Kalbinde SicilyaZeytin ağaçları ve denize bakan nefes kesen manzaralar arasında gururlu ve heybetli duruyorharnup ağacı. Uzun ömürlülüğün ve dayanıklılığın sembolü olan bu eski, yaprak dökmeyen ağaç, bin yıllık bir geçmişi ve çoğu zaman az bilinen faydalar zenginliğini beraberinde getiriyor. Keçiboynuzu veya vajane adı verilen meyveleri ile lif, vitamin ve mineral bakımından zengin, önemli bir besin değeri sunar.
Sicilya keçiboynuzunun kökeni ve tarihi
Anavatanı Batı Asya ve Doğu Akdeniz olan keçiboynuzu ağacı, Sicilya'nın bereketli topraklarında da kendine bir yuva bulmuş ve beraberinde birçok efsane ve geleneği getirmiştir. Zaten sırasındaYunan ve ardından Roma zamanlarıKeçiboynuzu meyveleri nedeniyle takdir ediliyordu, hayvan beslemede ve doğal bir tatlandırıcı olan tatlı sapa üretiminde kullanılıyordu.
Le kökenleri Sicilya'ya girişinin kesin ayrıntıları gizemini koruyor; bazıları bu itibarı Yunanlılara, Araplara veya Fenikelilere atfediyor. Kesin olan şey, ekiminin ada için, özellikle de Modica, Scicli, Ragusa, Avola, Noto ve Comiso bölgelerinde yüzyıllardır hayati bir ekonomik kaynak olduğudur.
Sicilya'da en yaygın keçiboynuzu çeşitleri arasında "Latinissima", "Racemosa", "Morescona", "Saccarata" ve "Falcata" yer alır. Orada yetiştirme ağırlıklı olarak ilde yoğunlaşmıştır Ragusaözellikle iklimin ve toprağın bu ağacın büyümesi için mükemmel olduğu Dirillo ve Anapo vadilerinde.
Keçiboynuzunun özellikleri ve ekimi
Zühd dönemlerinde aziz yemeklerinin baş kahramanı olarak görülen bir efsane nedeniyle "Aziz Yahya ekmeği" olarak da bilinen keçiboynuzu ağacı, 10 metre yüksekliğe ulaşabilen görkemli yaprakları olan bir ağaçtır. 500 yıla kadar yaşıyordoğal yaşam alanını sıcak iklime sahip kayalık ve kireçtaşı topraklarda bulur. Koyu yeşil ve parlak yaprakları, yaz aylarında yaprakları süsleyen kırmızımsı çiçekleri ve basık bakla şeklindeki meyveleri onu kolayca tanınabilir hale getirir. Keçiboynuzu ağacı bakış açısından da oldukça faydalıdır. ekolojik. Hatta derin kökleri sayesinde suyu toprakta tutabilmekte, böylece toprak erozyonunu ve çölleşmeyi engellemektedir. Ayrıca onun ekimi bir düşük çevresel etki.
La Fioritura yılın sıcak aylarında, temmuzdan ağustos ayına kadar başlar ve aralık ayına kadar devam eder. Meyveler ilkbaharda gelişir ve yaz sonuna doğru olgunlaşır. Çiçeklerin olgun meyveye dönüşmesi yaklaşık bir yıl sürer. Hasat sırasında meyveler bir sonraki meyve verme mevsimi için çiçek açmış durumdadır.
I meyve çok sert bir dış yüzeye sahip, koyu kahverengi renkte, çeşitli boyutlarda (10 ila 20 santimetre arası) baklalardır. İçi etli, yumuşak ve tatlıdır ancak zamanla sertleşme eğilimi gösterir. Bununla birlikte, yüksek miktarlarda tüketildiğinde tahriş edici olabilecek yüksek tanen içeriğine sahiptir.
Konuyla ilgili merak var keçiboynuzu tohumlarıveya "karat" teriminin türediği, günümüzde hala değerli taşlar için ölçü birimi olarak kullanılan: Arapça'da keçiboynuzu tohumuna "karat" adı verilir ve geçmişte bu şekilde kullanılırdı. altın ölçü birimiözellikle tek biçimli boyutlara ve ağırlığa sahip olduğuna inanılıyordu.
Kullanımları ve beslenme özellikleri
"Fakir adamın çikolatası" olarak bilinen keçiboynuzu kakao benzeri tat, mutfakta geniş bir kullanım alanına sahiptir. Doğal veya kızartılmış olarak tüketilen bütün meyvelerden, kakaonun yerine geçen "carcao"yu oluşturmak için toz haline getirilmiş posaya kadar az yağlı, keçiboynuzu birden fazla hazırlığa uygundur.
Onun unu, glütensizekmek, makarna (örneğin gnocchi ve tagliatelle), risotto ve ayrıca tatlılar ve granitalar yapmak için idealdir. Ayrıca, tatlı ve yoğun kahverengi renkli yoğun keçiboynuzu özü mükemmeldir. doğal tatlandırıcı ve etler, sebzeler ve peynirler için lezzetli bir malzeme.
Ancak sadece damak tadına hitap eden bir lezzet değil: Keçiboynuzu zengindir vitamini, lif, polifenoller, futbol, demir e potasyum bu da onu sindirim ve kardiyovasküler sağlık için bir müttefik haline getirir. Ayrıca zayıflama diyetlerinde yardımcı madde olarak kullanılması tokluk hissi vermesi ve kolesterol seviyesini düşürmesi ile desteklenmektedir.
Sicilya keçiboynuzu bazlı ürünler
Bugün, keçiboynuzunun işlenmesiyle ilgili eski gelenekleri aktaran yerel şirketlerin tutkusu sayesinde, keçiboynuzunun işlenmesiyle ilgili çok geniş bir ürün yelpazesi bulmak mümkündür. ürün çeşitliliği bu meyveye dayanarak. itibaren fındık ve keçiboynuzu kreması kadar doğal tatlandırıcı olarak kullanılacak konsantre keçiboynuzu ekstraktlarına kadar likör evde bile kolaylıkla tekrarlanabilen keçiboynuzu ile.
Lezzetini de unutmayalım Sicilya keçiboynuzuZencefil, fındık ve portakal gibi çeşitli lezzet tonlarında mevcuttur.
Sicilya keçiboynuzu, keşfedilmeye ve değer verilmeye değer, unutulmuş bir mücevher olmaya devam ediyor. Bin yıllık geçmişi ve sağlığa olan faydalarıyla korunması ve dünyayla paylaşılması gereken değerli bir mirası temsil ediyor.
