Yaz akşamlarının deniz ve kır akşamlarının tipik yemeği, özellikle aile ve arkadaşlarla yapılan gezilerin olmazsa olmazı Caponata di melanzane, bugünlerde sofralarda oldukça popüler. Sicilya mutfağının tipik ürünü ("capunata"), Akdeniz'e yayılmış bir spesiyalitedir ve on sekizinci yüzyıldan beri ekmeğin eşlik ettiği tek bir yemek olsa bile, genellikle garnitür veya meze olarak kullanılır.
Etimoloji, benzer bir anlama sahip bir kelime olan İspanyol caponada'ya atıfta bulunur. "Caponata" nın izini Sicilya'nın bazı bölgelerinde yunus balıklarının anıldığı "capone" a kadar süren, aristokrasinin sofralarında servis edilen ince ama oldukça kuru etli bir balık gerçekten popüler olarak kabul edilmelidir. caponata'ya özgü tatlı ve ekşi sosla tatlandırılmış etimoloji. Pahalı balığa parası yetmeyen halk, balığı ucuz patlıcanla değiştirdi. Ve bu bize gelen tarif. Her zaman deniz ortamından gelen bir başka yerel, yemeğin adını denizcilerin tavernaları olan "caupone" a kadar izler.
Bugün sofralarda kutlanan, en basit ve en klasik olanıdır. İçindekiler: patlıcan (uzun Palermitan menekşesi veya uzun siyah), yeşil veya beyaz zeytin, soğan, kereviz, kapari, domates sosu, yağ, tuz, sirke ve şeker. Bazı çeşitlerinde fesleğen, çam fıstığı ve rendelenmiş kavrulmuş badem eklenir. Orijinal tarif, kesinlikle kızartılacak patlıcanların büyük parçalar halinde (her bir tarafta yaklaşık 4-5 cm) kesilmesini gerektirir - çekirdeksiz ezilmiş bütün Sicilya zeytinleri (bir aperitif olarak asla çekirdeksiz zeytinler), açıkça görülebilen kereviz parçaları, Sicilya kapari ve tatlı ve ekşi işaretlenir, soğan küçük parçalar halinde kesilir.
Bugün, İtalya'da ve yurtdışında, yerel mutfağın çeşitleriyle de olsa menşe anavatanını hatırlatmak için onu masaya geri getiren Sicilyalı göçmenler sayesinde sayısız caponate versiyonu var. Özellikle, bir zamanlar sadece Sicilya'da yerel olarak tüketilen Caponata, 1869'da Pensabene ailesi ve ardından Palermo'dan eski bir konserve fabrikası ailesi olan Fratelli Contorno tarafından başlatılan endüstriyel faaliyet sayesinde dünya çapında bilinir hale geldi. Palermo'daki Corso Tukory'deki eski fabrikada endüstriyel olarak üretildi (bugün hala görülebiliyor ancak kullanılmıyor), elle yapılmış ve kaynaklanmış kutularda konserve edildi ve oradan yayıldı, pazarlandı ve dünyanın çeşitli yerlerinden tüketiciler tarafından özellikle de Avrupa'da beğenildi. ABD ve Arjantin'de.
Monza'da, aslen Raffadali'den (Agrigento) olan üç erkek kardeş Antonella, Salvatore ve Vincenzo Butticé tarafından tamamen Akdeniz tutkusuyla işletilen Il Moro restoranı, restoranlarını Sicilya gastronomisinin gurme bir ileri karakolu haline getirdikleri Lombard kasabasında sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Brianza diyarında, Sicilya mutfağının lezzetlerinden değil ama gelenekten sapan bir Caponata sunuyor ve yenilikçi çizgisiyle bile bir anlamda tarihi geleneğe bağlılığını ilan ediyor. onların hakkında konuşalım Sicilya kırmızı karides cannoli'ye sarılmış patlıcan caponata babadan oğula söylenenlere göre Kraliçe Margherita'dan başkası tarafından çok sevilmemiş. Aslında, Kraliçe'nin Agrigento Tiyatrosu'nun açılışı sırasında kendisine kırmızı karides ve Lampedusa ıstakozu gibi adaya özgü kabuklu deniz ürünleri ile zenginleştirilmiş bir caponata servis edilmesini istediği söylenir. Salvatore ve Vincenzo Butticé, zamanın tarihi tarifini modern bir biçimde önererek, ancak her zaman kökleri adalarının lezzetlerine dayanan bir mutfak felsefesine bağlı kalarak revize ettiler.
Butticé kardeşlerin Sicilya kırmızı karides cannoli'ye sarılmış patlıcan caponata tarifi
4 kişilik içerik:
• 250 gr patlıcan
• 80 gr kereviz
• 60 gr çekirdeksiz yeşil zeytin
• 125 gr domates püresi
• 1 litre fıstık yağı
• 4 gr tuz
• 10 gr şeker
• 100 gr beyaz şarap sirkesi
• 5 gr fesleğen
• 500 gr Mazara karidesi
• aromatik otlar salicornia, mizuna, buzul otu, fesleğen
• 50 gr sızma zeytinyağı
• 40 gr tapyoka maltodekstrin
• pasta poşeti
Caponata için:
Patlıcanı yıkayıp brunoise edin, fıstık yağında kızartın. Kereviz ve zeytinleri temizleyip brunoise edin
2 litre suyu kaynatın, kaynadıktan sonra zeytinleri ve kerevizi ekleyin, şarap sirkesini ekleyin ve 30 saniye süzgeçle demlenmeye bırakın, sebzeleri toplayın, domates püresini bir tencereye dökün, kaynatın , patlıcanları, zeytinleri, kerevizi ekleyin, şeker, fesleğen ve tuzla çeşnilendirin, karıştırın ve soğumaya bırakın.
Karides cannoli için:
Karides kuyrukları ile kabuğu çıkarın ve bir et tokmağı yardımıyla iki pişirme kağıdı arasına yayın, 3 milimetre kalınlığında bir tabaka elde edene kadar yayın, tuz ekleyin ve karışımı tekrar 30 dakika şok soğutucuya koyun. Keseye caponata ile bir poşet doldurun,
Karides yaprağını alın, caponata ile doldurun ve yuvarlayın, dondurucuda iki saat dinlendirin ve porsiyonlayın.
Kaplama:
Cannoli'yi tabağın ortasına yerleştirin. Aromatik otlar ve karides tozu ile tamamlayın
