Asonanța funcționează și, aparent, și amestecul de arome. La Milano, cel "Japonez", un restaurant care, după cum sugerează și numele, oferă o Bucătărie de fuziune japoneză-apuliană și care în scurt timp a urcat deja pe culmile aprobărilor pe TripAdvisor, poziționându-se pe locul 12 din 6.619 restaurante din capitala lombardă.
Se pare că această reinterpretare fără precedent, făcută de exemplu de tartar de somon si burrata sau yaki udon, spaghetele tipice orientale, înlocuite cu tradiționalul troccoli pulian și servite cu creveți, dovlecei, muguri de fasole și ricotta tare rasă, mulțumește publicul, care are și tripla posibilitate de a mânca fie sushi clasic, fie sushi „apulianizat”. sau bucătăria directă din Apulia, cu clasicele orecchiette cu blaturi de napi împreună cu alte feluri întâi și secunde, precum pepata di cozze, sau deserturi precum pasticciotto Salento.
Ideea a venit de la Maurizio, un restaurator cu 20 de ani de experiență în spate, care deja lucrase într-un restaurant similar, cu parteneri chinezi: „Problema este că nu tuturor le place sushi. Îmi doream un loc care să ofere posibilitatea să mănânc italian și să nu fie fuziunea clasică în care există atât bucătăria chineză, cât și cea japoneză. Scopul nostru este să redescoperim aromele bucătăriei orientale cu rețete revăzute și îmbogățite de contaminări prețioase ale tradiției culinare din Apulia. Ar fi putut părea un pariu îmbinarea a două culturi atât de îndepărtate una de cealaltă, dar ne-am studiat și perfecționat propunerea într-un mod inovator”.
Așa că la sfârșitul lunii octombrie, împreună cu alți patru parteneri, Maurizio a deschis „Giappugliese”: bucătarii, bucătarii și materiile prime sunt strict italiene, iar formula aleasă este cea a All you can eat, atât la prânz, cât și la cină, pentru a putea încerca puțin din toate (deși bineînțeles că se poate mânca și à la carte). Intalnirea cu bucatele orientale a dat nastere unor nume curioase si amuzante: tartarul de somon cu sos de mango, avocado si citrice devine Tartare Mamma Miij, in timp ce Taranta este alcatuita din ton, avocado, stracciatella si bergamota. Atentie si la Uramaki: "U Dragon" cu orez, somon, dovlecel la gratar, avocado, stracciatella si rosii uscate, sau "U Bastardooon" cu orez, somon picant, sticla, fistic si arahide.
