Bir zamanlar Napoli Krallığı vardı ve hala da öyle.. Ancak, tarihsel olandan farklı olarak, şimdiki olan tatlardan, tatlardan, renklerden, aromalardan, parfümlerden oluşur. Ve mutfağa hakim ol. Napoli bu yıl mutlak bir rekoru fethettiği için: Michelin Rehberi, 5 harika Şefe iki yıldız ve 15'e bir yıldız vererek onu diğer İtalyan şehirleri arasında en fazla yıldıza sahip şehir olarak ödüllendirdi. Ancak öne çıkan sadece Napoli değil. Napoli'yi, bir tarafta adaları ve diğer tarafta Sorrento-Amalfi sahilini içeren gastronomik altın üçgeni düşünürsek, sadece İtalya'da değil, Avrupa'da en yüksek yıldızlı şef yoğunluğuna sahibiz.
Ve her durumda, bu yıl fethedilen yıldızlar sayesinde, 37 yıldızlı restoranıyla Campania Piedmont ve Veneto gibi çok uzun ve eski bir mutfak geleneğine sahip İtalyan bölgelerini geride bırakarak, Lombardiya'dan sonra ulusal olarak ikinci sırada yer alıyor.
Ancak bu yıl büyük Napoliten aşçılık okulunu onurlandıran sadece Michelin Rehberi değildi. Geçen ay Floransa'daki Leopolda'da L'Espresso restoran rehberi, Sant'Agata sui due golfi'deki efsanevi "Don Alfonso" restoranının başındaki mükemmel Napoliten mutfağının yeniden doğuşunun Büyük Üstadı Alfonso Iaccarino, yıllarca sunduğu büyük katkı nedeniyle özel kariyer ödülünü aldı. kaliteli bir Akdeniz mutfağının lezzetlerinin yeniden keşfedilmesi ve tanıtımına mutlak bağlılık. Ve ödülü almak için sahneye çıktığında, onu onurlandırmak için ayağa kalkan en büyük İtalyan yıldızlı şefler tarafından ayakta alkışlandı.
Kahramanlar
Paris bir ayine değerse, beş büyük şef tarafından yerleştirilir. Michelin Rehberi Napoliten restoranlarının en yüksek podyumunda, gezmeye değer. başlayarak Sant'Agata'daki Don Alfonso hanedanı nerede laccarino mükemmellik kırılması bilmez. Luigi Cremona'nın yönettiği yetkili Touring Club rehberi, "bu lüks restoranda İtalyan yemek servisinin sembolü haline gelen bir ailenin tüm hikayesini içeriyor" diye yazıyor ve yeterli değilse özür dilerim! Ve Gambero Rosso, "yıllarca süren tutkulu çalışmanın yarattığı bir cennet"ten bahsediyor. Tarihi yöresel lezzetler olan "Tatlı ve ekşi ıstakoz zeppole", "Tavuk güveç ve siyah trüf mantarlı Cappelli makarna"nın, şimdi "Pizzogna sosis, antep fıstığı, mozzarella, kuşkonmaz ve şekerleme soslu siyah trüf mantarı" gibi yeni yorumlarla buluştuğu yer ”, eski bir Bourbon çeşnisinin yorumu. Hepsine, gerçek nadirlikler sunan eski bir Roma öncesi tünelden elde edilen bir şarap mahzeni eşlik ediyor.
İki yıldızla, Gennaro Esposito “La Torre del Saracino” restoranında 25 yıldır hüküm süren bir Sejanos, Vico Equense köyü ve Alfonso Iaccarino'nun doğrudan varisi olarak kabul edilebilecek, şimdi beş kıtaya yayılan bir şöhreti teyit ediyor. Kulesi bugün dünyanın her yerinden gurmeler için bir hac ve ibadet yeridir. Luigi Cremona için Akdeniz mutfağının nasıl geliştiğini anlamak için mutlaka gidilmesi gereken bir restoran. Gambero Rosso'ya göre burada "olağanüstü bir hammaddeyle yapılan, gelenek ve kültür ile popüler geleneklere atıfta bulunan olağanüstü bir mutfağı" tadabilirsiniz. Ancak iyi huylu ve her zaman güler yüzlü Gennarino için - ve bu gülümseme her zaman ruhun iyi bir ruh haline yol açan yemeklerinde bulunabilir - "nocellara zeytin çorbası" gibi başyapıtlarının verdiği hisleri anlatmaya kelimeler yetersiz kalır. rezene ve pirzola püresi”, gençliğinden bir yemeğin yeniden yorumlanması veya Espresso Guide direktörü Enzo Vizzari'nin “bir parfüm kombinasyonları setidir” diye bağırdığı “marine amberjack ve genç sarımsaklı limonlu risotto”. , aromalar, dengeli tatlar, derin bir uyum denizinin tadının yüceltilmesinde".
Ve Gennarino, Kral Midas gibi, meydandan bir taş atımı uzaklıkta "Mamma"ya adanmış bir restoran açmadan önce dokunduğu her şeyi altına çevirdiğinden ve "Torre"de iki yıldıza ek olarak üçüncüsü, anneanneden kıza geçen yöresel yemek geleneğinin saygı, özveri, sevgi, hayal gücü ve heyecan verici lezzetle yeniden yorumlandığı bir restoranı ödüllendirmek.
Kalmak kapri, işte iki yıldız daha “zeytin ağacı”, muhteşem bir terasa sahip lüks Capri Sarayı'nda bulunan Andrea Migliaccio'nun saltanatı. Ancak restoranın ve otelin lüksüne aldanmamak gerekir. Gambero Rosso rehberinin "yetenekli, konsantre, düşünceli, defneyle yetinmeyen, yemeklere dair düşüncelerini hammadde odaklı olarak geliştirmeye devam eden" olarak tanımladığı Migliaccio, modern yorumlarına rağmen anılarını asla gözden kaçırmaz. gelenek ve sağlık ilkeleri. “Buffalo ricotta ve fesleğenli San Marzano fileto püresi”, burrata ve deniz kuşkonmazlı limonlu tagliolini” veya “carpaccio ve Fassona tartar, ahududu, yumurta sosu ve kahve tozu” şaşırtıcı bir hafifliğe sahip. Enzo Vizzari, "çikolata özünde patlayıcı olduğu için gözle tanınmayan caprese ile havai fişekleri" kaçırmamanızı öneriyor.
sen taşın nerano Michelin tarafından restorana yatırılan diğer iki yıldızı bulmak için her hanın kendi orijinal tarifini koruduğu çok gizli "kabaklı spagetti" ile ünlü büyüleyici Marina del Cantone koyuna bakan "Dört Adım” Antonio ve Rita Mellino tarafından. Burada balık, genellikle arazinin ve bahçenin tatlarıyla birleştirilen birçok varyasyonda üstün hüküm sürer. Buralarda nasıl kullanılıyor. Ve işte "linguine di Gragnano alla Nerano", "ricotta ile doldurulmuş calzoncelli", ama aynı zamanda "ıstakoz, muz ve kekik ile doldurulmuş patates gnocchi" veya "bakla kreması üzerinde mürekkepbalığının ince ayarlanması" gibi bazı fantezi uçuşları. sıcak deniz ürünleri salatası”. "Kesin yemek pişirme, teknik ve iyi dozlanmış yaratıcılık", bugün zamanlarını Nerano ve kendi restoranlarını açtıkları Londra arasında geçiren Mellino'ların Gambero Rosso için parolalarıdır.
“ için tekrar iki yıldızHestia Tavernası"Of Brusciano, Nola ve Acerra arasında, Napoli'ye 20 km uzaklıkta, hinterlandda küçük bir köy. Gerçeği söylemenin biraz dışında ve tam olarak çekici olmayan bir bölgede, ancak Francesco ve Mario Sposito kardeşler bir mucizeyi başardılar: burayı gastronomik seyahat için bir varış noktası haline getirdiler. Burada kendimize "burrata köpüğü, mor karides ve tarhun yağı ile doldurulmuş mürekkep balığı mürekkebi kremalı puf", "Deniz kestanesi sosu, konfit arpacık soğanı ve sebze ile Poché pişmiş imparatorluk kırmızı balığı" veya spagetti, domates suyu, lake yılan balığı sunulurken görüyoruz. ve keten tohumu”. Ve sonra Vizzari'nin "lezzet konsantrasyonunun şaheserleri" olarak tanımladığı "pecorino, domuz yanağı ve siyah trüf emülsiyonu ile tütsülenmiş enginar" gibi. Kısacası, "Luigi Cremona'nın belirttiği gibi, Campania gastronomisini çağdaş bir şekilde yorumlayan bir tatma yolculuğuna" kendinizi kaptırıyorsunuz. Ve kapanış olarak, yemek odasındaki cana yakın Mario müşterileri büyük bir nezaketle eğlendirirken, aynı zamanda bir pasta şefi olan Francesco, mutfaktan gelecek yıllarda hatırlanması için masaya bir Babà getirebilecek.
Napoliten-Campania şeflerini ödüllendiren 32 yıldız arasında restorandan tekrar bahsetmeye değer "Petrucci Sarayı” en popüler meydanlarından birinde yer almaktadır. Napoli, San Domenico Maggiore, Aragon hükümdarlarının kraliyet kalıntılarını barındırmak için seçtikleri kiliseyle, gizemleriyle örtülü İsa heykelinin bulunduğu rahatsız edici Sansevero prensinin şapelini ziyaret etmek için zorunlu bir geçit. Burada on beşinci yüzyıldan kalma bir binada Lino Scarallo, zarif ve eklektik bir tarzda şiirsel bir "karides lazanya ve buffalo mozzarella" veya elle tutulamayan "barbunya, pırasa ve limon soslu fidelini" önerir. Ayrıca nohut çorbası, karides, kahve ve biberiye kokuları ile “kabak, peynir, biber ve limonla doldurulmuş midye maruzze” de es geçilmemeli. Kısacası, er ya da geç olası bir ikinci yıldızı öneren büyük bir zekayla gözden geçirilmiş bir gelenek. Ve TCI Rehberinin burayı "şehirdeki en iyi adreslerden biri" olarak değerlendirmesi tesadüf değil.
Denize doğru ilerliyoruz, tartışmalı armatör, politikacı, yayıncı, Napoli ve Napoli belediye başkanı-hamisi Komutan Achille Lauro'nun bir zamanlar karargahı olan Romeo Oteli'nin en üst katına çıkıyoruz. filosunun limanında. VE "ComandanteBelki de binanın tarihinden esinlenerek mutfağıyla çok uzaklara bakan, keşfedilmemiş kıyılara ve kombinasyonlara açılan Salvatore Bianco liderliğindeki bu restoranın adı. Bu nedenle, bölgesel ilham kaynağı olan bir "Mescafrancesca" (brokoli, limon ve midye ile karışık makarna) veya "hamsi mayonezli ve brokoli kremalı ricotta cannelloni" nin yanında, "ebegümeci sosu, armut ve kaz ciğeri ile anason marine edilmiş güvercin" var. veya "narenciye kakule emülsiyonu ve soya sütü ile mürekkep balığı". Sanki Napoli'de demirli kalarak dünyayı dolaştığınızı söyler gibi.
Ve manzaralardan bahsederken, restorandan nasıl bahsetmeyiz”Rosselliniler”A Ravello En güzel İtalyan otellerinden biri olan Palazzo Avino'da nefes kesen bir manzarayla, mutfakları Londra'daki Baglioni'ye uçan büyük Donato Marzolla'dan miras kalan şef Michele Di Leo'nun kökenlerini Torre del Greco'dan birleştirmeyi başardığı Palazzo Avino. uluslararası bir müşterinin modernite ihtiyaçları ile. Ve burada "eski bir cappellaccio"nun ya da konfit tavşanıyla doldurulmuş ve tatlı pecorino fondanı, hamsili patates köpüğü, yağ ve kara yaz trüfü (Akdeniz ve Napoliten geleneğinden başlayan bir yemek) ile servis edilen bir ravioli'nin ışığını görüyoruz Gambero Rosso – duyarlılığın ve tekniğin ifadesi olan yaratıcı yollara ve kombinasyonlara sapmak". Ve Enzo Vizzari, "gelenek ve yaratıcılık arasındaki sürekli bir değişim ve denge oyununda, yemeklerinin genellikle ilk bakışta riskli olan kombinasyonlar sunduğunun altını çizerek onaylıyor. o zaman şaşırtıcı derecede uyumlu olduğu ortaya çıkıyor" .
Kısacası İtalya'nın bu bölgesindeki her restoran, gurmeler için bir sürpriz ortaya koyuyor. Öğlenin İtalyan mutfağının Külkedisi olduğu günler çoktan geride kaldı.. Ve ulusal ve uluslararası gastronomik ilgi odağı haline gelen sadece Napoli değil. Abruzzo var Castel di Sangro'daki Reale restoranından üç yıldızlı Niko Romitoson yıllarda uzay icatlarının atom bombası gibi patlayan. Çapında kişilikleri olan Sicilya var. Pino cuttaiaRagusa'daki "Duomo"dan Ciccio Sultano, Ragusa Ibla'daki Locanda San Serafino'dan Vincenzo Candiano, Principe Cerami'den Massimo Mantarro, Licata'dan en zorlu uluslararası damak tatlarını fethetmek için yola çıkan iki Michelin yıldızı. Taormina'daki San Domenico Hotel, hepsi iki yıldızlı. Ve gelecek yıllar için bir sonraki yeniliklerin Güney'den geleceğinden emin olabilirsiniz.
