«Если на Небесах нет шоколада, я не хочу туда». Он сказал это Эрнст Кнам, один из лучших и самых известных кондитеров в Европе, и он не совсем не прав. Шоколад – настоящее лакомство, древняя и универсальная пища, но не только в кулинарии, но и благодаря полезным свойствам и многообразию применения, о которых часто ничего не известно. От смягчающих и питательных свойств до средства от проблем, вызванных бессонницей: вот как использовать шоколад по-разному и лучшие пары.
История шоколада
История шоколада насчитывает тысячи лет: для майя и ацтеков какао было божественным даром, поэтому они называли его Пища богов, и его потребление было зарезервировано только для некоторых классов населения (государей, дворян и воинов) в виде горячего горького напитка. В то время какао-бобы использовались как денежная единица и шли на уплату налогов.
Но кто принес какао в Европе? Христофор Колумб он первый европеец, попробовавший какао в 1502 году, когда во время своего четвертого путешествия в Америку он прикоснулся к острову Гуная, однако только в 1520 году благодаря Эрнану Кортесу шоколад официально попал в Европу. Что привело его на родину, в Испанию. Сначала его использовали только как лекарство для лечения определенных заболеваний. Затем некоторые монахи, страстно любящие смеси, заменили некоторые ингредиенты тростниковым сахаром и ванилью. Результат Сладкий напиток, прародитель нашего горячего шоколада.
В семнадцатом веке какао наконец прибывает в Италию. В 1606 году шоколад производился в городах ФЛОРЕНЦ, Венеция e Турин. Раньше шоколад считался роскошным продуктом. широко распространен среди знати Европы, а голландцы — искусные мореплаватели — вырвали у испанцев мировое господство и торговое господство.
Сочетания с шоколадом начиная с сортов
Существуют разные виды шоколада в зависимости от процентного содержания какао и различных добавленных ингредиентов:
- белый шоколад: цвет слоновой кости, глянцевый, с интенсивным, богатым и стойким букетом; очень выраженный сладкий вкус. Используется только масло какао, поэтому без пасты, с добавлением ванили, сахара и молока.
- Молочный шоколад: светло-коричневый, глянцевый цвет со стойким, богатым ароматом и полным ароматом карамели и какао. Его получают путем добавления сухого молока в какао тертое.
- Темный: темно-коричневый, блестящий цвет. Сильный, интенсивный, ароматный букет. должен содержать не менее 43% какао-пасты.
- Очень темный: темно-коричневый с уклоном в черный, процентное содержание должно достигать не менее 85-90%. Ароматный, ароматный, очень интенсивный и стойкий букет.
- Джандуя: туринский деликатес, родившийся в начале 1865 века, чтобы обойти наполеоновскую блокаду какао, и официально представленный в 20 году по случаю карнавала в честь маски Джандуйи. Законодательство предусматривает процентное содержание фундука от 40 до XNUMX%.
Лучшие сочетания на кухне с шоколадом
Шоколад используется не только в кондитерские изделия, также может использоваться в различных пикантные блюда, например, в виде шоколадного соуса, подаваемого с индейкой и олениной, смешанного с соусом из красного вина и перца чили и добавленного к мясо красный, как приправа или даже для приготовления свежих макаронных изделий. Он также хорошо подходит в качестве гарнира: есть те, кто немного посыпает cacio e pepe.
Даже некоторые виды рыба, такие как кальмары, морские гребешки и омары, подходят для вкуса какао. Кажется, уже в древности треску капучино сдабривали какао. Но шоколад также отлично смотрится на зелень. Даже самый классический баклажан может дать дополнительный толчок: пармезан с шоколадным соусом, хотя пуристы могут не согласиться. Но шоколад сочетается со всем, даже со специями и напитками, вином и чаем.
В настоящее время звездные повара предлагают авангардные рецепты с шоколадом. Цель? Создавайте оригинальные сочетания и придавайте своим блюдам экзотический оттенок. Все сводится к поиску правильных сочетаний с шоколадом и правильному дозированию ингредиентов. Давайте посмотрим некоторые комбинации:
- Шоколад и сыр это отличная классика, начинающаяся с тальятелле с какао, приправленного горгонзолой. Ароматические ноты шоколада идеально сочетаются с нежностью молока.
- Шоколад и чили использовался с самого начала майя и ацтеками.
- Белый шоколад и икра: Шеф-повар Хестон Блюменталь является отцом этого пейринга. Пока Палтус в какао корочке это творческая идея Карло Кракко.
- Шоколад и бекон это еще одна комбинация, которая, какой бы рискованной она ни казалась, на самом деле очень популярна в Соединенных Штатах. Он включает в себя приготовление бекона на гриле или обжаривание его в собственном жире, а затем покрытие его темным шоколадом, растопленным в пароварке. Затем можно добавить гарнир из фисташек или соли и съесть в качестве закуски. Идея Эрнста Кнама? Омар в белом шоколаде и ванильном соусе.
Польза темного шоколада
Согласно исследованиям медицинской организации Humanitas, шоколад – это плавление - это не только хорошо для настроения, но также оказывает положительное влияние на иммунную систему и является мощным противовоспалительным средством. Очевидно, что его потребление должно быть умеренным.
Даже ежедневное употребление какао — при условии его ограниченности — влияет на хронические воспаления, со сниженной частотой таких заболеваний, как, например, атеросклероз, опухоли, дегенеративные заболевания и воспаление эндотелия с последующей гипертонией.
Кроме того, темный шоколад — всегда в небольших количествах — способен стимулировать память e концентрация, а также играет важную роль в улучшении мышечной работоспособности спортсменов, подвергающихся сильному окислительному стрессу. И, наконец, это мощный афродизиак.
