Sushi nebun, este trendul alimentar al momentului: „japonezul” din Belpaese a fost foarte popular și de ani de zile, dar adevărata veste este că între bucătăria orientală și cea italiană, atât de diferită, dar ambele considerate foarte sănătoase, încep să fie diferite puncte de contaminare.
Tentativa de contact s-a născut de fapt dintr-o rivalitate de acum zece ani: derby-ul sănătății a început de fapt în anii 90, când preparatele făcute în Italia au invadat Țara Soarelui Răsare: astăzi sunt despre Se estimează că există aproximativ 20 de restaurante din bucătăria italiană numai în Tokyo, iar între timp a explodat un adevărat cult – complet cu cursuri de somelier – pentru cele mai rafinate vinuri italiene. În schimb, în ultimii ani, țara noastră a fost asediată.
Doar în Milano, care este primul oraș italian în ceea ce privește consumul de sushi, conform datelor din aplicația de livrare de alimente JustEat, se comandă în medie 13.000 kg de uramaki și 7.000 kg de nigiri pe an, cele mai populare două feluri de mâncare. Numai în Milano există aproape 1.000 de restaurante japoneze, chiar dacă cuantificarea lor precisă este dificilă, având în vedere că mulți sunt chinezi adaptați să urmeze moda, ceea ce a pus și o întrebare serioasă asupra calității și fiabilității anumitor stabilimente.
Într-adevăr, este de netăgăduit că boom-ul din bucătăria asiatică, mai ales din ultimii ani, se referă în principal proliferarea brânzoasă „tot ce poți mânca”, care după cum reiese din diverse sondaje (inclusiv unul dintre Hienele, creat de regretata Nadia Toffa) oferă în unele cazuri pește crud la prețuri ieftine (10 sau 15 euro) dar cu o mulțime de bacterii chiar de zeci de ori mai mare decât în mod normal.
Astfel, tot ce strălucește nu este aur, dar o așa-zisă înfrățire „gurmandă” este totuși posibilă, în numele calității și al bunăstării. Nu întâmplător Italienii și japonezii sunt printre cele mai longevive popoare, dieta mediteraneană a fost proclamată Patrimoniu Mondial UNESCO în urmă cu nouă ani și dieta tipică a Țării Soarelui Răsare - cea adevărată - este într-un fel și mai sănătoasă, datorită nu atât sushi-ului, cât și legumelor prețioase precum soia. , edamame și tofu.
De fapt, dieta japoneză este bogată în estrogeni slabi și săracă în grăsimi saturate, ceea ce aduce chiar și speranța medie de viață la 85 de ani (peste 80 din dieta mediteraneana). De asemenea, reduce șansele de a face boala Parkinson la jumătate și riscul de accident vascular cerebral cu un sfert. Pentru cancer, insa, dieta locala castiga: -35% sanse sa se imbolnaveasca, fata de bine -27% cu o dieta bazata pe sushi si asemanatoare.
BUCATARUL TOKUYOSHI SI GURMETUL ITALANO-JAPONIAN
Unul dintre primii care a încercat să unească Italia și Japonia la masă a fost Yoji Tokuyoshi: timp de zece ani, sous-șef al lui Massimo Bottura în Osteria Francescana din Modena, bucătarul este primul japonez care a obținut o stea Michelin în Italia cu restaurantul său deschis în urmă cu patru ani la Milano.
Il Restaurantul Tokuyoshi (în prezent închis pentru renovare, se va redeschide în noul an) este un adevărat templu al gurmandului: mai mult decât un meniu, oferă o experiență, pe care ghidul Michelin este „mâncăruri cu arome puternice, uneori neobișnuite, în o călătorie ideală între Japonia – țara sa natală – și Italia, leagănul creșterii sale profesionale”.
Felurile lui sunt adevărate opere de artă iar în unele cazuri „fuziunea” implică chiar pizza italiană, pe care bucătarul japonez a revăzut-o astfel: o bază de orez și mămăligă cu ingrediente deasupra care imită senzația de gură a unei pizza capricciosa.
„Mai ales la început oamenii se așteptau la sushi; dar nu am făcut niciodată așa ceva”, explică Yoji Tokuyoshi, originar din Tottori, un orășel la 100 km de Osaka, care deja de băiat s-a mutat în capitala Tokyo pentru a câștiga experiență ca bucătar în diferite restaurante italiene.
Printre creațiile sale italo-japoneze, pe care refuză să le definească drept etnice („Ce înseamnă?”), tajarin cu unt și bergamotă cu katsuobushi proaspăt (nu cea tocată deja în pliculețe), pe care ți-o servește bucătarul mimând gestul de a tăia trufe pe paste, sau celebra tigelle, în omagiu experienței sale din Emilia, servit in forma traditionala si umplut cu branza squacquerone, Cinta Senese, verdeata de papadie si legume.
SUSHIUL „GLOCAL”.
Cu toate acestea, mania pentru japonezii revăzuți nu implică doar haute cuisine, ci și zona locală. Dintre numeroasele așa-numite experimente „glocale”, s-ar putea cita, de exemplu, ideea de La Tăcere, un laborator culinar din Rovereto, în Trentino, unde se servește „trentinsushi”.".
Sunt disponibile trei meniuri: sushi „Lago di Garda”, „Valle di Gresta” și „Rio Cameras”, cu ingrediente locale, cum ar fi pește de lac (păstrăv afumat sau marinat, salvestru marinat), mere, speck, flori de Baldo (monarda, calendula, floarea de colt), brânzeturi și legume din zonă și de sezon.
JAPONEZĂ ÎN VERSIUNEA MÂNĂRĂ DE STRADA
Printre ultimele tendințe, nu putea lipsi mâncarea de stradă, atât de la modă în toate formele sale. Mâncarea protagonistă în acest caz este okonomiyaki, un simbol al mâncării stradale din Hiroshima și pentru nostalgici, un preparat tipic servit într-un episod din desenul istoric Kiss Me Licia. okonomiyaki înseamnă literal Ce vrei (okonomi) la grătar (yaki) și este un fel de mâncare din ce în ce mai popular în Italia.
Din ce în ce mai multe restaurante îl oferă în meniurile lor, iar supermarketurile vând ingredientele pentru a o pregăti, în special cea sos otafuku pentru a fi adăugate la sfârșitul gătitului. Aluatul se face cu un aluat de făină, apă, ou și varză tocată: amestecul este apoi fiert pe o farfurie în care se mai adaugă ingrediente precum carne, pește și brânză, după gust.
