Tutto deha ve çılgınlık, kışkırtıcı, alaycı, ironik, her zaman sizi şaşırtmaya (ve şaşırmaya) hazır Davide Scabin, İtalyan mutfağı sahnesine geri dönüyor olay yerinden bir yıl uzak kaldıktan sonra.
Bir yıl önce, Rivoli Kalesi'ndeki Çağdaş Sanat Müzesi'nin prestijli genel merkezinde, efsanevi Combal.Zero'nun spot ışıkları söndü. iki Michelin yıldızı, daha sonra 2015'te protestolar ve birçok kişinin öfkesi arasında bire indirildi. Gambero Rosso'dan 3 çatal, L'Espresso'dan 3 şapka vb. gibi ulusal ve uluslararası ödüllerle “En İyi 28 Restoran”da 50. sırada, şimdi Torino'daki Porta Palazzo'nun Merkez Pazarı'na geri döndüler. 4.500 esnaf atölyesi, derslik, laboratuvar ve etkinliklere ayrılmış bir Spazio Ücreti ile üç kata bölünmüş 28 mXNUMX'lik bir yapı.
Arap Anka Kuşu gibi, bu öngörülemeyen ve tedbirsiz şef, sürpriz kaderi hakkında herkesi merakta bıraktıktan sonra, bir sürprizle yeniden ayağa kalkar.
"Kendimden başlıyorum ve hiç bu kadar dürüst olmamıştım" diyen Corriere di Torino'ya bu kez restoranın karakteri ve doğruyu söylemek gerekirse başlığı verilince hemen merak uyandıran bir açıklama yapıldı. ona "Scabin QB" niyetinin altını çiziyor gibi görünüyor.
Bu arada, bu QB, tariflerdeki hammaddelerin, baharatların, çeşnilerin oranlarına yönelik ilan edilmiş bir ironi anlamını kazanıyor. Burada Quanto Basta olmayacak, hiçbir şey bireysel ihtiyaçlara uyarlanmayacak ama biz tam tersi yönde ilerleyeceğiz. Beyler, hazırlanın. Bu restorana kim gelirse gelsin, biri bir zamanlar Del Cambio Eczanesi'nin bulunduğu Merkez Pazar'ın zemin katında ve diğeri Palafuksas'ın ikinci katındaki terasta olmak üzere iki yeri olacak olan manastırın hazırlayacağını yiyorsunuz. .
Scabin QB'de bir menü olmayacak, ancak bir günün yemeği, zorunlu olarak sadece dört kişilik porsiyonlarda servis edilir.
Tüm catering dünyası yeniden ışığı görüp müşterilerin zevklerini nasıl tatmin edeceğini araştırırken, Scabin darmadağınık bir şef olarak uzlaşmazlık meydan okumasını başlatır. «Gastronomi, her şeyin köküne ve gerçek sürdürülebilirliğe geri dönmelidir - Corriere di Torino ile yaptığımız röportajdan devam ediyoruz - Mutlak mükemmellikte ve gerçekten erişilebilir bir fiyata yemekler önermek için, yapacağım gibi, mutfağı yeniden düzenlemem gerekiyor birkaç şeyle: satın al, pişir, servis et ve bitir. Daha iyi açıklayayım: Eğer istersem, moeche veya bütün bir kuzu budu alırsam, günün yemeği moeche veya kuzu budu olur. Durmak. Ve bu yemeklerden hoşlanmayanlar, günün önerisi beğenilince Scabin QB'ye gelecekler. Çünkü gerçek “raù alla napoletana”yı hazırlamak sekiz saatimi alıyorsa, o hafta Scabin QB isteyen müşterilerin o yemeğe deli oldukları için tatmak istemeleri doğru.
Bu, büyük şefin kendisini tüm ruhunu restoranına, açık mutfağına ve ocak başında ve terasta ızgara yapmaya adayacağı anlamına gelir.
Uygulamada, Scabinn QB'de soluyacağınız atmosfer bir aile ortamı ya da bir arkadaşınızın evinde öğle yemeği olacaktır. Aşçının hiç tahmin edilemeyen deneyleri ile hafızalar arasında gidip gelen geleneksel tarifler göz önünde bulundurularak mevsimin sunduklarına göre gidip evin sunduklarını yiyorsunuz.
Bu hafta sonu için yayınladığımız tarif, büyük şefin yıllardır menüde tuttuğu gerçek gastronomi tiyatrosunun bir darbesi olan Schnitzel. "Yemeğin tam adı - diyor şef - Fassona'dan Piedmontese dana filetosu. Bu eti Milano usulü panelenmiş ete dönüştürdük ve daha sonra yemeğe atavistik bir hava katan dumanı tüten otlar üzerinde 'şöminede' bitirdik”.
Tarif: Fassona'dan Piyemonte dana eti filetosu
Malzemeler:
200 gr Fassona filetosu
irmik
2 yumurta
İNDİRİM
Ufalamak için 80 gr ekmek çubukları
50 gr galeta unu
papatya tozu
Sızma zeytinyağı
eşek
ateş çiçeği
Sarımsak
biberiye
Pepe
Prosedür
Yumurtayı bir kaseye kırın ve bir tutam tuz ekleyin. Yumurtayı çırpın ve önceden unlanmış filetoyu içine daldırın, ardından ufalanmış ekmek çubuklarına geçirin. Yaklaşık yirmi dakika dinlendirin, ardından filetoyu tekrar çırpılmış yumurtaya batırın ve bu kez papatya tozu ile tatlandırılmış olacak galeta ununa bulayın.
Filetoyu yarım saat kadar dinlenmeye bıraktıktan sonra kızdırdığınız tavaya alıp birkaç parça tereyağı, iki diş sarımsak ve bir tutam adaçayı ekleyerek pişirin. Daha fazla tereyağı ekleyerek iki tarafını da pişirin ve bir kaşık yardımı ile pişirme sosu ile filetoyu sürekli ıslatmaya devam edin.
İki dal adaçayı, iki dal biberiye ve iki diş soyulmamış sarımsağı bir tavaya alın, tuz ve karabiber ekleyin, ardından et filetoyu 4°'de 190 dakika ilave edin, ardından her şeyi açık fırında 10 dakika daha dinlendirin. dakika.
İşte sihirli dokunuş geliyor. Otlar alınır, bir tabağa konur ve bir meşale ile ateşe verilir. Dörde bölünmüş filetoyu, yanmış otların tüm dumanını alacak ve emecek şekilde üstüne yerleştirin.
Ve bir lezzet bulutunun içine dalmış olacaksınız.
