Un vesnic verde care nu cunoaște declin, pizza este capabilă să se reinventeze datorită priceperii și creativității maeștrilor pizzareși care, folosind cu experiență aluatul, procesele și drojdiile, reușesc să facă acest produs grozav și mai special și unic. După intrarea glorioasă a pizza napolitană în universul Patrimoniul imaterial UNESCO la pizza reușește să se reînnoiască zi de zi în Italia. Există multe stiluri reprezentate și interpretate diferit în diferitele regiuni, incepand de la Pizza Napoletana STG (Specialitate Traditionala Garantata), inimitabila si supusa reglementarilor de productie, care isi pastreaza particularitatile specifice pe teritoriul napolitan. De exemplu, tonda „roata căruței” este o tradiție în orașul Napoli, la fel și pizza cu libret, care a făcut istoria mâncării stradale. Napolitana contemporană (numită și „canotto”) s-a răspândit pornind de la unele restaurante cunoscute din Caserta, în timp ce alte stiluri se consolidează în diverse zone ale Campaniei, precum pizza a metroului, Cilento stricat, pizza din Tramonti, cea din eu rotesc. În restul Italiei, Roma se remarcă prin pizza la felie, gătită în tigaie sau pe coajă, în timp ce asistăm la renașterea tondei romane, subțire și crocantă. Stil similar pentru pizza considerată tradițională în mare parte din centrul nordului, cu excepția pizza la tigaie, tipică din Torino. Cu cât mergem mai spre sud însă, cu atât găsim mai mult prezența grâului dur în aluat și grosime mai mare în preparat.
Recunoscută și apreciată în întreaga lume, pizza este mâncarea care își păstrează încă sufletul democratic inițial: iubitorii de Margherita continuă să o găsească în meniuri în toată simplitatea ei, dar pizza este din ce în ce mai mult și o căutare a aromelor unice și a gusturilor rafinate, așa cum o dovedește harta desenată de Gambero Rosso în noul ghid Pizzerie d'Italia 2024. O călătorie în interiorul celor mai bune locuri împrăștiate de-a lungul țării care trasează o călătorie colorată de segmente între variații regionale, nume istorice și noi formate de succes capabile să ofere experiențe culinare distractive și de calitate.
735 cele mai bune locuri selectate: 103 cele trei segmente, adică excelență, și 14 „roți” pentru cele mai bune pizzerii feliate
Sunt 735 cele mai bune locuri selectate de Ghidul Gambero Rosso 2024. În clasamentul cu un scor exprimat în sutimi, Tre Spicchi, adică excelența în rândul pizzeriilor placate, sunt 103, în timp ce Tre Rotelle, adică cele mai bune pizzerii la felie sunt 14 28 de mărci premiate cu o stea timp de 10 ani consecutiv. Dintre excelențe, marcate de Tre Spicchi și Tre Rotelle, cu un scor de 95/100, printre cele mai bune pizzerii la felie, Pizzariumul lui Gabriele Bonci se remarcă în Roma, printre cei mai mari brutari și pizzari din Italia, în timp ce cu un scor de 96/100, printre cele mai bune pizzerii cu farfurii, Veneto surprinde cu două unități din provincia Verona: I Tigli de Simone Padoan în San Bonifacio, un precursor cu prima degustare de pizza din 1999, o adevărată revoluție pentru timpul său și Brutăria Renato Bosco din San Martino Buon Albergo care lucrează de ani de zile la ingrediente și combinații pentru a ajunge la un produs apreciat și excelent. Și apoi Campania, cu două mărci din Caserta: I Masanielli în orașul în care se remarcă figura și opera lui Francesco Martucci care, în cei peste 300 m10 de bucătărie, experimentează continuu cu produse și tehnici noi și Pepe în Grani în Caiazzo, în provincie, premiat cu Tre Spicchi timp de XNUMX ani consecutiv, care a obținut succes datorită angajamentului său față de cercetare, ospitalitate și arta pizza.
Premiile Speciale
Caserta din nou în clasamentul mențiunilor speciale, unde Premiul special Frantoio Muraglia pentru Maeștrii aluatului îi revine lui Sasà Martucci – I Masanielli, excelență cu Tre Spicchi și genius loci pentru zona Caserta care se exprimă în gusturile pizza și în cercetarea atentă a produselor micilor artizani, împreună cu Tonda di Roma, premiată cu o stea timp de 10 ani consecutiv, cu o linie foarte personală în aluatul de pizza și forme. Ne întoarcem în Campania pentru Premiul Special S. Pellegrino și Acqua Panna pentru Pizza Bucătar în curs de dezvoltare premiat lui Vincenzo Nese pentru Vasame din Sorrento: născut în 1995 și fiu al generațiilor de pizzari, a început să experimenteze făinurile și drojdiile de la o vârstă foarte fragedă. Dublă recunoaștere pentru Sicilia, printre Premiile Speciale, unde That's Amore a Raffadali obține Premiul Petra Molino Quaglia în Cercetare și Inovare și Sitari di Agrigento Premiul Levoni dedicat Pizza și Tradițiilor pentru cele mai bune interpretări ale tradițiilor locale; multe pizza ale anului pentru Premiul Solania: cu Ricordi Ischitani Senese din Sanremo, cu Orto pizzeria Meunier Champagne & Pizza of Orto (PG), coborând în Lazio găsim Capricciosa di Mare la Clementina din Fiumicino și la Roma Ponentino in Costiera de Pizza Chef; și din nou, Anna Daniele de la Daniele Gourmet din Avellino, pentru a încheia pe o notă dulce cu absolută de mere annurca la Bolla din Caserta. Puglia se remarcă prin cea mai bună propunere de băuturi mixte, unde, în hinterlandul Brindisi, Luppolo & Farina din Latiano (BR) primește Premiul Sanpellegrino Special Beverage pentru selecția excelentă de beri, vinuri și cocktailuri clasice, alături de un meniu bogat de gin pentru a însoți pizza lui. În Lombardia, Brescia se remarcă pentru cel mai bun serviciu de sufragerie cu Inedito, în centrul istoric al orașului, care câștigă Premiul Special Casolaro Hotellerie. Premiul Special Krombacher pentru cel mai bun meniu de băuturi este acordat Il Vecchio e Il Mare din Florența, Framento din Cagliari și Fermenta din Chieti, unde o altă unitate obține Premiul special pentru cel mai bun meniu cu deserturi: La Sorgente di Guardiagrele, din nou în provincia de Chieti.
