" Regiunea Lombardia va nominaliza panettone cum Patrimoniul imaterial al umanității Unesco. Este un produs care reprezintă Milano, Lombardia și Italia în lume”. El a anunțat-o Fabio Rolfi, Consilier pentru Agricultură, Alimentație și Sisteme Verzi al Regiunii Lombardia, cu ocazia finalei italiene a Cupei Mondiale Panettone care a avut loc la Palazzo Bovara din Milano.
Panettone, a adăugat consilierul Rolfi „este rezultatul o formă de artă care s-a transmis de secole și care este păstrată și pusă în valoare de maeștrii noștri patiseri care vor fi ambasadori extraordinari ai acestei candidaturi. Am inițiat deja discuții cu asociațiile comerciale și cu alte organisme instituționale. Există o unitate de scop pentru a da valoarea potrivită unui simbol al teritoriului nostru”. THEPanettone este cultură și tradiție, dar și economie. Prin urmare, adaugă el, „credem că măiestria cu care este realizat merită recunoaștere mondială”.
„Le mulțumesc foarte mult organizatorilor Cupa Mondială de Panettone și toți cei care au dat o mână de ajutor pentru a desfășura acest eveniment în siguranță chiar și într-o perioadă atât de complicată. Colaborarea Regiunii Lombardia cu Confcommercio și cu asociația Maestro Martino este din ce în ce mai strânsă și mai eficientă, cu unicul obiectiv de a promova produsele excelente ale teritoriului nostru, datorită cărora Lombardia este cunoscută la nivel internațional pentru calitatea și siguranța alimentară” a concluzionat. comisar.
Rolfi și-a exprimat apoi mulțumirile organizatorilor Cupei Mondiale Panettone și tuturor celor care au dat o mână de ajutor pentru a organiza acest eveniment în deplină siguranță chiar și într-o perioadă atât de complicată”.
Printre primii care au felicitat anunțul consilierului Rolfi a fost Stanislao Porzio, organizatorul Re Panettone, unul dintre cele mai populare și importante evenimente dedicate autorului tort milanez al lui Il panettone. Istoria, legende și secrete ale unui protagonist al Crăciunului, o monografie despre istoria și prezentul dulciurilor, publicată de Guido Tommasi Editore în 2007, și redactor al volumului Il panettone prima del panettone tipărit de aceeași editură în 2015, care reproduce primul document scris (1470) referitor la tradiția „pâinilor mari” milaneze de Crăciun. Din 2018, Porzio a propus candidatura Panettone prin demararea unei colectări de semnături în sprijinul inițiativei, care a depășit cu mult pragul de 5.000.
După Pizza napolitană este deci timpul pentru arta maeștrilor patiseri panettoni. Și în ceea ce privește Pizza napolitană, candidatura pentru Patrimoniul Imaterial al Umanității UNESCO are ca obiectiv primordial de a pentru a promova specificul unei mărturii străvechi de patiserie în întreaga lume dar și pentru a-i proteja originalitatea și caracterul inimitabil de către producătorii din alte țări.
Născut în Italia, dintr-o idee a unui anume Toni, băiat de brutar pe vremea lui Ludovic Maurul. El Pan del Toni a trecut prin secole și apoi a devenit Panettone, unul dintre simbolurile cofetăriei Made in Italy din lume.
Dar cel mai mare producător de panettone din lume nu este în Italia, ci este Brazilianul Bauducco, șase fabrici din Statele Unite pentru 200 de tone de produs pe an și 140 de puncte de vânzare în 40 de țări. Și există și o peruan, D'Onofrio, care și-a făcut avere în țara incașilor, care produce panettone exportat în toată America Latină. Și acum japonezii au început să producă și panettone cu Donq în țara soarelui răsare.
Pe scurt, la orizont apar nori serioși pentru viitorul mândriei industriei italiene de cofetărie. O piață înfloritoare pe care se sprijină 40.000 de companii care angajează 160.000 de oameni cu o cifră de afaceri care ajunge la i nouă miliarde de euro pe an.
Pe scurt, Panettone italian este un bun prețios care trebuie apărat de agresiunile străine nu doar pentru a ne proteja companiile, ci și pentru a apăra tradițiile artizanale ale marii patiserie italiene.
Și cu măiestrie trebuie apărat mai presus de toate sufletul cel mai autentic care îi dă viață, care îl face unic și inimitabil., aluatul. Dacă componentele sale sunt simple: făină, aluat, unt, zahăr, ouă, stafide și fructe confiate, în realitate prepararea lui este o adevărată artă: «Amestecul de apă și făină, bizar și greu de gestionat – explică Stanislao Porzio – este element caracterizator al panettonului, cel care îi conferă structura moale, elastică și alveolară care îl face unic; dar vai să greşeşti: o mică greşeală şi tot aluatul se aruncă». Iar in ceea ce priveste aluatul, la fel ca pizza napolitana, totul depinde de dospirea de cel putin 36 de ore, dar si de soarta vremii, de umiditatea aerului, de variabilitatea temperaturii. Mai imaterial decât atât….
Anul trecut, din aceste considerente s-a născut inițiativa de a da viață tuturor„Academia Maeștrilor Drojdiei Mamei și Panettone Italiane, inițiativă deschisă tuturor maeștrilor patiseri, brutari și pizzari de „profesionalism dovedit”. Ideea a luat naștere dintr-un grup de maeștri ai aluaturilor, printre cei mai mari patiseri italieni, cu scopul de a „proteja calitatea, istoria și tradiția panettone made in Italy în lume”. Promotorul sârguincios și pasionat al proiectului este Claudio Gatti, patronul Pasticceria Tabiano, un orășel din dealurile Parmei, care, în ciuda faptului că a atins o dimensiune națională, a menținut întotdeauna o conducere artizanală de familie, respectând tradițiile și calitatea în orice caz. cost.
În comitetul de promotori alături de Gatti, președintele Academiei de drojdie maternă în curs de dezvoltare, se află Stefano Laghi, campion mondial de patiserie și bucătărie la Basel în 1993 și 1994, iar la Luxemburg în 1994 (vicepreședinte), Paolo Sacchettin de la Nuovo mondo mondo patiserie din Prato, nume care fotografiază principiile sale inovatoare care l-au condus la succes, Maurizio Bonanomi, de la Pasticceria Merlo di Pioltello, clasată pentru prima dată printre Maeștrii panettonei 2019, Carmen Vecchione, bucătar și patron al patiseriei Dolciarte din Avellino, patiserie de avangardă, Salvatore De Riso , nume cunoscut publicului de televiziune Vincenzo Tiri câștigător al numeroaselor concursuri în Italia și în străinătate, profesor la școala de patiserie din Tesseri.
