Ziua Bagnei Cauda 2022: programarea pentru a sărbători, dar mai ales a savura preparatul prin excelență al Tradiția gastronomică piemonteză. O petrecere care a trecut granițele naționale în care în două weekenduri, cele ale 25-26-27 noiembrie 2022 și 2-3-4 decembrie 2022, multe restaurante din capitala piemontezei, dar și din străinătate, vor participa la cea de-a zecea ediție a deliciosului eveniment oferind bagna cauda la prânz și cină la un preț fix.
Formula, așadar, rămâne aceeași ca în edițiile anterioare cu preț de referinta a preparatului din care este anul acesta 28 euro, (față de 25 în edițiile anterioare). „O retușă care îi va ajuta pe restauratori să compenseze măcar parțial creșterea costurilor”, explică organizatorii. În timp ce pentru 12 euro poți degusta un vin roșu Doc și Docg bun oferit direct de producătorii din unitățile participante.
Ziua Bagnei Cauda 2022: noutatea acestui an este „Sovrana”
Aproximativ 150 de unități s-au alăturat deja ediției din 2022. Bagna cauda, în funcție de unități, va fi servită într-unul din trei versiuni la semafor: semafor roșu pentru „Cum poruncește Dumnezeu” (tradiţional), lumină galbenă pentru cel „eretic” (cu putin usturoi diluat) și, în sfârșit, undă verde pentru „ateu” (fara usturoi) pentru a permite tuturor să se bucure de acest preparat tradițional extraordinar.
Iar pentru fiecare bagna cauda care se respecta, va fi disponibil pentru cei care o doresc „kitul de dupa bagnacauda”, cu pasta de dinti „Kiss me right away”, magnezie, Molecola, Ab selection grappa, Nugat Barbero.
Nou pentru ediția 2022 este Bagna Suveran cu posibilitatea de a oferi un meniu complet cu bagna cauda in centru si alte feluri. În acest caz prețul pentru public variază în funcție de propunere. Unele unități oferă posibilitatea de a încheia bagna cauda după tradiție cu un ou fiert direct în fujotul „pudrat” cu puțină trufă albă de Alba rasă. Prețul acestui adaos se va baza pe prețurile pieței de trufe albe.
Sunt deja online pe site-ul, primele 10 de locuri la masă. Rezervați direct sunând sau trimițând un e-mail la restaurant.
Bagna cauda: ce este?
Bagna cauda este un preparat tipic piemontez pe bază de usturoi, hamsii desarat si dezosat, fiert la foc mic in ulei de masline, reducand totul la un sos. Se consumă prin scufundarea diferitelor tipuri de verdeaţă sezonier împărțit de obicei între crud și fiert (ciulini, ceapă coptă, ardei cruzi sau copți, frunze de varză crudă, conopidă, topinambur, sfeclă, cartofi aburiți, ridichi, napi și multe altele).
De-a lungul secolelor, s-au răspândit diferite variații în ceea ce privește reteta originalacare rămâne însă cea mai răspândită. Conform celor depuse de delegația Asti aAcademia Italiană de Bucătărie în 2005, rețeta oficială prevede câte un cap de usturoi de persoană, o jumătate de pahar de ulei de măsline extravirgin pentru fiecare persoană și câte 50 de grame de hamsii roșii spaniole și o eventuală bucată de unt de adăugat la sfârșitul gătitului.
istoria
Istoria acestui fel de mâncare este foarte veche. S-a născut dintr-un act de viclenie al locuitorilor din Piemontul inferior. În cele mai vechi timpuri, aici, sarea provenea din salinele din Provence și din gurile Rhône-ului pe „traseele sării” care traversau Alpii Marittimi. La acea vreme, însă, sarea era scumpă. Atunci au apărut comercianții să nu plătească taxele? Au umplut butoaiele cu sare timp de trei sferturi iar la suprafata au aranjat un strat gros de hamsii, un peste sarac si ieftin, astfel incat au reusit sa treaca fara probleme prin vama.
Evident, bagna cauda a fost respinsă de clasele mai înstărite care o considerau un „aliment dur și nepotrivit pentru o dietă rafinată”, din cauza prezenței excesive a usturoiului.
Au trecut multe secole de la acei ani, dar bagna cauda nu este doar o saraca mancare, brut, dar adevărat ritual convivial care prevede împărțirea hranei în mod colectiv de către meseni, care o adună cu toții dintr-a un singur recipient așezat anterior în centrul mesei într-o tigaie de lut menținută la temperatură prin intermediul unui încălzitor de lut umplut cu jar viu, scionfetta.
Ziua Bagna Cauda 2022: rețeta originală piemonteză
Ingrediente pentru persoanele 12
12 capete de usturoi;
6 pahare de vin de ulei de măsline + un pahar mic de ulei de nucă;
6 uncii de hamsii roșii spaniole.
Dotare: un dian de teracota; o scionfetta sau un incalzitor de faianta plin cu jar; în absență, o sobă cu alcool; o lingură de lemn; o plasă de oprire a flăcării dacă gătiți cu gaz.
Procedură
Să începem cu cățeii de usturoi: dezbrăcați-i și lipsiți de vlăstar, apoi tăiați-i felii.
Punem usturoiul intr-o tigaie de pamant, adaugam un pahar de ulei si incepem sa gatim la foc foarte mic, amestecand cu o lingura de lemn si avand grija sa nu se rumeneasca. Se adauga apoi ansoa desarata, dezosata, spalata in vin rosu si uscata.
Se acoperă totul cu uleiul rămas și se fierbe sosul la foc mic aproximativ o jumătate de oră, având grijă ca sosul să nu se prăjească.
La sfârșitul gătitului puteți adăuga, dacă doriți, o bucată de unt foarte proaspăt.
Turnați siropul în sobele speciale de lut și însoțiți-l de legume:
- crude: cardoane cocoșate Nizza Monferrato, anghinare, inimioare de varză albă, andive și scarola, ardei proaspeți și ardei murați, ceapă primăvară crudă tăiată în sferturi și înmuiată în vin Barbera;
- fierte: sfecla rosie, cartofi fierti, ceapa copta, dovleac prajit, ardei copti.
Este tradiția să se colecteze „grosimea băii” la sfârșit prin amestecarea în interiorul ouului.
