Получен из ризницы небольшой церкви Сант-Анджело, построенной на руинах одной из старейших базилик в Орвието, построенной монахами-бенедиктинцами в VI веке на месте языческого храма, посвященного Диане. ресторан «I sette Consoli» в Орвието, в двух шагах от знаменитого Дуомо с фресками Луки Синьорелли, находится шкатулка территориальных ароматов, охраняемая и управляемая Анной Ритой Симончини. Бывшая домохозяйка, ставшая поваром, Симончини смогла с большим мастерством перенести домашнюю кухню своего региона, полученную от ее матери, ее бабушек, и семейные традиции на кухне ресторан, который добился (кажущейся) простоты благодаря великолепным методам приготовления пищи, навязчивому вниманию к сырью с нулевого километра и повторному открытию древних ароматов, его флаг. Здесь все говорит об абсолютной непосредственности и аутентичности: изысканный огород с розами и фруктовыми деревьями, обставленный кованой беседкой, отдает свои вкусные плоды приправам и блюдам. В меню главными героями являются домашние животные, в том числе голубь, символ Орвието, которого Анна Рита готовит круглый год в сочетании с сезонными продуктами. Паста и хлеб готовятся каждый день в доме, как и десерты.
Если кухня преимущественно местная, тесно связанная с местным происхождением и продуктами, то летом, тем не менее, ее приготовления варьируются от морских до рыбных блюд, которые по-прежнему отражают традиции домашней кухни.
Вместо этого хорошо укомплектованный погреб, которым руководит ее муж Мауро Стоппони, простирается по всему миру. — не называйте его сомелье, он любит называть себя «простым пьяницей», термин, который скрывает большую компетентность страсти, превосходящую титул — с более чем 700 избранными этикетками из области Орвието, из Тушии, из национальных и зарубежных вин, от крупных компаний и небольших и неизвестных производителей, чтобы удовлетворить вкусы и вкусы международной клиентуры, которая летом стекается в небольшую умбрийскую деревню, расположенную на туфовой скале, чтобы посетить собор (1290 г.) с его мозаичным фасадом, в котором находится мраморная скульптура Пьета, Поццо ди Сан-Патрицио ( XNUMX век) с необычной двойной винтовой лестницей и сетью подземных пещер, свидетельствующих об этрусских корнях города.
Влюбленные в свою работу, в свою жизнь, с помощью своих дочерей Кьяры и Серены, которым была доверена функция объяснения вин, Анна Рита и Мауро создали гостеприимный, изысканный, внимательный к деталям лаундж в своей ризнице I sette. consoli, где они любят развлекать своих клиентов, чтобы с большой простотой поговорить о своих блюдах, открывая виртуальное окно в очарование сельской местности Умбрии для ароматов хороших блюд, таких как необыкновенный голубь, «вариация утки», эскалоп из фуа-гра , жареная баранина, сладкое печенье и артишоки, ризотто с улитками, дикими травами и черным чесноком, а также свежая паста, обязательно приправленная ценным умбрийским трюфелем. и треска, сырье, которое Анна Рита умело обрабатывает и улучшает.
Рецепт Крема из цветной капусты, крылышек ската и маслин
Это блюдо происходит от философии Анны Риты и Мауро, предлагающей простые блюда из сезонных продуктов, всегда помня о кулинарных традициях Орвието: переработанная кухня, приготовленная из небольшого количества ингредиентов и превознося масло EVO, настоящего главного героя в этой области. «Использование скатов, — поясняет Анна Рита Симончини, — происходит от того факта, что в Орвието, где нет моря, употребляли исключительно треску, анчоусы и изредка некоторые другие виды (включая скатов), на которые они почти случайно наткнулись. рыбный счетчик». И даже в этом мы хотели восстановить древнюю традицию.
Ингредиенты на 4 человек:
2 крыла ската;
цветная капуста;
соцветия брокколи романеско и цветной капусты;
оливки Таджаска;
порошок обезвоженных черных оливок;
лук, морковь, сельдерей, помидоры и шалфей для аромата бульона;
оливковое масло первого отжима;
соль и перец.
Порядок действий:
Очистите и очистите крылья ската. В кастрюле с травами и водой варите мясо, не допуская кипения, чтобы оно оставалось мягким. Отварите цветную капусту в подсоленной воде, пока она не станет очень мягкой.
В другой кастрюле отварите соцветия другой цветной капусты и брокколи в подсоленной воде, чтобы они были очень хрустящими. Смешайте цветную капусту с небольшим количеством воды от варки и медленно добавляйте масло, чтобы получить однородный и бархатистый крем. Приправить солью.
Разделите крылья скатов на ломтики. Оливки нарезать кусочками. Поместите крем из цветной капусты в миску, добавьте хрустящие соцветия брокколи, скейт, оливки Таджаска и порошок черных оливок.
Добавьте каплю масла, щепотку перца и подавайте горячим.
Ресторан «Семь консулов».
Пьяцца Сант-Анджело, 1а
05018 ОРВЬЕТО ТР
Телефон 0763343911
электронная почта info@setteconsoli.it
Веб-сайт www.isetteconsoli.it
