Ve balığa peynir konulamayacağını kim söyledi? İçinde savaş arasında Londra'da kurulmuş olan Maximo Italian Bistrot'un sahibi, Massimo Donato ve bir balık yemeğinin parmesan ile tatlandırılmasını isteyen bir müşteri, otele dönen müşterinin şefe sert bir şekilde saldırdığı İtalyan mutfak geleneğine saygı adına açık bir ret aldı. Tripadvisor, bugün katıldı, deniyor arabuluculuk, Luca Marchini, Modena'daki "L'erba del Re" restoranının şefinin yanı sıra JRE İtalya'nın başkanı olarak rol aldı. (Jeunes Restaurateurs) ve Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu.
“Biraz yengeç ravioli sipariş ettim.veya – müşteri Tripadvisor'da şikayette bulunmuştu ve ben bir şeylerin eksik olduğunu hissettim, parmesan istedim Garson da bana ikram etmek yerine garip bir bakış attı ve ısrarlarıma rağmen getirmedi çünkü ona göre balığa peynir konmamalı” dedi. Dolayısıyla portal hakkında olumsuz bir yargı.
İtalyan-Londralı Şefin İtalyan mutfağının kuralları üzerine dersi
Massimo Donato'nun yanıtı pek hafif değildi. bu olumsuz müşteri puanı restoranı hakkında genel olarak ifade edilen görüşlerin çoğunun aksine, bu onu öfkelendirdi. "Seninki - diye yanıtladı - saçma bir istek Şimdi açıklayacağım italyan mutfağının temel kuralları bilmiyorsun: sorma pizzada asla ananas yemeyin; koyma karbonarada asla krema; asla Alfredo makarna istemeyin (kim bu Alfredo?); koyma Arrabbiata soslu tavuk asla; ve son olarak, asla, asla, asla balık tabağında peynir istemeyin. Basit kurallar, yediğin yemeği bozmana izin vermediğim için bana teşekkür etmelisin." Bunu ağır bir hamle izledi: “Bu tür iğrençliklere izin veren açgözlü insanlar tarafından işletilen birçok sahte İtalyan restoranı var. Parmesan'ı inek gübresi üzerinde deneyin, tadı size iyi gelecektir.
Açıktır ki, 600 milyondan fazla otel ve restoran yorumuyla övünen dünyanın en büyük seyahat sitesi olan Tripadvisor'ın ziyaretçi halkı, İtalyan şefin ve her kim olursa olsun taraf tutanlar arasında çelişkili ve bazen de acımasız yargılara, gerçek bir fırtınaya maruz kaldı. müşterinin istediği gibi yemek yeme özgürlüğünü savunur.
Ancak Modena'nın yıldızlı şefi, Parmesan'ın balıkla çok iyi gittiği birçok klasik yemeği hatırlıyor.
Şimdi İtalyan-Londra gastronomi anlaşmazlığına müdahale ediyor luca martini Modena'dan yıldızlı şef, "Parmigiano Reggiano sadece bir mükemmellik değil, aynı zamanda ve her şeyden önce son derece çok yönlü bir üründür" diyor - "Biraz düşünürsek, İtalyan mutfağının en klasik yemeklerinden bazıları balık ve peynirin birleşiminden oluşuyor., Sadece birinden bahsediyorum: kalamar dolması maydanoz, sarımsak, ricotta, Parmigiano Reggiano ve tabii ki kıyılmış kalamarla yapılan bir dolguya sahip olabilir. Yaratıcı bir kullanıma doğru hareket ederek, kamado ile pişirilmiş kalamarımı hayal ederek, Parmigiano Reggiano, un, tereyağı ve meyan kökü ile hazırlanmış hafif bir parça parça eklemeyi düşünebilirim. O halde mutfakta balıklı her risotto, Parmigiano Reggiano ile krema haline getirilebilirdi. Örneğin yakın zamana kadar menümde yer alan tarihi yemeklerimden biri fırında pırasa özlü, rokalı, 24 aylık Parmigiano Reggiano kremalı, istiridyeli ve çiğ raventli Risotto idi. Bugün, L'Erba del Re'de Parmigiano Reggiano da tatlı öncesi oldu.: “Scaglia di Parmigiano”, yani beyaz çikolata kabuğu, 30 aylık Parmigiano Reggiano'nun kalbi, vişne reçeli (ilave şekersiz), Geleneksel Modena Balzamik Sirkesi. Bu yemekte, 30 ay boyunca olgunlaştırma seçimi, ağızda daha fazla tutarlılık ve yapı elde etme ihtiyacı tarafından verilmektedir” diye bitiriyor Luca Marchini.
Tatlılarla da iyi giden çok yönlü bir ürün olan Parmesan ve Parmesan var.
Ayrıca Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu "Maximo" müşterisinin lehine bir mızrak kırıyor: "Parmigiano Reggiano'nun başarısının anahtarı kesinlikle çok yönlülüktür. Parmigiano Reggiano mutfakta sadece ilk yemeklerde klasik "serpme" için değil, aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanılır. ete, balığa ve hatta tatlılara bir karakter dokunuşu verin. Bu nedenle, mutfakta "iyi tat"a her zaman ihtiyaç duyulduğu doğruysa, farklı yaşların farklı aromatik duyumlar verdiği ve onu mutfakta çok yönlü kıldığı, birçok hazırlığa ve kombinasyona uyum sağladığı da aynı derecede doğrudur. Eğer bir Parmigiano Reggiano 12 aylık "genç" – narin, süt, yoğurt ve taze meyve notaları ile – salataları zenginleştirmek için mükemmeldir ve köpüklü beyaz şarapla çok iyi gider, 36 aylık bunun yerine baharat, kuru meyve ve et suyu notaları içeren güçlü bir tada sahiptir ve içerik maddesidir. doldurulmuş makarna için ideal, veya bir yapılandırılmış şarap veya iyi bir Marsala veya hatta bir Trentino grappa eşliğinde meyve ve balla bir yemeğin sonunda tadını çıkarmak için. Parmigiano Reggiano eklektik bir malzemedir: Japon aşçılar bunu yemeklere bir umami dokunuşu vermek için kullanırlar, tıpkı Alfredo alla Scrofa'nın tüm dünyada üne kavuşan orijinal Alfredo fettuccine'de iyiliği harmanlayan mükemmel krema sayesinde onu zenginleştirmesi gibi. fettuccine, Parmigiano Reggiano ve tereyağı bu kadar basit ve harika bir yemekte”. sonuçlandırmak Parmigiano Reggiano ile kombinasyon hiç de cüretkar görünmüyor. Örneğin, Fransız kuzenlerimizin kabuklu deniz hayvanlarına eşlik etmek için kullandıkları Mornay sosunu veya kuzey Avrupa ülkelerindeki Parmigiano Reggiano'yu deniz ürünleri ile makarna üzerine rendeleme geleneğini düşünelim. Bu sadece bir zevk meselesi! Balık ve peynirin birleşimi konsolide bir gelenektir, bazı balıkların zengin ve yağlı tadını dengelemek için genellikle süt ürünlerinin (yoğurt gibi) asidik notalarını sunan Orta Doğu mutfağını düşünün.
Londralı şefin hikayesi, yemek yapmaktan çok bir ego meselesidir ve müşteriye cevap vermede gösterilen sınıf eksikliğinde kendini gösterir. Kibirli ve benmerkezci insanlarda çözüm her zaman üçüncü yoldur.. kalkın, garanti olarak bir şey bırakın ve gidip güzel bir parça Parmesan alın ve ardından şeflerin ve iş arkadaşlarının önünde tekmelemek istiyorlarsa rendeleyin. deneyebilirler ama aptal yerine koymak onlar için daha kolaydır. Diğer şeylerin yanı sıra o mantıların parmesan ile eşleşmesi onun ölümüdür, şefin öngörü eksikliği için üzgünüm, mutfağınızdan bir veya iki kez çıkıp gezmeniz yeterli olur, peynirli balık her yerde tüketilir. Son olarak, yemek yemeyi "öğretmek" için başka bir ülkeye gitmek, belli bir seviyedeki şefler için gerçekten şaşırtıcı bir mesleki cehalettir.
Tabii ki, bu ünlü görüş Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu Başkanı'ndan gelirse, bir çıkar çatışması şüphesi doğar. Her halükarda, (bu alanda ve muhtemelen diğerlerinde de hiçbir önemi olmayan birinin görüşü), herhangi bir balık yemeğinde peynirin mutlak yasağını tartışmak ve kesin olarak belirtmek başka bir şey olduğunu varsayıyorum. belirli yemekler de bir yan yana olabilir. Tipik bir tüketici, okuma yazma bilmemek için bunlardan kaçınmanın daha iyi olacağı sonucuna varır.