De câte ori discutăm despre mâncare cu prietenii și cunoscuții? Cei care o vor gătită, cei care o doresc crudă, veganii care urăsc carnivorele, cei care mănâncă carne îi urăsc pe cei „obsedați” de o dietă cu legume, ca să nu mai vorbim toate mofturile mai mult sau mai puțin justificate, de la intoleranțe alimentare la marea (și foarte supraevaluată) tendință fără gluten. Aici, în spatele tuturor acestor alegeri și a discuțiilor aferente se află o psihologie precisă, care a fost studiată de Nicoletta Cavazza și Margherita Guidetti, două profesore de psihologie socială la Universitatea din Modena și Reggio Emilia care au încercat să ajungă la fundul diatribei prin publicarea eseului Food Choices (Il Mulino).
Munca celor doi experți demonstrează mai presus de toate că în societatea contemporană este mai dificil ca niciodată să identificăm un model alimentar comun, iar că gustul este acum doar unul (poate nici măcar primul) dintre factorii care ne determină alegerile la masă. , care devin adesea credințe religioase reale. Într-adevăr, pe de o parte se acordă o atenţie tot mai mare la alimente, poate disproporționat și încurajat de supradozajul programelor de gătit și tendințele alimentare sănătoase (sau pseudo-sănătoase), în schimb, timpul zilnic dedicat pregătirii meselor este în scădere (cu excepția acestei faze de carantină excepționale): de la 4 ore în anii 50 la 37 de minute astăzi (pre-coronavirus, desigur).
Prin urmare, intersecția acestor doi factori (multă, prea multă informație și puțin timp) determină ceea ce cei doi medici numesc „scurtături cognitive”. Primul exemplu este cel al produselor „fără”, despre care nu se știe de ce trebuie să fie întotdeauna de preferat: fără grăsimi, fără gluten, fără zahăr. Prin urmare, primul obiectiv este evitarea daunelormai degrabă decât pentru a obţine un beneficiu. Urmează apoi „politizarea” alegerilor și dezbaterea ulterioară asupra alimentelor. Oamenii conservatori (generalizand am putea spune „de dreapta”) manifestă din ce în ce mai mult atitudini „neofobe”, adică aversiunea față de alimente noi.
Dimpotrivă, oricine este sau se definește progresist nu disprețuiește deschiderea la minte și experimentarea nici măcar la masă. „Practic, am învățat să asociem inovațiile alimentare cu minoritățile”, explică cei doi profesori din Emilia. Un alt fenomen conex, și obiectiv din ce în ce mai rampant, este cel al vegefobiei, adică ura fata de cei care nu mananca carne: veganii, în multe părți ale lumii și mai ales în SUA, sunt văzuți și mai rău (presupunând că același criteriu este nejustificat) decât homosexualii și imigranții. Pe scurt, mâncarea unește din ce în ce mai puțin și se împarte din ce în ce mai mult, cu diferitele facțiuni ale ultrașilor la fel ca atunci când vine vorba de fotbal, politică,…. Toate.
