Tatlılık, iyi dilekler boyutuna ait bir ayrıcalıktır: Bu, insanın yiyeceği içsel mesaj için bir araç olarak kullanarak yılın geçişinde her zaman bahşettiği "yemek" ödülüdür.
Bal, incir ve hurma, en otantik popüler mutfağın yemek hazırlıklarını karakterize etti ve bunlara kısa süre sonra baharatlar ve kuru üzüm katıldı. Tatlıların detaylandırılması, her zaman, ancak Arapların gelişinden sonra şekerlenmiş meyvenin ilişkilendirildiği kuru meyvelerle (ceviz, fındık, badem) kombinasyon gördü. Bu her derde deva içerik maddesi, birbiriyle mükemmel bir şekilde iç içe geçmiş farklı bir antropolojik ve besin değeri alır.
Ovidius'un bize tanıklık ettiği gibi, yılın ilk gününde bal, incir ve hurma hediye olarak Roma döneminde verilirdi "Hurma ve buruşuk incir ne anlama geliyor - sordum - ve samimi bir vazoda sunulan bal ne anlama geliyor? "; "kehanet sebeptir - dedi - öyle ki lezzet şeylere geçer ve yıl başlangıcı gibi tatlı geçer" (Fasti, I, 185-188).
Yiyeceğin tatlılığı, gelecek zaman boyutuna yansıtılan duygusal bir duyuma çevrilir. İncirin tatlılığı kutsallığından ayrılamaz, çünkü tanrıça Athena'ya kutsal sayılan incir ağacı, genç Atinalıların vatanlarına bağlılık yeminlerine "tanrılar şahittir... vatanın sınırları, buğday , 'arpa, asmalar, zeytin ağaçları, incir ", ("ἵστορες ϑεοὶ..ὅροι τῆς πατρίδος, πυροί, κριϑαί, ἄμπελοι, ἐλᾶα ι, συκα ῖ").
İncir, güney popüler mutfağında sadece taze veya kuru bir meyve olarak değil, aynı zamanda ne üzümün ne de balın bulunmadığı pişmiş şıranın yerini alan, pişirilebilen ve konsantre olabilen bir meyve suyu kaynağı olarak yayıldı.
Aristaeus mitinde yeniden dirilişi ima eden balın kendisi, Yunan ve Roma kültüründe kutsal bir rol üstlenir ve yıl sonunun karanlığında yeni bir yaşam için umut bulur. Kökeni ilkel "panspermia"ya kadar uzanan kurutulmuş meyve tüketimi çok daha eskidir.
Atinalılar, tanrı Hermes ve ölüler için bir panspermia hazırladılar, yani bir çömlek içinde suya batırılmış ot ve bal karışımı. Bu jest, evrensel selden sağ kurtulanların, felaket sırasında ölenlerin onuruna kutladıkları eski ayini yeniden canlandırdı.
Baklagillerin (bakla) tohumları da cenaze törenlerinde serpilirdi, böylece merhum yeni mahsullerin bolluğuna ve toprağın verimliliğine katkıda bulunabilirdi.
Yunan ve proto-İtalyan kültüründeki tohumlar, tohumun kendisinin dünyanın karanlığında kaybolmasının ve yaşam için yararlı bir besin taşıyıcısı olarak yeniden ortaya çıkmasının bir sonucu olarak ölüm-yaşam sekansına eşlik eder.
Bu güçlü antropolojik bağlantı, Noel'den birkaç gün önce kış gündönümü, ışığın geri dönmesinden önce karanlığın maksimum azalmasını sağladığından, kısa süre sonra ışık ve karanlığın birleşimi ile ilişkilendirildi.
Pastoral kültürde çok yaygın olan ateş ayinleri, alevin arındırıcı ve yenileyici etkisini, gelen baharın habercisi olan parıltıyla birleştirir.
Bu boyutta, tohumların tüketilmesi uğurlu bir unsur haline gelir çünkü ölümden doğan yaşam, ışığın çimlenmesini destekleyeceği tohumda gerçekleşir.
Bu nedenle tohumlar, geleneksel pişirmede mevcut olan tek zayıf yiyeceği zenginleştirmek için kullanılır: ekmek. Parti için en uygun yiyeceği oluşturmak için ekmekler şeker ve tohum kaynakları ile zenginleştirilmiştir ve bu, Noel ekmeklerinin bot boyunca yaygın olarak yayılmasını (panettoni, panpepati, panforti) açıklamaktadır.
Kuzey İtalya'da çekirdeksiz kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler, Akdeniz geleneklerinin doğrudan edinilmesi yoluyla değil, uzun Viyana kuşatmasından sonra Türk etkileriyle çok güçlü bir şekilde aşılanmış Avusturya geleneğinin doğrudan etkisiyle tatlıların kahramanları haline gelir.
Tohumlar aslında evrensel sel ya da kış gündönümünün karanlığından kaynaklanan terör gibi yaslı olayların hemen ardından insanın kullanabileceği ilk stres giderici besindir.
Tohumlar, her şeyden önce, Saturnalia festivalinde kurban edilen domuz etinin tüketiminden elde edilen doymuş yağların alımını iyi dengeleyen çoklu doymamış yağların katkısı nedeniyle, insan metabolizmasını iyi bir şekilde restore edebilen ilk gıda takviyeleridir.
Esansiyel çoklu doymamış yağlar, özellikle stresli koşullar altında sinir dokusunun işlevselliği ve bütünlüğü için de gereklidir. Tohumların, insan metabolizması için gerekli olan enzimlerin yapısına giren mikro besinlerin sağlanması için gerekli olduğu kanıtlanmıştır.
Önerilen Günlük Dozdan memnuniyet yüzdesi.
Tohumlarda bulunan mikro besinler arasında, stresin ve ruh hali değişikliklerinin yatıştırılmasına en çok katkıda bulunan element şüphesiz magnezyumdur; E vitamini aynı zamanda insanın üreme dokularının mükemmel şekilde çalışmasını sağlayan ve doğurganlığının etkinliğine önemli ölçüde katkıda bulunan bir besindir.
Daha sonra panettone haline gelen zenginleştirilmiş ekmekler, yılın en soğuk dönemlerinde kesinlikle ikincil olmayan daha yüksek kalori içeriğine ek olarak, kutlama unsurunu duygusal tatmin düzeylerini değiştirebilen daha yüksek bir besin içeriği ile birleştirir. Beslenme ve antropoloji, yeni olmayan ancak şüphesiz şenlik ekonomisinde birleşen iki yöndür.
Işığın yeniden doğuşunun eski ayinleriyle bağlantılı bir gelenek olan Agnone'lu Ndocciata
