Trăim în era tehnologiilor alimentare. Tot ceea ce putem cumpăra este supus unui proces de inginerie cu adevărat de ultimă oră. Gândește-te doar la cele mai frecvente transformări pentru a obține produse precum vinul sau berea. Chiar nu crezi că vinul pe care îl putem bea astăzi este același pe care îl băuu romanii pe vremea lui Cezar, nu? A face un vin sau o bere înseamnă a lua materia primă, a o descompune, a o supune proceselor și procedurilor chimice, a le adăuga și apoi a le lăsa să se odihnească. Același lucru, într-un mod diferit și poate inconștient, s-a făcut acum milenii cu produsele disponibile la acea vreme. Acolo fermentatie lactica a unui produs ca acesta iaurt și-a găsit folos din cele mai vechi timpuri.
Să ne concentrăm pe produsele care sunt cele mai populare astăzi, iaurtul și chefirul, care se încadrează sub denumirea de „lapte fermentat”. THE laptele fermentat sunt produse derivate din lapte care au proprietati deosebite, legate de existenta unei microflore specifice si active si de prezenta unor substante rezultate din metabolismul acestor microorganisme. În zilele noastre ne concentrăm și pe valoare nutriționale pe care mâncarea are. Suntem foarte atenți la aportul de calorii, cantitatea de grăsimi și proteine, precum și carbohidrații „teribili”. În acest sens, iaurtul se apără foarte bine, putându-se lăuda cu un echilibru excelent al tuturor macronutrienți. Dar dincolo de aceasta, studiile certificate și publicate demonstrează modul în care utilizarea zilnică a iaurtului sau a kefirului îmbunătățește profilul lipidic al subiectului, în special cu utilizarea de iaurt vegetal pe bază de soia, de exemplu, îmbunătățește calitatea vieții și o prelungește. În plus, are un impact mult mai bun decât orice alt aliment asupra microbiotei intestinale, adică asupra populației bacteriene care, din fericire, locuiește în intestinele noastre.
O microbiotă sănătoasă este cel mai bun aliat al sistemului nostru imunitar
A avea o microbiotă sănătoasă înseamnă, de asemenea, ca și a noastră să funcționeze bine sistem imunitar, datorită prezenței bacteriilor „bune” care contracarează proliferarea celor „rele”. Aceasta ne apără de cea mai banală disbioză, dar și de agresiunea ciupercilor patogene. Din nou, datorită ingineriei alimentare, astăzi putem găsi lapte fermentat declinat în toate privințele, de la întreg la degresat, de la vegetal la fără lactoză, până la cele adăugate în continuare în vitamine de exemplu (cum ar fi vitamina D).
Am spus că laptele fermentat este făcut fermentat de unele bacterii, adică fermenti lactici. Acestea sunt microorganisme vii care, germinând în intestin, refac microflora bacteriană intestinală originală, alterată de patologii, diete incorecte, stres de diverse feluri.
Probioticele și Prebioticele două funcții specifice pentru flora bacteriană
Cea mai comună definiție a fermentului lactic este probiotice, a nu fi confundat cu prebiotic, sau fibre alimentare nedigerabile care hrănesc bacteriile „bune” deja prezente în intestinele noastre. Mai simplu spus, prebioticul este hrana probioticului.
Exemple practice
Când are sens să folosim aceste două fețe ale aceleiași monede? Probioticul poate fi un bun adjuvant al terapiei cu antibiotice, care, în general, ucide boala fără distincție flora bacteriană, provocând ulterior disbioza unor tulpini de bacterii care proliferează mai ușor și mai rapid. Are sens și în anumite momente stres emoțional sau alta, intrucat subiectul tinde sa se somatizeze la nivel gastric, sau in cazul patologiilor negrave dar enervante precum colita spastica. În ceea ce privește prebioticul, acesta ar trebui luat după un eventual ciclu de probiotice, pentru a-i da hrană. Utilizarea unui prebiotic în condiții de disbioză ar putea agrava starea existentă. Prin urmare, nu are sens să luați prebiotice în anumite condiții balonare, care arată în aproape toate cazurile, o disbioză. Va fi mai potrivit să recreezi o floră bacteriană corectă și apoi să o hrănești în cel mai bun mod. Din păcate, în Italia, aceste două cuvinte sunt folosite ca sinonime, dar, după cum am văzut, nu sunt.
Jungla suplimentelor (nu întotdeauna benefice) și alimentelor utile
Se gasesc sub forma de suplimente în orice farmacie, dar nu toată lumea are titrari potrivite pentru beneficiu. Cu alte cuvinte, dacă nu există suficiente bacterii din tulpinile adecvate în interior, nu vor exista efecte apreciabile, prin urmare devine greu de înțeles chiar pe care să le cumpărați.
În ce alimente se găsesc prebioticele? Sunt fibre prezente mai ales în banane, miere, ceapă, praz, varză murată, varză, cicoare, usturoi și grâu.
Apoi există pe piață produse pe bază de lapte fermentat, asemănătoare iaurtului dar cu o consistență mai lichidă care promit să facă scade colesterolul, dușman teribil al tuturor bărbaților, mult mai mult decât al femeilor. În aceste cazuri, produsul se adaugă cu steroli vegetali, utili în aceste cazuri de hipercolesterolemie. Conținutul de steroli prezent în fiecare sticlă este echivalent cu câteva zeci de kilograme de fructe și/sau legume de consumat, iar acest lucru îl face un supliment în toate privințele. Dar contribuția sa este minimă (estimată la aproximativ 10% maxim din reducerea colesterolului total) și poate fi evaluată doar în cadrul unei alimentații echilibrate în care există activitate fizică regulată. Este bine înțeles că beneficiile obținute vor fi apoi obținute datorită dietă si la miscare si nu datorita suplimentului, care evident nu va functiona daca nu iti schimbi stilul de viata.
Simbiotice și importanța laptelui fermentat
De câțiva ani există și „simbiotice” pe piață, un produs care folosește sinergia dintre aceste două tipuri de molecule și care pare să fie capabil să îmbunătățească capacitatea de absorbție a unor minerale, să protejeze împotriva inflamației la nivelul intestinului și, de asemenea, îmbunătățirea intoleranței la lactoză, dacă este cazul.
De aici înțelegem importanța laptelui fermentat, a produselor alimentare care în mod natural conțin deja probiotice, care ne costă mai puțin decât suplimentele și care ne ajută să ne umplem stomacul. Cu toții ar trebui să creștem cota zilnică de lapte fermentat din dieta noastră, portofelul mulțumesc și, de asemenea, intestinele.
