4 kişilik malzemeler:
1 füme alabalık yaklaşık 500 gr
1 adet kemikli tavşan 500 gr
Yenilebilir çiçekler (hodan, nergis, aster, papatyalar, yonca çiçekleri, nasturtium…)
Mayonez için:
500 gr yumurta sarısı,
½ limon suyu,
1 çay kaşığı hardal,
1 yemek kaşığı elma sirkesi,
½ litre zeytinyağı,
1 demet limon kekiği,
Satılık.
miyas için:
50 gr ince mısır unu,
20 gr yumurta akı,
1 tutam ince tuz
PROSEDÜR:
Tavşanı tuzlayın, sarın ve bağlayın. Boş bir poşete koyun, ağzını kapatın, 4°C'de Roner'da 65 saat pişirin Pişirildiğinde, 4°C'lik bir çekirdeğe getirmek için hızlı bir şekilde şoklayın ve soğumaya bırakın.
Mayonezi hazırlayın: tüm malzemeleri hafifçe karıştırarak ve yumuşak kalmasına özen göstererek birleştirin. Limon kekiğini ince ince doğrayın, mayonez ile hafifçe karıştırın ve her şeyi bir ölçüm ağzı olan küçük bir şişeye dökün. Sakin ol.
Miassayı hazırlayın: mısır unu, yumurta akı ve tuzu homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın; ince bir tabaka halinde silpat üzerine yayın ve mikrodalga fırında yaklaşık 2 dakika pişirin. İnce ve çıtır çıtır bir gofret elde etmelisiniz.
Düz bir kapta, bir dilim tütsülenmiş alabalık, bir dilim tavşan, bir parça miassa çıtır çıtır çıtır milföy gibi düzenleyin ve sıralamayı en az üç kez tekrarlayın.
PLAKA KAPLAMASI:
Bu şekilde elde edilen milföyü hafif limon kekikli mayonez ile tatlandırın, ölçüm ağzı yardımıyla yatay ve dikey şeritler oluşturun; arzuya göre düzenlenmiş yenilebilir çiçeklerle süsleyin
Bir bardak “Vallée d'Aoste doc Petite Arvine Nuances” 2016 – Ottin Viticulteur Encaveur eşliğinde
