Сын искусства, Джанпьеро Краверо, родившийся в 1960 году, провел свое детство, часто посещая тратторию дель Леоне в Кальтиньяге, управляемую его родителями, которая уже принадлежала его бабушке и дедушке с 1954 года, никогда не сомневался в том, каким будет его будущее, с большим желание продемонстрировать, что он умеет стоять на собственных ногах и что он способен утвердить свой личный путь качества.
После Школы гостиничного менеджмента в Стрезе он попадает на кухню Grand Hotel des Iles Borromees в Стрезе, в то время единственного 5-звездочного роскошного отеля в Пьемонте, где он вступает в непосредственный контакт с великолепной кухней, изучает и поглощает все, что там есть. заключается в том, чтобы научиться иметь прочную основу. Это в ему всего 24 года, он не раздумывая открывает свой первый ресторан, и дает ему свое имя Cravero в Кальтиньяге, уверенный, что это хороший стимул для навигации по морю магнумов итальянского общественного питания со своей собственной идентичностью. А чуть позже он может насладиться удовольствием от того, что его обязательство не прошло даром, на самом деле об этом сообщает гид Мишлен. который до сих пор описывает его так: «Уже более 30 лет Cravero балует своих гостей творчески переработанными местными блюдами в изысканной и элегантной обстановке, вы также можете поесть на открытом воздухе».
В первые годы он следует господствующему в то время направлению Nouvelle Cuisine, затем продолжает развивать собственную креативную кухню. Он находит значительный успех и в 2011 году решает открыть его второй ресторан в Новаре, на красивой вилле в стиле модерн, Convivium который становится точкой отсчета для ресторана, который Guide de L'Espresso отзывы очень лестные. В то же время, первый ресторан также обогащен второй частью в названии "Cravero Osteria Contemporanea", двумя явно противоположными терминами, которые раскрывают большую исследовательскую работу в верности истокам. Философия типичной местной кухни основана на ароматах и вкусах Osteria del Leone, старого семейного бистро, где к напиткам и вину, которые предлагались рабочим трудолюбивой провинции Новара, вскоре присоединились простые блюда, приготовленные из ингредиентов, поставляемых местными магазинами. Одним из первых, кто оценил это предложение и стал завсегдатаем таверны, был Серджио Таккини, теннисист-предприниматель, основавший свою компанию в Кальтиньяге.
Его культура и кухня, по сути, тесно связаны с территорией., Cravero полностью опирается на традицию, прослеживая fil rouge гастрономической истории, которая одновременно является придворной (Савойя) и людьми, обогащенными изысканными влияниями французской кухни, всегда ищущими оригинальную и уважительно творческую форму.
Эта особенность привела его к сотрудничеству с учреждениями по продвижению пьемонтской кухни и вина за рубежом с мероприятиями, которые проходили в Берлине, Амстердаме, Вене, Гонконге, Сеуле.
Джампьеро Краверо предлагает читателям Mondo Food рецепт на основе трески. Выбор, который может удивить вас с первого взгляда. На самом деле треска прибыла в Пьемонт по соляным путям, которые из Лигурии, начиная с позднего средневековья, вели в Северную Европу в результате плодотворного обмена между солью, которая пользуется большим спросом для сохранения пищевых продуктов, и нашим сырьем. Пища, связанная в основном с покаянием и подходящая для постных и пятничных блюд, а не для более важных обедов, треска со временем взяла реванш и сегодня является изысканным блюдом величайших мастеров итальянской кухни.
Рецепт: Канноли с кремовой начинкой из трески на шафрановом супе из моллюсков
Iингредиенты на 4 персоны
- 500 г обессоленной трески
- Половинка лука
- 2 картофель
- Бокал белого вина
- лавровый лист
- петрушка
- зубчик чеснока
- Оливковое масло первого отжима
Для пасты:
- 4 яйца
- 300 гр муки 00
- 100 гр муки из твердых сортов пшеницы
- 50 гр шпината отварного и просеянного (для зелени)
Для бархатистой:
- 4 целые креветки
- Нарезанный лук, сельдерей и морковь
- Бокал вина
- ложка муки
- 2 пакетика шафрана
Приготовить бульон из небольшого количества воды, лука, лаврового листа, белого вина, петрушки и чеснока и кипятить 15 минут. Снимите ароматизаторы и опустите нарезанную на кусочки треску, накройте крышкой и дайте ей вариться, не ставя ее снова на огонь, минут на десять (если огня недостаточно, слегка подогрейте, она ни в коем случае не должна кипеть, иначе треска станет жилистой ). Удалите треску и отварите нарезанный и нарезанный картофель в жидкости для варки.
Поместите картофель и треску в блендер, начните взбивать, понемногу добавляя бульон, пока не достигнете желаемой консистенции и добавьте оливковое масло первого отжима.
Приготовить свежие макароны, тонко раскатать, нарезать на прямоугольники 20 х 15, отварить в подсоленной воде.
Для бархатистой. Нарезанные кусочками креветки обжарьте в нарезанных овощах, всыпьте муку, деглазируйте вином и залейте водой. Варить около двадцати минут, все смешать, протереть через сито, добавить разведенный в небольшом количестве воды шафран и держать в тепле.
