Street Food: o țiglă „civilizată” și incitantă în Ravarino

În Ravarino (MO) cea mai bună mâncare stradală de către Chef din acest an. Ghidul Gambero Rosso întocmește o hartă cu 600 de restaurante și camionete de mâncare împrăștiate în toată peninsula. Propuneri inovatoare dintr-o tradiție care poate da idei interesante chiar și celor mai cunoscute restaurante

Street Food, după consacrarea oficială a René Redzepi, marele și marele Bucătar de la Noma din Copenhaga care a deschis un bar de vinuri unde servește cheeseburgeri și gustări, în așteptarea redeschiderii nobilului său restaurant, acesta poate deveni o sursă de inspirație pentru un restaurant deschis spre noutate și diversificare.

Desigur, viitorul Nomei, atunci când își va relua călătoria cu stea, va fi din nou cel al unei catedrale mondiale a celei mai înalte bucătării. Dar între timp Redzepi și-a aruncat piatra în iaz. „În acest moment, datorită relaxării măsurilor de limitare a urgenței sanitare în Danemarca, suntem dornici să ne conectăm cu comunitatea noastră și să sărbătorim vara în cel mai bun (și mai sigur) mod posibil”, a spus el în ultimele zile și, prin urmare, S-a lansat burger bar în aer liber, în grădinile cu vedere la lac: 65 de locuri, de joi până duminică, de la 13 la 21. Nu trebuie să faceți rezervare, vă așezați și puteți comanda doi burgeri la costul 17 euro, cheeseburgerul - cu carne de vită (hrănit cu iarbă măcinată de trei ori pe zi) și ceapă bio și un burger vegetarian.

„Nu vrem să ne schimbăm felul nostru de a găti, abordarea creativității și a fi „avangardist” – a spus bucătarul-șef Noma, Riccardo Canella, într-un interviu pentru Vanity Fair – Vom continua să facem tot ce am făcut întotdeauna. Trebuie doar să înțelegem, însă, că în următoarele luni, clientela noastră se va schimba puțin. Este posibil ca pentru anul viitor oamenii să se mute mult msi nu. A avea o clientelă străină a fost un proces firesc pentru Noma, cu siguranță nu dictat de faptul că ne-am hotărât să renunțăm la orice altceva. Totuși, în acest moment, trebuie să ne întoarcem plecând de la ceea ce este lângă noi și de la comunitatea noastră”.

Cuvinte care ar trebui să te pună pe gânduri într-un moment în care atâtea certitudini sunt puse la îndoială. Între timp, aici, în Italia, fără a ajunge la nivelurile stratosferice ale Nomei, putem privi cu interes lumea Street Food care are o tradiție lungă, istorică și adânc înrădăcinată în țara noastră, căutând plăcerea în frumusețea convivială a unei piadine sau a unui sandviș, de la poate consuma în timp ce te plimbi în aer liber.

Iar ajutorul pentru a intra în această lume fascinantă a diversității gastronomice ne vine de la a șasea ediție a Ghid Gambero Rosso Street Food: peste 600 de adrese cu itinerarii dedicate celor mai populare specialități din diverse regiuni italiene: de la focaccia din Apulia la focaccia genoveză, de la bacari venețieni la stigghiolari palermitani. Un ghid motivat prin mâncarea tradițională de stradă, contaminări internaționale și noi aventuri ale grozavei bucătărie prêt-à-porter, în care bucătarii se delectează cu preparate delicioase la pachet. Și pe lângă food trucks, afaceri itinerante de administrare a alimentelor: într-un an complicat ca acesta, în care festivalurile și evenimentele au avut un eșec major, mulți s-au putut reinventa prin take-away și livrare.

Palme d'Or anul acesta pentru Street Food da Chef merge la Il Grano di Pepe din Ravarino (MO) în via Roma, 178. Rino Duca a vrut să revină într-un mod original un fel de mâncare tipic Street Food cu „1983, Cronaca di un'estate”. Titlu original pentru un preparat care, însă, este pătruns de mare valoare civilă.

Este reinterpretarea clasicului „coppo” al prăjelii, creat acum câțiva ani în memoria judecătorului Rocco Chinnici, victimă a mafiei, din Palermo ca bucătarul. Prima pagină a unui ziar apărut a doua zi după asasinat este imprimată cu cerneală de sepie pe cornetul de hârtie de orez. In interior sardine, sepie, creveti la gratar, menta, legume crocante, cerneala si ficat de sepie. „Bun și incitant”, este comentariul lui Gambero Rosso.

La Grano di Pepe nu ajungi întâmplător, este în afara itinerariilor gastronomice obișnuite, restaurantul oferă o bucătărie în echilibru între cercetare și experimentare care evidențiază caracteristicile naturale ale materiei prime. Bucătăria lui Rino Duca este strâns legată de o relație de apartenență cu Sicilia, o bucătărie care începe cu nasul și vederea care are puține limite și spații libere pentru un tânăr avid de curiozitate. Astăzi, anii de studiu, cercetare și experimentare se îmbină cu o dragoste recuperată pentru originile, aromele și pământul său.

Un alt premiu special a primit CiVà – Mâncare vagabondă în Campania Atmosfere de circ, pentru „selecția maniacală de produse din Cilento și Vallo di Diano, bucătărie proaspătă, pop și distractivă, așa cum se cuvine străzii. Acest camion cu mâncare colorat, gestionat de echipa LiLo din Sala Consilina și ferma I Segreti di Diano di Teggiano, este cu adevărat o „bucătărie teritorială în mișcare”.

Iar pentru cei care călătoresc în această vară sau pentru cei care vor să încerce bucătăria stradală improvizată și să savureze noi propuneri, iatăLista câștigătorilor ediției din acest an a Ghidului alimentar stradal Gambero Rosso, regiune, după regiune:

VALLE D'AOSTA

Aosta: baghete și bule

PIEDMONT

Torino: Mu bao

LIGURIA

Genova: Sandviș marin

LOMBARDIA

Milano: Frații Torcinelli

VENETO

Veneția: Estro – vin și bucătărie

Trentino Alto Adige

Trento: brutărie modernă