Simone Cantafio bucătar cu două stele Michelin de la restaurantul Michel Bras Toya Japon de la etajul unsprezece al hotelului Windsor, pe insula Hokkaido, cel mai bun din lume pentru Opinionated About Dining Classical & Heritage 2016, dublu. La sfârșitul anului 2021
Simone Cantafio, împreună cu familia Bras, plănuiește deschiderea unui nou restaurant în Japonia, la Karuizawa, în inima țării, proiect care vede și semnătura arhitecturală a maestrului Kengo Kuma.
Născut în Calabria în 1986, Cantafio s-a născut la Rho. După școala de management hotelier Carlo Porta din Milano, la vârsta de doar 17 ani, a început să lucreze în cele mai prestigioase bucătării din panorama italiană a perioadei, sub comanda maestrului Marchesi, în a cărui brigadă a slujit pentru Carlo Cracco timp de trei ani. . Pana la sosirea in Franta, la curtea cu trei stele Georges Blanc, iar in final in 2015 la cea a lui Michel Bras, devenind executive chef si director la Toya.
În așteptarea noii aventuri Cantafio, și-a luat o perioadă de odihnă pe care să o petreacă cu familia, cu părinții, în Calabria, unde a fost apoi blocat de efectele coronavirusului.
Dar asta nu l-a împiedicat să plănuiască o cină în patru mâini cu Antonio Biafora la Hyle, nou-nouțul restaurant gourmet din Torre Garga din San Giovanni in Fiore pe care Biafora l-a conceput ca un loc de mese rafinat strâns legat de Sila și de întregul teritoriu al Calabriei. O propunere de bucatarie care se bazeaza pe cunoasterea istorica si cultura locului, unde se intalnesc materii prime si produse de la micii fermieri locali, haute cuisine si atentie la detalii, impreuna cu o propunere de servicii „conviviale”, care interactioneaza cu bucataria si camera. , creând o experiență gastronomică unică capabilă să implice oaspetele în toate fazele degustării.
Întâlnirea cu cei doi mari bucătari calabrezi este pentru miercuri, 9 septembrie, pentru o cină în numele naturii, protagonistul absolut al bucătăriei Cantafio („ierburi, flori dar și tot ceea ce legume ne animă meniul tot anul”) și a tradiției revăzute. ochii modernității.
Antonio Biafora și Simone Cantafio explică ideea acestei colaborări astfel: „într-o perioadă delicată precum cea pe care o trăiește lumea, știind să se adapteze și
a rămâne în mișcare este ingredientul secret pentru a putea continua să ne facem să trăim pasiunile. Astfel s-a născut această frumoasă inițiativă, în prietenie, în fața unui șemineu și cu o mare dorință de a privi înainte cu spirit pozitiv și de creștere”.
