Kuşlar ve Küçük Kuşlar'ın ortak noktası, Pierpaolo Pasolini'nin şiirsel şaheseri, L'armata Brancaleone ve Brancaleone ile Mario Monicelli'nin gösterişli tarihi farsları, haçlı seferleri, Romeo ve Juliet, Franco Zeffirelli imzalı şefkatli aşk hikayesi ve Marquis Alberto Sordi'nin yine Mario Monicelli imzalı unutulmaz yorumu del Grillo ve daha da yakın zamanda I Medici ile dünya çapında başarılı Netflix dizisi, Tom Fontana tarafından yaratılan Kanada tarihi dizisi Borgias tüm büyük uluslararası TV'lerde yayınlandı. Rebecca Serle'nin "When You Were Mine" adlı romanından esinlenerek Castello Ruspoli di Vignanello'da çekilen son derece gizli Disney yapımına kadar?
Cevap şu: Hem iç hem de dış mekanlarda geçmiş zamanların bozulmamış atmosferini yeniden önerebilecek, asırlarca geçmiş tarihin saldırısına karşı bir adım bile vazgeçmeden ilk elden dokunabileceği çağrışımlar yaratan ortamlar arayışı. Küreselleşme, davranışların, yaşam modellerinin, tek bir endüstriyel ekonomik pazar olarak bir dünyadan ilham alan tüketimin, geçmiş örgütlerin izlerinin korunması için topraklarının geçmiş işaretlerinin okunaklılığının feda edilmesi olarak anlaşılmaktadır.
Viterbo'dan Cimini Dağları'na doğru uzanan, yukarı Lazio'ya Capranica'ya kadar inen o geniş Tuscia bölgesinde, Lazio ve Toskana arasındaki bu tampon bölgenin büyük tarihsel gelenekleriyle gurur duyarak zaman neyse ki durmuştur. Yüzyıllar boyunca, Roma Curia'yı kuzeyden gelen saldırılara karşı korumak için ortak tamponlar sağlamak zorunda olan güçlü soylu ailelerle sürekli ittifaklar kurdular.
Ancak bu bölgenin tarihi gelenekleri çok daha eskilere dayanmaktadır. Kayın ve kestane ağaçlarından oluşan Cimini dağlarının heybetli ormanı, Etrüsk topraklarını fethetmek isteyen ancak uzun süre iddialarından vazgeçmek zorunda kalan Romalıların kabusuydu. Kayıpları saymak zorunda kalmadan hiçbir ordu riske giremez. Romalı tarihçi Livy (IX 36-39) bunu daha aşılmaz ve korkutucu olarak tanımlar (horrenda göndermek) Almanya ormanlarından.
Küçük bir ortaçağ köyü olan Canepina (VT), ormanın hemen eteklerinde yer almaktadır.
Asırlık kestane bahçeleriyle çevrili bir tepe topluluğu. Buradaki kestaneler, hepsi Ferrero'nun Nutella'sında ve yağında son bulan yüksek kaliteli fındıklarla birlikte, pek çok yönden hâlâ vahşi olan bu bölgede yaşayanların ekonomisinin dayandığı üç altın madenini temsil ediyor.
Ekim sonlarının güzel günleriyle, bazıları sadece dört beş kişinin kucaklayabildiği gerçek heykelsi katedraller, tarih dolu seküler kaleler olan devasa kestane ağaçlarının değişen yapraklarının renginin tadını çıkarmak için gerçekten gezmeye değer. , köylerin zaman içinde bozulmadan kalan cazibesi ve burada sadece gerçek ve sağlıklı ham maddelere dayanan iyi kır yemekleri.
AgriRistoro "Il calice & la stella" Canepina'nın tarihi merkezindeki küçük bir meydana, yerel geleneğin karakteristik yemeklerini günümüze getiren bölgenin ve ürünlerinin meraklıları Felice ve Giuliano Arletti kardeşler tarafından işletilen küçük bir Osteria'ya bakmaktadır. mükemmellik seviyesi gurme. Mekanın hatırı sayılır bir cazibesi var, bir nevi müze restoranı. Çok katlı küçük odalardan oluşan yapısı Canepina'nın asırlık tarihi ile iç içe geçmiş durumda.Aperitifler ve şaraplar 1200'lerden kalma mahzende servis ediliyor.Osteria'nın farklı katlarda iki girişi var. En çağrıştırıcı olanı, Papa III. Oturup kardinallerin, aydın soyluların, saray komplolarının, rahatsız edici hikayelerin tarihini solumak için büyüleyici bir yer (buradan çok uzak olmayan Vasanello kalesi, güzel olarak bilinen ve Papa VI. Alexander Borgia ile Lucrezia Borgia'nın sevgilisi olan Giulia Farnese'yi ağırladı. ).
Yer yer büyük taş duvarlar, küçük pencereler, antik sütun başlıkları, nişler ve çeşmeler
Bizim için Felice Arletti, “Bir yemek sadece iyiliğiyle değil, anlattığı hikayelerle de değerlendirilir. Bu nedenle, onu üretenlere, mevsimine ve tatlarına saygı duyarak, gıdaya değer kazandırmak için toprağımızın ürünlerini dönüştürmeyi seviyoruz. Ürünler doğrudan bizim çiftliğimizden olmasa da Tuscia'dan geliyor, tüm üreticileri şahsen tanıyoruz ve onlarla mükemmellik ve bölge fikrini paylaşıyoruz. Bu nedenle eski tahıl unları, kenevir, kestane, fındık ve mantarların yanı sıra vahşi doğada yetiştirilen etler veya yarı-özgürlük için alan. Viterbese manzetta, Viterbese yeşil tavşanı gibi yerel etler ve Viterbese susianella, pişmiş salam gibi yavaş yemek ürünleri için alan”.
İşte bu misafirperver yerin kazanan tarifi ve sadece birkaç yıl içinde sadece bölgesel olarak değil, mutlak öneme sahip bir yeri fethetmesi kesinlikle küçük bir şey değil. Sofralarına oturanlar kendilerini, her şeyin yöreden ve yöreden başladığının bilinciyle heyecanlandırmayı amaçlayan, gelenek ve tutkudan oluşan, yeniliğe ve kirlenmeye yönelen, tadına yavaş yavaş varılacak akıllı bir mutfağın karşısında buluyorlar kendilerini. Cimini'nin yamaçlarındaki bu bahçelerin kadim öykülerinin bazen şiirsel öyküsünden.
Tarif: Monte Pizzo, yufka cannoli, kremalı porçini mantarı üzerinde defne ile kestane
Monte Pizzo, yerel halkın sivri şeklinden dolayı Monte Cimino'nun tepesine verdiği addır.
Eylül ayından itibaren, mükemmel mantarları aramak için ormanda yürürken, budama nedeniyle kestane ağacı gövdelerine rastlarsınız. Kestane ağacından üst üste dizilmiş küçük gövdelerin ve havadaki porcini mantarının kokusunun bu görüntüsü, yemek fikrine ilham verdi. Phyllo hamur cannoli, kremsi bir porcini mantarı tabanı üzerinde defne yapraklı kestane köpüğü ile doldurulmuş ahşap gövdeleri yeniden yapılandırır.
4 kişilik tarif
20 gr yufka hamuru
500 gr taze kestane
150 cl bitkisel krema
10 defne yaprağı
500 gr beyaz mantar
200 gr patates
aglio
tatmak için evo yağı
Tat vermek için tuz
gerektiği kadar biber
Prosedür
yufkaları 10 cm'lik kareler halinde kesin, her kareyi sızma zeytinyağı sürülmüş çelik cannoli üzerine sarın ve 10°'de 200 m pişirin, kestanenin dış ve iç kabuğunu çıkarın, kestaneleri su, defne yaprağı ve 15/18 tuz kestaneleri fazla pişene kadar süzün ve 1/3 bitkisel krema ilavesiyle mikserde karıştırın.
Çorba için mantarları temizleyip küçük küpler veya parçalar halinde doğrayın ve bir tavada yağ ve sarımsakla birlikte pişirin.
Bu arada 200 gr patatesi küçük küpler halinde doğrayın, her şeyi bir tencereye dökün ve sebze suyunu ekleyin, 15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından mantarları ekleyin ve suyu tamamen çekene kadar pişirmeyi bitirin.
Her şeyi bir karıştırıcı ile karıştırın ve kremayı süzün.
Presentazione
Cannoli'yi kestane kremasıyla doldurun ve porçini mantarı tabanına çapraz olarak yerleştirin.
Kadeh ve Yıldız
Piazza Garibaldi 9
Canepina (VT) 01030
3289024761
www.ilcalicelastella.it
