4 kişilik malzemeler
• 16 mermi
• 500 gr Sclafanese nohut
• 200 ml et suyu
• 100 gr dana iliği
• Madonie'den 50 gr yassı domuz pastırması
• 1 patates
• Giarratana'dan 2 soğan
• Valledolmo'dan 1 Siccagno domatesi
• Reyhan
• Maydanoz
• Biberiye
• Mine çiçeği yaprakları
• Damak tadınıza göre sızma zeytinyağı
• Taze karabiber
• Tatmak için tuz
Prosedür
Nohutları narenciye kabukları eklenmiş suda 24 saat beklettikten sonra bir tencereye su doldurup nohut, biberiye, soğan ve domatesi ekleyip pişirin.
Bu sırada patates ve soğanı buharda pişirin ve zeytinyağı ile karıştırın; tuz ve karabiber ile tatlandırın ve süzün.
Nohutları haşladıktan sonra blendırdan geçirip süzün, kremayı ince gözenekli bir süzgeçe alıp üzerini gazlı bezle örtün ve 48 saat mayalandırın. Buzdolabında saklayın. Bu prosedür, daha sonra kullanılmak üzere kremadaki fazla suyu gidermeye hizmet edecektir.
48 saat sonra kaptan suyu alın ve azaltılmış et suyuna ekleyin; ateşe verin ve 1/3 oranında daha da azaltın.
Kremadan bir parça alıp silpatın üzerine yayın ve 100°C fırında iki saat pişirin; bir toz yapmak için kesiciye geçin.
Makarnayı ağızda biraz narenciye aroması vermek için mine çiçeği yapraklarıyla tatlandırılmış bir sebze suyunda pişirin. İliği pastırma ile bir tavada kavurun.
bileşim
Conchiglioni'yi nohut kremasıyla doldurun, iliği pastırmayla birlikte düzenleyin ve üzerine nohut tozu serpin. Plaka üzerinde birkaç damla patates püresi ve et suyu oluşturun. Fesleğen yaprakları ve maydanozla süsleyin.
Okumak Tarih şef Giuseppe Costantino tarafından.
