliyor.
