Bir başka %100 Made in Italy mükemmelliği: Capotempo di Capua, Pallagrello Bianco ile içilen bir peynirdir., çok eski işçilik. Vigne Chigi çiftliğinin sahibi, ticari markayı tescil ettiren avukat Giuseppe Chillemi tarafından yürütülen dikkatli antropolojik araştırmanın sonucu.
Giuseppe ve Laura'nın dünyadaki hem siyah hem de beyaz olan birkaç Pallagrello'dan biri olan Caserta eyaletinde, Monte Friento'nun eteklerindeki Capua (Pontelatone) yakınlarındaki küçük bir köyde yeşilliklerle çevrili Campania'dayız. meyveli Her zaman bağcılık için son derece uygun olan bir alan: topraklar killi, iyi havalandırmalı, karbonat ekzotiklerinin mevcudiyetiyle güneşe maruz kalıyor. Antik Pallagrello asması, Bourbon Mahkemesi, narenciye notaları ve belirgin bir saflık ile. Diğer antik asma da mahkemede görev yapan Casavecchia'dır (Campania'da doğan son DOP).
Giuseppe, tam da geleneklerin ve geçmişle olan bağın ardından, Bourbonlar Sarayı'nda servis edilen ve iki yüzyıldır unutulan eski bir peynir tarifi keşfeder: Capua'nın Capotempo'su. Orada ilk tarihsel iz 1796 yılına kadar uzanıyor Lorenzo Giustiniani tarafından düzenlenen "Napoli Krallığının Mantıklı Coğrafi Sözlüğü"nde. Daha sonra 1843'te daha dikkatli bir tanımla Evrensel Coğrafya Sözlüğü'ne alındı.
İLKÇevrimiçi
Capua'nın Capotempo'su bir Çiçekli kabuklu yarı sert inek sütü peyniri. İnekler çiftlik otları ve tahıllarla beslenir. Sıvı buzağı mayasıyla pıhtılaştırılır ve lor, maya aşılandıktan yaklaşık 40 dakika sonra kırılır, böylece uzun süre bekletildikten sonra bile (minimum 60 günden maksimum 150 güne kadar) yumuşaklığını korur. Başlangıçta sadece doğal olarak tüketildi. Şekle konulur, yaklaşık üç saat enjeksiyonla peynir altı suyunun tasfiyesi yapılır. Bir gün sonra kuru tuzlama yapılır ve ardından 60-150 günlük baharatlama başlar, ardından caciotta boyutuna göre Vigne Chigi'nin Pallagrello Bianco şarabı ile ıslatılır.
Uzun zamandır unutulmuş, ancak bugün Campania'dan, özellikle Capua'dan patates graten ve eritilmiş capotempo gibi birçok tarifin temeli olan kraliyet kanından bir peynir. Ancak karışık makarna eşliğinde Capotempo'yu öneren Luciano Vigliotti gibi birçok şef tarafından da tercih edilmektedir.
