Slopu altına çevirmek
Telefonlar, kameralar ve taksilerden sonra Silikon Vadisi, Batılı alışkanlıkların bir diğer ayağını temelden değiştirmeye çalışıyor: fast food. Ancak sadece bu da değil, yeni kurulan şirketler tüm gıda endüstrisinde devrim yapmak istiyor ve bunun için risk sermayedarlarından yüz milyonlarca dolar topluyorlar.
Birçok girişimci, insanlığı metan emisyonları, arazi kullanımı ve insanların ve hayvanların refahı açısından büyük çevresel ve sosyal etkiye sahip olan et ve diğer gıdalardan uzaklaştırma arzusuyla motive oluyor.
Gıda teknolojisi şirketlerine yatırım yapan San Francisco merkezli bir girişim sermayesi fonu olan Fifty Years'ın kurucu ortağı Seth Bannon, "Geleneksel gıda sistemi her yönden bozuldu" diyor. "Çevre için korkunç, ekonomik olarak elverişsiz ve insanların sağlığı için iyi değil."
Geleneksel gıda endüstrisinin en bilinen yıkıcısı ve aynı zamanda yaklaşımında en radikal olanı, yiyecek satın almak ve hazırlamak için gereken zamanı ve parayı azaltmak isteyen bir grup Silikon Vadisi mühendisi tarafından 2013 yılında kurulan bir girişim olan Soylent olarak adlandırılıyor. . Şirket, yemeye hazır bir içecek/yemek (Doymuş) üretiminden "Yiyecek barı" adı verilen besleyici bir snack bara doğru genişledi. Hem içecek hem de bar, geleneksel bir yemeğin yerini alabilir ve laktoz içermez, glutensizdir ve tamamen vegandır. Saturo içeceği Amazon'dan (ayrıca İtalya'dan) satın alınabilir, litrenin üçte biri kadardır ve öğün başına 300 kalori içerir.
Girişim, adını Harry Harrison'ın 1966 tarihli bilim kurgu romanı Make Room'dan alıyor! Aşırı nüfus artışının dünya kaynakları üzerindeki etkisini araştıran Yer Açın! Kitapta soya fasulyesi ve mercimekten yapılan Soylent adı verilen bir besin maddesi dünya nüfusunu beslemek için kullanılıyor. 1973 tarihli bir film versiyonu olan Soylent Green'de (en. The Survivors, Charlton Heston ile), hükümetin yardımlı intiharı teşvik etmesiyle tüketimcilik tarafından yok edilen bir insanlığın tasvirinde tema daha da geliştirildi. Tek besin kaynağı Soylent firmasının ürettiği Soylent Green renkli besin barlarıdır.
Bugün, Los Angeles merkezli Soylent Company, akıllı gıda tasarımının herkesin erişebileceği eksiksiz beslenme sunduğunu söylüyor. Slopunun tatsız bir kısmı sadece 2 dolara mal oluyor.
Herkes için saçmalık
New York Üniversitesi'nde gıda araştırmaları profesörü olan Amy Bentley, "Soylent'in Silikon Vadisi'nin ve yazılım geliştiricilerin sevgilisi haline gelmesi hiç de şaşırtıcı değil" diyor. Birincisi, diyor ki, "yiyeceğin genellikle gerektirdiği sosyal etkileşimi ortadan kaldırır ve teknoloji uzmanları, etkileşime girme olasılıklarının daha düşük olmasıyla ünlüdür. Soylent ile komşunuzla konuşmak zorunda değilsiniz, sadece yemeniz veya emmeniz gerekiyor». Hatta kendinizi bir pipetle donatarak elinizi klavyeden, gözünüzü videodan ayırmadan yeterli bir öğün tüketebilirsiniz. Onlar için ideal bir durum.
Bununla birlikte, Soylent's gibi yiyeceklere öncülük etmenin riskleri var. Satıştan iki ay sonra Soylent, bazı müşterilerin şiddetli kusma nöbetleri geçirdiklerini bildirmesi üzerine barları durdurdu. İki ay sonra aynı nedenle besleyici içecek Saturo'yu da geri çekti.
Soylent, laboratuvar testlerinin "gıda kaynaklı patojenler, toksinler veya dış kontaminasyon için negatif" çıktığını, ancak deniz yosunundan elde edilen bir bileşenin hoşgörüsüzlüğe neden olduğunu söyledi. Bu bileşenin olmadığı yeni bir formül geliştirildi. Bentley bu olay hakkında şu yorumu yaptı:
Vücudumuzun neye ihtiyacı olduğunu öğrenmeye başlıyoruz. Yeni yiyecekler tasarlamaya çalıştığımızda, ilk başta oldukça iyi çalışıyor. Sorunlar daha sonra gelebilir.
Bu arada, üreticisi Space Nutrients Station'ın müşterilerini "astronotlar gibi yemek pişirmeyi ve yemeyi bırakmaya" çağırdığı, %100 besin değeri yüksek bir besin içeceği olan Ambronite de dahil olmak üzere Soylent'in rakipleri de geldi.
Kurucu ortağı Simo Suoheimo, "Fikir, Ambronite'nin herhangi bir öğün olabileceği, herhangi bir yemeğin yerini aldığını iddia etmeksizin" diyor.
sebze eti
Ambronite, YouTube kurucu ortağı Jawed Karim ve Lifeline Ventures dahil olmak üzere yatırımcılardan 600 $ alırken, Soylent 20 milyon $'dan fazla para topladı. Ancak diğer gıda teknolojisi şirketlerinin daha iddialı planları var. Bunların arasında İmkansız Yiyecekler de var. Aslında yatırımcılar, et yerine sebze ikamesi, tadı ve kokusu benzer ancak bitkisel kökenli bir tür hamburger ikamesi üretmeyi amaçlayan bir girişim olan Impossible Foods'a 180 milyon dolardan fazla yatırım yaptı.
Bunu başarmak için, patatesler ve hindistancevizi, mutfak özellikleri ete benzeyen fermente bitki kaynaklı bir protein olan "sihirli içerik" heme ile birleştirilir.
Impossible Foods'ın kurucusu ve CEO'su Pat Brown, "İnsanları et yemeyi bırakamazsınız" diyor. "Bitkileri hayvanlardan daha verimli ve sürdürülebilir bir şekilde ete dönüştürebiliyoruz" diyor.
Bununla birlikte, doğayı klonlamak, Brown'ın hayal edebileceğinden daha zor bir girişim olduğunu kanıtladı. Impossible Foods'un araştırması yedi yılını doldurdu ve seçkin ve lüks restoranlara ancak şimdi hamburger sunmaya başlıyor.
Ticari ölçekte bir üretim için hala beklememiz gerekiyor. Bu arada, bir pilot tesis haftada beş kental sentetik et üretiyor. Son yıllarda Impossible Foods, burger malzemelerini yeniden tanımladı ve üretim maliyetlerini düşürdü. Kahverengi şunları belirtir:
İnek çok olgun bir teknolojidir. Ancak et üretimi söz konusu olduğunda ineğe göre sahip olduğumuz büyük bir avantaj, özelliklerini ve kalitesini her açıdan iyileştirme yeteneğimizdir.
Hayvan hücrelerinden elde edilen et
Doğayı alt üst etmeye çalışan bir diğer girişim de Memphis Meats. Bay Area şirketi farklı bir yaklaşım benimsiyor: laboratuvarda gerçek hayvan hücrelerinden et yetiştirmek. Kurucu ortak ve CEO Uma Valeti, Memphis yaklaşımını şu şekilde açıklıyor:
Daha hızlı yenilenme ve çoğalma yeteneğine sahip hayvan hücrelerini tespit ediyoruz. Tıpkı bir yetiştiricinin hayvanlarla yapacağı gibi, büyümede en etkili olan hücreleri in vitro olarak üretiyoruz.
Her halükarda, nihai amaç hayvanları bu denemeden tamamen çıkarmaktır. Eti bu şekilde yapmak için yapılan önceki girişimler, binlerce dolarlık inanılmaz derecede pahalı hamburgerlerle sonuçlandı. Memphis Meats, köfte fiyatını on yılın sonuna kadar gramı 30 dolardan penilere düşürmeyi umuyor.
Memphis Meats'e yatırım yapan Fifty Years'tan Bannon, bu yaklaşımı "ikinci evcilleştirme" olarak adlandırıyor:
Geleneksel olarak, yiyecek veya içecek yapmak için hücrelerini toplamak üzere hayvanları yetiştiririz. Artık hücreleri kendileri evcilleştirmeye başlıyoruz.
