Seçilen ad aşağıdakileri en aza indirmeyi amaçlamaktadır: “Çağdaş restoran”, ama bu görünüşteki basitliğin ardındaki dünya çok farklı bir öze ve boyuta sahip. Kesinlikle çok fazla tutku var: yirmili yaşlarının başındaki yetenekli gençlerden oluşan ve kendilerini yurtdışında çeşitli deneyimlerden sonra fütüristik bir boyutta yemek servisi yapmak için bulan bir tugayın, 24 saat açık bir ortak çalışma kampüsü olan "Fabbrica" ... 24'te kurulan ve 1893'e kadar faaliyet gösteren, 1974 işçi çalıştıran ve bugün, endüstriyel restorasyon ve toparlanmanın önemli bir örneğinden sonra, aynı zamanda evlere dönüştürülen Lomazzo'nun tarihi Somaini pamuk fabrikasından kurtarılan alanlarda her gün. Büyük bir bilim parkı ve iş geliştirme merkezi olan ComoNExT – Innovation Hub'ın genel merkezi, farklı sektörlerden 1300'dan fazla çalışana sahiptir ve hepsi kendini yeniliğe adamıştır.
Ama her şeyden önce, -bunun için söylenmesi yerinde olur- tüketilen deneyim vardır. en umut verici ve yetenekli genç İtalyan şeflerden biri olan Davide Marzullo, Henüz 26 yaşında olan Uboldo (Varese) yerlisi, profesyonel hırsları için şimdiden kilometre taşları oluşturmuştur. Cesenatico'daki Magnolia'da Michelin yıldızı olan Alberto Faccani'den geçti; Shropshire'daki pazar kasabası Ludlow'da Hibiscus'uyla iki Michelin yıldızı kazanmayı başaran Claude Bosi için, rafine edilmiş Helene Darroze için Londra'daki Connaught, üç Michelin yıldızı. Henüz tatmin olmamış, aynı zamanda Çin'in heyecan verici seyreltilmiş mutfağını da denemek istemiştir. Kopenhag'daki Noma'da René Redzepi, beş kez dünyanın en iyi restoranı olarak değerlendirildi Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralamasına göre. Bu zengin deneyimle, onun için zor olmadı. Antonino Chef Academy'nin ilk edisyonunda zafer Sky Uno'da yayınlanan ve ona kapılarını açan İtalyan mutfak yetenek gösterisi Antonino Cannavaccuiuolo'nun Villa Crespi'deki mahkemesindebir buçuk yıldır.
26 yaşına rağmen, çok genç yaşta amcasının restoranında ilk kez gerçek bir mutfağa girdiğim anılarının zamanları çok uzak görünüyor: “Geleneklere ve yöreye bağlı bir mutfak. Aile hatıralarının tipik İtalyan yemekleri aracılığıyla ifade edildiği ve anlatıldığı bir mutfak. Ve bu mesleğin hayatımın temel bir parçası olacağını bu mutfakta anladım».
Uzaktalar ama bir c ağacının iyi ekilmiş köklerine olan aşklarıtemel duyumlarla dolanan bir mutfak (terimin felsefi anlamında veya onun içsel değerler) İçgüdüsel olarak belleğin atmosferini kovalayan, değiştirilmemiş hammaddelerin zayıf bileşenlerinin tadına yeni duyumlarla nüfuz etmeye çalışan, bu, sağlam bir şekilde birleştirilmiş ve yüceltilmiş olarak kalmıştır.büyük tekniklerin ve işleme ve pişirme bilgisinin katkısı dünyanın dört bir yanındaki büyük ustalar tarafından asimile edildi.
İçgüdü, tutku, teknik ve ironinin mutfağı
Ve büyük bir alçakgönüllülük de kaldı: "Zor ama heyecan verici harika bir yolculuğa çıktık" - diyor cesaret dolu Davide - bu, %100 işletme yönetiminin ilk deneyimi. Bu büyük bir sorumluluk ama yanımda, sevgili arkadaşlarım olmanın yanı sıra, beni her gün destekleyen, yüksek eğitimli genç profesyoneller olduğu için şanslıyım. Trattoria Contemporanea, yalnızca mutfak düzeyinde değil, restoran konseptinin evriminin başlangıç noktasıdır. Aşk, tutku, içgüdü ve dengeden oluşan bir projedir. Müşterilerimizin algılamasını umduğum ve bizim de yemeklerimizle anlatmak istediğimiz şey bu” dedi. Tercüme edildiğinde, genç beyinlerin tipik hafifliği ve tutkusuyla hazırlanan ve sunulan, hammaddeler, araştırmalar, sırlar ama aynı zamanda içgüdü ve eğlenceden oluşan bir mutfak anlamına gelir.
Aslında Trattoria Contemporanea benzersiz, şaşırtıcı, türünün tek örneği, türünün tek örneği bir deneyim sunuyor içgüdüsel olarak pişirme, ancak teknikle dolu farklı durumlar için değiştirilebilen yüksek kaliteli ham maddelere dayalı, ComoNExT halkının oraya akın ettiği gün için bir iş yemeği teklifi, iki farklı tadım menüsü ve akşam için yenilikçi, modern bir yemek deneyimi. genç tugayın "nasıl cesaret edileceğini bilmesi", tümü iyi stoklanmış ve üst düzey bir şarap mahzeniyle destekleniyor.
Şefin Mondo Food okuyucuları için önerdiği tarifte, mutfak felsefesi, şef Davide kim tarafından maddenin kalbine gider, fakir, zenginliğini ve asaletini yüceltir binlerce ince nüansta. Karnabahar diliminde ızgara sebzenin üzeri aioli sos, yeşil zeytin kreması ve maydanoz yağı ile kaplanır. Zavallı bir malzeme, şefin ona yeni bir saygınlık kazandırmak için gösterdiği sürekli çabayla potansiyelinin en iyi şekilde kullanılmasıyla işlenir. Tamamen bariz bir yoksulluk, dikkat edin, çünkü bu kadar çok gerekliliğin arkasında uluslararası deneyimlerden kaynaklanan bir kültür var.
Tarif: karnabahar dilimi
malzemeler
Bir orta boy karnabahar
2 limon
yumurta
Kapari tozu
Zucchero
Panna
Sarımsak
yağ
Tatmak için tuz Biber.
hazırlanması:
Karnabaharı buğulayın ve ızgarada bitirin.
Bir aioli sosu, içinde sarımsak kreması, sirke, tuz ve krema bulunan daha hafif bir mayonez hazırlayın. Orijinal olarak Katalonya'dan, daha kesin olarak Valensiya şehrinin mutfağından gelen tipik Provençal sos. Birkaç diş sarımsağı havanda döverek veya doğrayarak ve yumurta sarısı (özellikle önemli bir oda sıcaklığında tutulur), limon suyu, tuz ve beyaz biber ve geleneksel mayonezde olduğu gibi dökülerek kolayca hazırlanır. yağ fışkırması.
Çocuk çırpıcısı kullanılarak kapariler toz haline getirilecek şekilde karıştırılır.
Limonlu hamur için limonu suda pişirip soğuduktan sonra 80 derecede düşük ısıda su, şeker ve otlardan oluşan bir solüsyonda yaklaşık 5 saat pişirip blendırdan geçirin.
Sunum:
Brokolileri tabağa dizin, kuru kapari tozunu serpin. Sonra aioli'yi dökün ve limon ezmesi ile süsleyin.
Çağdaş restoran
