Ona inatçı demek yetersiz kalır. İyi huylu ve güler yüzlü, neredeyse rahat görünümüne aldanmayın. Aslında Antonio Cuomo, otuz sekiz yaşında Small Reading'e bağlı bir butik otel olan Relais San Lorenzo'nun Hostaria restoranının şefiYukarı Bergamo'yu çevreleyen XNUMX. yüzyıldan kalma Venedik Surları'nın surları içinde yer alan , belirli bir tipten daha fazlasıdır. Babası çok geçmeden fark etti. Oğlan zaten 11 yaşında işini biliyordu. Yolcu gemilerinde aşçı olan ve sürekli dünyayı dolaşan babası bir Ziyafet işletmesi kurmuştu ve dünyadaki tüm babalar gibi oğlu için bir gelecek tasavvur etmişti: bir ofiste, bir şirkette veya bir şirkette eğitim ve konaklama. kısacası, yorucu saatler ve sürekli gerginlikle ödemek zorunda kaldığı yüksek bedelleri ödemeden, refahını sağlaması gereken bir şeyde serbest çalışan olarak. Ama o dünya Antonio'yu çok büyüledi ve bizi o kulaktan pek dinlemedi. Ve 12 yaşında babasına kin besleyebildi çünkü kurduğu küçük işletmede birkaç fedakarlık yapmadan yemeğin ortasında kalmak için onu yanına almadı. Tatmin edici ve maaşlı bir işe başlamak için hangi eğitimi seçmesi gerektiğine karar verme zamanı geldiğinde, Antonio babasına geleceğini masa başında değil sobanın önünde gördüğünü söylemeye çalıştı. Tanrı aşkına, babası Gaetano çok sinirlenmişti, bunu tartışmak bile istemiyordu: "Babam -Antonio bugün hatırlıyor- çok kızmıştı, bana çok yorucu bir iş çıkarmış birinden duyacağınız olağan şeyleri söyledi. iyi bir baba gibi beni korumak istedi, mutfaklar kömürle doluyken ve mutfak tugayları askeri rejim olarak görüldüğünde yemek yapmaya başlayan kendi geleceğinden daha iyi bir gelecek vermek istedi bana. Her şeyden önce, hep sevdiklerinden ve akrabalarından uzakta, hep stres altında, yoksunluklardan oluşan bir işin fedakârlıklarından kaçınmak istiyordu”.
Antonio itaatkâr bir çocuktur (prensipte) ve onu bir teknik enstitüye göndermek isteyen babasının baskısına (görünüşe göre) boyun eğmektedir. Ancak ocaktan gelen bu çağrı, babasının isteklerine itaatinden daha güçlüdür. Dünya var olduğundan beri, aile hayatında, çocuklarının isteklerini yerine getirmek için her şeyi yapmaya hazır bir anne vardır ve Antonio çaresizce onu yardıma çağırır. Ve Eduardo De Filippo'nun Filumena Marturano'da bize öğrettiği gibi, çocuklar "çekirdekleri çok güzel" olduğundan, anne Concilia, baba Gaetano'nun ardından genç Antonio'yu okula kaydettirdi.Castellammare di Stabia Otel İşletmeciliği Enstitüsü. Baba bunu öğrendiğinde ailede yükselen kargaşayı söylemeye gerek yok. Kavgalar, tartışmalar, uzun suratlar ama yol artık açıktı. Antonio "capatosta", onun gibilerin Napoli'de tanımlandığı gibi, zaten şefti. Her şeye inatla direndi, babasının onu çalışmalarını değiştirmeye ikna etmek için yaptığı aşırı girişime bile: "O otel işletmeciliği enstitüsü - Gaetano bunu tekrarlayıp durdu - onu en iyi ihtimalle bir garson ya da mutfak işçisi yapardı. O oğul için beklediği gelecek bambaşkaydı”. Ve onu neyin beklediğini anlaması için yaz geldiğinde onu tatile gittikleri otelde ücretsiz stajyer olarak çalışmaya zorladı. Zordu, genç Antonio, arkadaşlarının ve akrabalarının sahile gittiğini gördü ve onun yerine işe koyuldu. Ne yazık ki Bay Cuomo için, bariz bir ceza olması gereken şey, oğlunu kararlarında giderek daha fazla sağlamlaştırdı.
Tereddüt veya pişmanlık yoktu. "Hayatta bir şey istediğin zaman güçlü olmalısın", Antonio'nun bugün hâlâ durmadan tekrarladığı bir sözdür. Ahlaki: Oğlan ilk çalışma dönemini henüz 14 yaşında geçirdi. Ancak ertesi yıl, işte gösterilen tutku ve bağlılıktan memnun olan otel sahibinin onu başka bir dönem için geri çağırmasıyla mutluluğun doruk noktası ona dokundu. Bu noktada baba bile kendisi gibi yapacak hiçbir şeyi olmayan bir lidere karşı beyaz bayrağı kaldırmak zorunda kaldı. Mutfağın oğlu için mutluluğu temsil edeceğini anladı ve aynı zamanda bunun da farkına vardı. Antonio, o karakterle projelerinde kesinlikle başarılı olurdu ve şanslı olurdu.. Ve büyümesine yardımcı olmak için deneyimlerine dayanarak tavsiye ve önerilerde cömert olmaya başladı. Ve Antonio diplomayı kazandığında onu bir kenara çağırdı: "Şimdi, eğer iyi olmak istiyorsan benim pençelerimden kurtulmalısın ve öğrenmek, deneyim kazanmak için seyahat etmelisin". Ancak bu sefer hayal kırıklığına uğrayan Antonio'dur çünkü bu arada, çok sayıda müşteriyle yemek servisi düzeyiyle akredite olan şirkette önemli bir rol üstlenmiştir. Antonio, "Ancak bugün ben de bir babayım," diye itiraf ediyor - mesajını doğru ya da yanlış anladım, bu benim için harika bir hayat dersi oldu". Ve böylece 18 yaşında çocuk İtalya'yı dolaşmaya başladı ve yurtdışına da gitti. İzle, gözlemle, dinlenme günlerinde çalış, her öğleden sonra İngilizce okuluna git, durmadan kitap ve dergi oku.
Büyümek, ilerlemek ister ama kendini kimseye bağlamaz., çünkü babasına hiçbir yardım almamış olmanın ve her şeyi kendi başına yapmış olmanın gururuyla büyüyebileceğini göstermek istiyor. Ve inatla yıldızlı şeflerin yanında çıraklık yapmamakla övünür. çünkü sonuçlar onun kafasından gelmeli. Onu otellerdeki restoranlarda çalışmaya teşvik eden babasıdır, çünkü kahvaltıdan akşam yemeklerine, etkinliklere kadar tüm günü meşgul eden otel yemek işinde insan bütün bir deneyim alanı kazanır ve çok eğiticidir. . Antonio, İtalya'nın her yerine özgeçmiş göndermeye başlar. Büyümek, çok çalışarak kişinin kendi orijinal yolunu inşa edebileceğini babasına göstermek için her zaman gururlu bir arzu vardır. İlk işini Floransa'da Hotel Villa Cora'da bulur, sonra sıra yine Floransa'da bir beş yıldızlı olan Machiavelli'ye gelir, ardından Kandiye'deki Hotel Peninsula'da Yunanistan'a gider.
Ve 1996'da çok genç yaşta, onun imzasını taşıyan ilk yemek: narenciye kokulu risotto. O zamanlar bazı kombinasyonlar bugünkü kadar yaygın değildi. Antonio'nun samimi kişiliğini yansıtan cesur bir kombinasyon, kararlı, aşırıya kaçan ama aynı zamanda sıra dışı kombinasyonlardan etkilenen, gelenek ve modernliği birleştirme tutkusuyla, çünkü her zaman söylemeyi sevdiği gibi, mutfağı modern ve yaratıcı bir mutfak. hatırlayabilir.
Hayatındaki bazı varlıklar kesinlikle önemli olmuştur: Milano'da Joia ile işbirliği Pietro Leeman'ın vegan mutfağının uluslararası tanınırlık kazanarak en üst düzeye taşındığı veya Gianluca Fusto ile İtalya'da ve tüm dünyada yüksek kaliteli pastacılık eğitimi veren Milanlı zarif pasta şefi veya Combal.0'dan orijinal hayal gücüyle her zaman şaşırtmayı başaran Davide Scabin ile birlikte olan.
O kadar çok gezdikten sonra Bergamo'da, Antonio Cuomo çadırı kurar. Şehirden, diğer zamanların zarif atmosferinden, kırlara yakınlığından ve yiyecek ve şarap mücevherleriyle dolu bir dağdan etkileniyor. İlk etki, oyunun başı olarak Hotel Excelsior San Marco ile oldu. Ardından şef Norberto Maffioli'nin rehberliğinde Hotel Cappello d'oro'ya geçin. 2008'de Hotel Settecento'da şeflik yaptı. En prestijli inişi nihayet 2013'te Bergamo'daki tek beş yıldızlı otel olan Hostaria del Relais San Lorenzo'da gerçekleşti. Telaşı, titizliği onu şehre dört elle bağlayarak, Napoliten tüm tonlamalarını bile kaybetmesine neden olur (nadir görülen bir durum).
Bodrum katında, eşsiz ve düşündürücü bir ortamda yer alan restoranda, Roma, ortaçağ, Rönesans ve XNUMX. yüzyıl arkeolojik buluntuları arasında, Napoliten-İskandinav Antonio Cuomo, tüm deneyimlerin bir sentezini yaratıyor. geçmişte yapılmış, geleneği modernlikle birleştirir, fütüristik kreasyonlara giriş yapar, et mutfağını ve aynı zamanda vegan mutfağını birleştirir. Aynı zamanda bir pasta şefidir (en büyük tutkusu), geleceğini nasıl bir kararlılıkla inşa ettiği açıktır. Ve çatışmalardan korkmuyor. Otel sahipleri, yıl boyunca büyük uluslararası şefleri Hostaria'da yemek pişirmeleri için kademeli olarak davet ederek uluslararası akşamlar düzenlemeye karar verirler. Valensiya'daki Riff'ten Bernd Knoller, Lizbon'daki Feitoria'dan Joao Rodrigues, Torre del Greco'daki José'den Domenico Iavarone, Parma'daki Inkiostro'dan Terry Giacomello ve İsviçre, Vacallo'daki Conca Bella'dan Andrea Bertarini geliyor. Ve yine de İsveçli Titti Qvarnstrom, dell'Allium. Ve yine Gent'ten Belçikalı Michael Vrijmoed ve Norveç'in Stavanger kentindeki Renaa'dan Sven Erik Renaa. Ve Antonio herkesle konuşur, tartışır, deneyim alışverişinde bulunur, ürünleri ve pişirme yöntemlerini keşfeder.
Menüleri mi? Come una Tartare'de kırmızı soğan, kapari, kaju fıstığı emülsiyonu ve tütsülenmiş kırmızı biberle tatlandırılmış kömür pancarlı tartar yaparak kışkırtmayı seviyor. Ve ilk yemeklere geçerek, yanmış soğan, Yunan yoğurdu bira mayası tozu ve ahududu sirkesi kokusu ile kremalı Mealitaly seçkisi makarnalık buğday spaghettoni veya fasulye püresi, kuru kayısı ve kuru kayısı ve Zitoni graten ile yapılan sıra dışı makarna fasulye ve kayısıları deneyebilirsiniz tuzlu macadamia fıstığı. Ancak ana yemeklere dönersek, kremalı patates, kabarık kabukları ve tatlı ve ekşi siyah sarımsak soslu Milano usulü dana tatlılarından pancar emülsiyonu, yaban mersini, kurutulmuş taze ıspanak ve mantar tozu ile Presa of İber domuzuna kadar çeşitlilik gösterir. porçini mantarı veya çiğ havuç ve kimyon, scapece sosu, siyah zeytin kömürü ve viski jeli ile ızgara Piedmontese Fassona Bonfile. Keşfetmek ve insanlara yeni tat alanları keşfetmelerini sağlamak isteyen yaratıcı ve yenilikçi bir mutfak konseptine uyan çeşitli tatlar, aromalar ve kültürler. Tek hedefle: Tüm gurme aşçıların hayalini gerçekleştirmek, Michelin yıldızını (veya yıldızlarını) restoranınıza yerleştirin. “Neyse ki büyülü bir yerde çalışacak kadar şanslıyım. Ve çemberi yukarıdakilerle kapatmak istiyorum!
