Великий мастер фирменных итальянских кондитерских изделий стоит особняком, вечнозеленый Иджино Массари со своей Pasticceria Veneta из Брешии, вне рейтинга с признанием ТРЕХ ЗОЛОТЫХ ТОРТОВ в списке лучших кондитерских в Италии, составленном Guida del Red. креветка. Признание, которое из года в год обновляется для человека-символа итальянской кондитерской, основателя Академии итальянских мастеров-кондитеров, победителя Кубка мира по кондитерскому искусству в Лионе, члена с 1985 года престижной международной ассоциации Relais Dessert, избранного шеф-кондитера. года в 2000 г., более 300 наград, полученных с 1964 г. по настоящее время.
Впервые в «Трех пирожных» издания Gambero Rosso Guide за 2023 год включена Pasticceria Dalmasso из Авильяны [TO] Алессандо Дальмассо, назначенного в молодом возрасте президентом Club Coupe Du Monde de la Pâtisserie для итальянской секции, сменив маэстро Джино Фаббри. . Кондитерская Biasetto в Падуе и La Maison Manilia на Монтесано-сулла-Марчеллана [Южная Каролина] имеют одинаковые заслуги.
Поднимите уровень итальянской выпечки: 50 новинок в Путеводителе этого года
Итальянская выпечка, сертифицированная справочником кондитеров и кондитеров Gambero Rosso 2023, находится в отличном состоянии. благодаря гендерному равенству со все более значительным присутствием хороших профессионалов и удивительных кондитеров (семь), включенных в приложение, посвященное мастерам десертов, на которых возложена трудная задача придать еде сладость и легкость.
Год за годом повышается уровень профессионалов, способных уловить пожелания клиентов, внимательных к хорошей, здоровой и экологичной пище. Территория и ее превосходство являются важной отправной точкой, при этом все большее внимание уделяется экологической устойчивости.
Разнообразна и панорама кондитерских, артикулированная панорама заведений, которая, наряду с адресами в крупных городах, видит много интересных реалий из маленьких провинций и форматов от чисто кондитерских до гибридных заведений.
Среди лучших кондитерских Италии Север побеждает с 12 выступлениями, обыгрывая Юг, который занимает 6 позиций.
В этом году 29 заведений получили максимальное признание TRE CAKES с 2 новыми входами: Roman Gruè, возглавляемый тандемом Марты Бокканеры и Феличе Венанци, которые в стильной обстановке предлагают изысканное предложение во всех его аспектах, и Caffè Cavour 1880 в Бергамо-Альта (ранее Tre Tazzine и Tre Chicchi для итальянского справочника по барам 2023 года), одна из плиток мозаики, связанная со светящейся галактикой, возглавляемой семьей Cerea, одним из громких имен в искусстве. триколор гостеприимства, эмблема эволюции в отношении своих корней.
В этой категории Север побеждает всех с 12 выступлениями, Юг отвоевывает 6 позиций, а центр довольствуется 4.
Затем руководство присудило 88 наград Due Torte и призы лучшим кондитерам в области кондитерских изделий общественного питания.
ТРИ ЗОЛОТЫХ ТОРТА
Венето Кондитерские изделия | БРЕШИА
ТРИ ТОРТА
95
Далмассо | Авильяна [ТО]
94
Бьясетто | Падуя
Дом Манилия | Монтесано-сулла-Марчеллана [Южная Каролина]
93
Бесускио | Аббиатеграссо [Мичиган]
Сельскохозяйственная выпечка Cilento Pietro Macellaro | Пьяджин [SA]
92
Джино Фаббри Шеф-кондитер | Болонья
Фабрицио Галла | Сан-Себастьяно-да-По [TO]
Паскуале Марильяно | Нола [нет данных
Новый Свет| Лужайка
Сал-де-Рисо Амальфитанское побережье | Несовершеннолетние [SA]
Уолтер Муско – Бомпиани | Рим
91
Acherer Patisserie.Blumen | Брунико/Брунек [BZ]
Белль Элен | Тарквиния [VT]
Стебель Милан | Милан
Грю | Рим новый вход
Эрнст К. Кнам | Милан
Мариса Кондитерские изделия | Сан-Джорджо делле Пертиче [PD]
Ринальдини | Римини
Сицилийский кофе | Известный [SR]
90
Белое искусство | Парабита [LE]
Кофе Кавур 1880 | Новый вход в Бергамо
Кортиновис| РАНИКА [BG]
сладкий королевский | Монтикьяри [BS]
Лука Маннори | Лужайка
Мартесана | Милан
Пепе Мастер Кондитер | Сант-Эджидио-дель-Монте-Альбино [SA]
Роберто Кондитерские изделия | Эрбуско [BS]
Шампанское | Маринео [Пенсильвания]
Алессандро Сервида | Милан
ДВА ТОРТА
88
Дамиано Каррара Ателье | Лукка
Роберто Кантолаква Шеф-кондитер | Чивитанова Марке [MC]
шляпа | Палермо
Себастьяно Кариди | Фаэнца [РА]
d&g Кондитерская | Сельваццано внутри [PD]
Сладкое искусство | Авеллино
Ломбарди | Осимо [АН]
Кондитерская Палаццоло | Чинизи [Пенсильвания]
Небольшая кондитерская | Казале Монферрато [AL]
Дино Петтено | Местре [VE]
дятел | Лоретто [АН]
Зиззола Пирожные | Ноале [VE]
87
Антониацци | Баньоло-Сан-Вито [Миннесота]
Киоск | Лониго [VI]
сладкий | Генуя
Аптека Дель Камбио | Турин
Пино Ладиса | Бари
Марла | Милан
Пауза и наслаждения для хлеба Marra | Канту [СО]
Плесень | Фоджа
Морлахи | Заника [Бергамо]
Паннамор | Обширный [СН]
Пансе | Амальфи [SA]
Кондитерская | Серебро [FE]
Антико Кафе Спиннато | Палермо
86
епископы | Исправление [RE]
АртеСапори | Лекко
Буоси гастрономический опыт | Венегоно Супериоре [Вирджиния]
Каприс | Пескара
Торговля кофе | Доло [VE]
Выпечка Дель Аньезе | Турин
Дитрицио Кондитерская | Кальяри
Иль Дус | Милан
Кондитерская Новая Леди | Сан-Секондо-Парменсе [PR]
Ле Левен | Рим
Фабио Лонгин – Тесто «Кьяра» | Олджиате Олона [Вирджиния]
Паскуалина | Альменно-Сан-Бартоломео [BG]
Паталани | Виареджио [LU]
мощеный | Милан
Королева бриллиантов | Болонья
Портные | Трава [СО]
Звезда | Раунд [АВ]
85
Жадный | Кьери [ТО]
Бусато Пирожные | Остров Скала [VR]
Chez Les Negres | Кальяри
Давенисио | Арзиньяно [VI]
Кофейное наслаждение | Болонья [Пенсильвания]
Сладости Рики | Аббатство [БЖ]
серп | Пьяченца
Чайка | Помпеи [NA]
Печенье Гарри | Триест
Ладиса Сладости и Шоколад | Валенсийский [BA]
Маццали | Ронкоферраро [Миннесота]
Молинерис | Карманьола [ТО]
Морандин | Сент-Винсент [АО]
Пьемонтская выпечка | Кальяри
Ракка | Падуя
Роберто Мурджиа – Сладости в процессе | Альгеро [СС]
Сирика | Сан-Джорджо-а-Кремано [NA]
Форсунки | Бардонеккья [TO]
Марко Ваккьери – Сладкие интуиции | Соперничество Турина [TO]
Кондитерская Верга | Джуссано [МБ]
Викантри | Милан
СПЕЦИАЛЬНЫЕ НАГРАДЫ
НАЧАЮЩИЙ ШЕФ-КОНДИТЕР
Беатрис Бусатта из Sweet and Salty Babu
ВИЧЕНЦА
НОВИНКА ГОДА
Дамиано Каррара Ателье
ЛУККА
ЛУЧШЕЕ ВКУСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Пфатиш
TORINO
Гарда Гурманы
РИВА-ДЕЛЬ-ГАРДА [TN]
СЛАДКИЙ ШОКОЛАД ПШО
Шварцвальд на современный лад
Александр Сервида
MILAN
НАГРАДА ЗА УСТОЙЧИВОСТЬ
Питти Ремесленная выпечка
МОНТАЛЬТО ДОРА [ДО]
ЛУЧШИЕ КОНДИТЕРЫ
ПЬЕМОНТ
Мануэль Костарди
ОТ КРИСТИАНА И МАНУЭЛА ИЗ ОТЕЛЯ CINZIA
Верчелли
Кьяра Патраккини
ВЕРА
Сан-Маурицио Канавезе (ТО)
LIGURIA
Люсия Де Прай
ДУО РЕСТОРАН
Кьявари (GE)
ЛОМБАРДИЯ
Лука Сакки
КРАККО
Милан
Марко Пинна
ШЕЛК ОТ ANTONIO GUIDA
Милан
ВЕНЕТО
Сара Симионато
ДРЕВНЯЯ ЦЕРА ОСТЕРИЯ
Лупия Сельская местность (VE)
ЭМИЛИЯ РОМАНЬЯ
Симона Пикколини
НОВАЯ ТАВЕРНА
Боргоново Валь Тидоне (ПК)
ТОСКАНЕ
Сара Маццоли
МАЛЕНЬКИЙ ПРИНЦ GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE
Виареджо (LU)
MARCHE
Лука Аббадир
МАДОННИНА РЫБАКА
Сенигаллия (AN)
Матиас Касабьянка
УЛИАССИ
Сенигаллия (AN)
LAZIO
Джузеппе Амато
ОТЕЛЬ PERGOLA OF THE ROME CAVALIERI
Рим
Кристиан Мараска
ZIA
Рим
CAMPANIA
Фрэнсис Путеводитель
ДРЕВНЯЯ ОСТЕРИЯ НОННА РОЗА
Vico Equense (NA)
Роберта Меролли
ТРИ ОЛИВКОВЫХ ДЕРЕВА ОТЕЛЬ SAVOY BEACH
Капаччо-Паэстум (ЮАР)
PUGLIA
Анжелика Джаннуцци
ПАША
Конверсано (BA)
SICILY
Фабрицио Фиорани
СОБОР
Рагуза
