Bu yıl İtalyanlar kendilerini Paskalya tatillerini tek başlarına kutlarken buldular. Ailelerden, arkadaşlardan uzakta, tatilleri evde geçirmek zorunda kalan, kendilerini şehir dışı gezilerden, pikniklerden, açık havadaki mangallardan mahrum bırakan, genellikle bahar aylarını sunar. Mevcut pandemiye rağmen Paskalya'yı kutlamanın iyi bir yolu, geleneksel aromalar ve lezzetlerle dolu, iyi doldurulmuş bir masaya daha fazla odaklanmaktı: Napoliten casatiello'dan pastiera'ya, tipik Umbria peynirli pizzadan koratellalı kuzuya Lazio'dan enginar ve diğerleri ile.
Bu festivalin tipik yemekleri çoktur ve neden İtalya'da kendi damak tadınıza göre dolaşabilmeniz için tipik bölgesel tarifleri deneyip öğrenmiyorsunuz? onlar çok yaygın Ceneviz mutfağının başyapıtlarından biri olan Pasqualina gibi leziz börekler, paskalya şenlikleri ve bahar köprüleri münasebetiyle hazırlanır.
Belirli bir puf böreği ile hazırlanan, mayasız, pazı, yumurta ve diğer malzemelerle doldurulmuş lezzetli bir börek. tipik bir kesilmiş Ligurya peyniri olan prescinsêua, asidik ve hafif, Cenova eyaletinin dışında bulmak neredeyse imkansız. Alternatif olarak inek sütü ricotta ile değiştirilir.
Paskalya pastası, Hıristiyan dinine atıfta bulunan sembolizmlerle dolu bir yemektir: İsa'nın yılları gibi 33 kat sayısından, hayatın yeniden doğuşunun simgesi olan katı yumurtalara kadar., baharın dönüşü ve yaşamın ölüme karşı yenilgisi. Ancak yıllar geçtikçe, zaman eksikliği ve gereken büyük beceri nedeniyle, katman sayısı azaldı.
Yüzyıllar boyunca aktarılan bir tarif, 1500 yılında edebiyatçı tarafından resmen belgelendi. Ortensio Lindo "Yediğiniz ve içtiğiniz şeylerin mucitleri kataloğunda", eski adıyla gattafura olarak adlandırıyor: “Cenova'da gattafure adı verilen bazı kekler yapıyorlar çünkü kediler onları isteyerek çalıyorlar ve çok güzeller, ama kim tembel kim isteyerek çalmaz ki? Balı ayıdan daha çok sevdim”. Popüler bir inanışa göre, kediler bu pastayı o kadar açgözlüydüler ki pastayı "çaldılar".
geleneksel olarak shamaddas'ta satılık olarak bulunabilir, Arapça "flamme" kelimesinden, Ceneviz gastronomi spesiyalitelerinin hazırlandığı eski yonga dükkanları ve fırınlardan. Özünde, bu yerler sokak yemeklerinin en iyi örneği olarak kabul edilebilir. Bugün bile bu mekanlarda, paket servislerde ve birçok restoranın menüsünde yer almaktadır.
Gerçek bir paskalya pastası elde etmenin sırrı, milföy hamurunu elle yapmak ve daha önce yapılmış olanı kullanmamaktır. Çıtır çıtır ve çıtır çıtır bir yufka elde etmek için birkaç kat hamur üst üste binmeli, merdaneyle açılmalı ve birbirine yapışmaması için sıvı yağ ile yağlanmalıdır.
Paskalya keki
Bir zamanlar kullanılan malzemeler, özellikle peynir ve yumurta miktarı çok pahalı olduğu için aileler tarafından sadece dini törenlerde veya bayramlarda hazırlanırdı. Ayrıca, boyutu göz önüne alındığında, bir ev fırını bu yemeği pişirmek için yeterli değildi, bu nedenle Liguryalı ev kadınları, keklerini fırıncıya götürüp pişirdiler ve aile anagramını diğerleriyle karıştırmamak için hamurun üzerine kazıdılar.
First&Food, evinizde tadını çıkarabileceğiniz orijinal tarifi sunuyor. malzemeler: milföy böreği için 1 kg 00 un, 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, tuz ve ılık su. İçi için: 1 kg pazı (kaburgasız), 5 yemek kaşığı taze mercanköşk, 1 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 2 yumurta, 12 gr prescinsêua, 500 gr Parmigiano Reggiano, 80 gr tereyağı , tuz ve biber.
hazırlanması: Hamurla başlar. Unu geniş bir kaba alıp tuz, sıvı yağ ve yeterince su ekleyerek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru 33 parçaya bölün ve üzerini bir bezle örtün. Bu arada iç harcı hazırlayın: pancarları temizleyin, ince ince doğrayın ve kaynayan tuzlu suda haşlayın. Hazır olduktan sonra süzün ve kuruyana kadar sıkın, ardından bir kaseye koyun ve rendelenmiş peynir ve ince kıyılmış mercanköşk ekleyin. Peynir altı suyunu prescinsêua'dan boşaltın, 2 yemek kaşığı un ve yağı ekleyin, son olarak tuz ve karabiber ekleyin.
Hamurdan 13 beze alıp merdane ile incecik bir hamur elde edin, altlarına ve üstlerine sıvı yağ sürün ve tepsiye üst üste gelecek şekilde dizin. Pancarları üstüne yayın, üzerlerine bir çiseleyen yağ serpin ve prescinseua ile kaplayın. Bir kaşıkla, her birine önceden bir tutam tuz ve eritilmiş tereyağı ile tatlandırılmış bir yumurta koyan 12 çukur açın. Daha sonra diğer 20 yufkayı da merdane ile açıp birbirine yapışmamasına dikkat ederek pastanın üzerine dizin. Bittiğinde, kenarlığı oluşturmak için kenarları kıvırın ve yüzeyi yağla fırçalayın.
Ardından, dış duvara bir pipet sokun ve içeride bir hava odası oluşturacak şekilde üfleyin. Çarşafların pişip pişmediğini kontrol etmek için deniz tarağının dışına orecchietta adı verilen bir parça makarna bırakıldı. 50 dakika pişirin ve 200°C'de pişirin, üstteki hamur katmanları bir kubbe oluşturacak şekilde kabarana kadar.
paskalya pastası hazırladıktan sonraki gün yenirse daha da güzel olur. Bu nedenle zamanla sadece Paskalya'nın değil, aynı zamanda Pazartesi Paskalya'nın da sembolik bir yemeği haline geldi ve Paskalya Pazartesi günü piknikler veya şehir dışına geziler için bir yemek olarak kullanıldı. Ayrıca, geleneğe göre, doldurulmuş turta örtülmelidir: üst eşik ile güzel bir dekoratif kıvrık kabuk oluşturmak için alt eşik tavanın kenarlarının ötesine geçmelidir.
İtalya'daki diğer yerlere dayanan, hatta bazen tatlı bir versiyona dayanan birkaç varyasyon vardır. mesela var kapuçino pastası, tüm malzemelerin sebze, lor ve yumurta katmanları oluşturmadan karıştırıldığı bir Ceneviz çeşidi. Ventimiglia'da ise dolguda caccialepre, ısırgan otu, allattalepre ve songino gibi yabani otlar kullanılır. Paskalya dışındaki diğer dönemlerde ise enginar, ıspanak, soğan veya kardelen, mantar ve kabak gibi diğer sebzelerin kullanımı. Tüm bu sebzelerden bezelye ile komposto yapabilirsiniz ama gerçek Pasqualina keki pazı veya ot kullanımını gerektirir.
Bu Ceneviz yemeğinin tadına varmak için şarabın kombinasyonu da önemlidir: beyaz, genç, hoş kokulu, kuru ama 10°C'de servis edilen Vermentino gibi yumuşak ve özlü.
