Sunt cei care iubesc natura, sunt cei care o apara si sunt cei care doresc sa readuca natura asa cum a fost candva, la felul in care stramosii nostri ne-au transmis-o, cel putin la felul in care stramosii nostri ne-au mai povestit despre ea. .bunicii noștri, acea natură care, din păcate, zi după zi, dispare din cauza activităților industriale, o economie care ignoră habitatul, un om care l-a condamnat la moarte cu acțiunile sale fără sens, uitând că natura este principalul aliat al lui. sănătate, așa cum ne arată rapoartele dramatice de sănătate din aceste zile de coronavirus.
Dacă primele două categorii sunt demne de a treia categorie aparține unui popor pe care l-am putea defini vizionari, profeți ai unei lumi a bioviersității de recreat și refondat care de multe ori trebuie să se ciocnească de scepticismul, ironia, batjocura majorității, și pentru acest motiv şi mai demn pentru că devotat sacrificiului.
Fără îndoială, această a treia categorie include de drept un fost expert mecanic în vârstă de treizeci și opt de ani din Sicilia, care din dragoste pentru natură a aruncat – termenul este mai potrivit ca niciodată – diploma în inginerie mecanică pe care urma să o ia, lovit de dorinta de a trai departe de oras si de mecanismele sale poluante de a se dedica unei vieti complet naturale. Ocazia i-a fost oferită de un vinificator care se îmbarcase în producția de vinuri naturale, care încă nu erau atât de răspândite ca astăzi.
Și așa a fost că Giuseppe Lazzaro, primul dintre cei trei frați, ceilalți se numesc Simone și Gianluca, din Macchia di Giarre, la o jumătate de oră cu mașina de Catania, între mare și versanții Etnei, și-a abandonat studiile pentru a găsi producand singuri vinuri fara erbicide, fara sulfiti, fara agenti de iluminare, studiind viile in procesul lor natural de productie.
albina neagră a Siciliei
Un lucru l-a frapat mai presus de toate: descoperirea că o anumită albină, cunoscută pentru blândețea ei, denumită în mod obișnuit Albina Neagră, al cărei nume științific este Apis Mellifera Sicula, provenind din Africa și care rezistase milenii pe insula, care a supraviețuit glaciațiile, dar nu și omul, au dispărut practic în 1970, după ce apicultorii locali au preferat mai profitabilul Apis Mellifera Ligustica, originar din nordul Italiei. O albină deosebit de apreciată pentru capacitatea sa de a se adapta la majoritatea climatelor și capabilă să ofere recolte abundente de miere.
Din acest motiv apicultorii insulei abandonaseră treptat creșterea acesteia și producția de miere cu stropii tradiționali din lemn de ferula preferând fagurii mobili cu Ligustre, fără îndoială mult mai rentabili.
Pentru Peppe Lazzaro, acea albină neagră aproape că a devenit o obsesie, nu se putea odihni, dar o insectă care lucrase de milenii în acel habitat, polenizând florile, aducând o contribuție fundamentală la lanțul trofic insular, oferind miere generațiilor și generațiilor de insulari. s-au evaporat.
S-a întrebat pe principalii apicultori din zonă, dar nimeni nu știa nimic despre asta. Cineva i-a spus chiar că este doar o legendă: „albina neagră siciliană – era sentința ușoară a celor care procedează pentru certitudini și niciodată pentru îndoieli – nu există”.
Etna
Evident, Peppe Lazzaro nu a cedat deloc. A continuat să studieze, să se documenteze până când destinul său s-a intersectat cu cel al lui Carlo Amodeo, un nume carismatic al apiculturii siciliene, un apicultor din Termini Imerese care studiase cu un entomolog sicilian Pietro Genduso care a dedicat ani de studii lui Black Bee după clasificare făcută de Montagano în 1911. Amodeo, în urmă cu 30 de ani, identificase ultimele bugni de albine negre siciliene într-o grindă de Carini unde un vechi fermier apicultor producea miere cu acel sistem antic. Stropii conțineau câteva familii de albine pe care Carlo Amodeo le ținuse izolat pe insulele Vulcano și Filicudi.
De acolo, un proiect finanțat de Regiunea Sicilia și urmat de CRA-API din Bologna (Consiliul pentru Cercetare și Experimentare în Agricultură, Unitatea de Cercetare Apicolă) a început în colaborare cu Universitatea din Catania și Palermo, Institutul Zooprofilactic din Sicilia, Soat of Collesano și Slow Food pentru care Amodeo a început repopularea acestui tip de albine în vestul Siciliei pe baza faptului că în această zonă există o prezență redusă a apicultorilor și asta pentru a evita hibridizarea Albinei Negre cu Mellifera Ligustica și garantează producția sa pură.
Imaginează-ți entuziasmul lui Giuseppe Lazzaro când a descoperit că Albina Neagră încă mai exista și nu a dispărut. Și-a făcut bagajele, s-a urcat în mașină și s-a grăbit la Carlo Amodeo. Nu a fost ușor la început să-l pot întâlni. După ce a insistat în repetate rânduri, a reușit să fie primit în compania sa pentru o vizită, era octombrie 2010. Vizita la acea companie îl deschisese către o lume nouă! Șase luni mai târziu, în aprilie, Lazăr se întoarce la el pentru a-și lua primii 6 stupi de albine negre siciliene.
Între timp, în Giarre, în garajul casei sale construise deja stupii și tot ce-i trebuia pentru a porni în această călătorie. A vorbit despre asta cu frații, i-a convins să se angajeze în întreprindere prin înființarea unei mici firme cu un laborator de prelucrare, mic, dar studiat în detaliu „cu misiunea de a readuce pe Etna această rasă minunată care acum dispăruse complet de peste tot. 40 de ani”. Era 2013.
Numele ales te face imediat să înțelegi intențiile lui Peppe și ale fraților săi: „Găznicii albinei negre”, și deja pentru că creșterea albinelor negre la Giarre, riguros în colaborare cu Facultatea de Agricultură a Universității din Catania, impune mult mai mult angajament și sacrificiu decât cele din estul Siciliei și, de asemenea, resurse economice considerabile. Aici, din cauza prezenței mari a apicultorilor în zonă, riscul de hibridizare cu Apis Ligustica este mult mai mare.
„Faptul de a avea stupine de alte rase în zona noastră - spune Lazzaro - ne face viața foarte grea, deoarece nu suntem capabili să ne reproducem în coloniile noastre cu un nivel acceptabil de puritate. Se hibridizează. Pentru a depăși acest lucru, în fiecare an, apelăm la fermele siciliene situate în zona Palermo, unde o prezență masivă a acestei rase permite reproducerea acesteia cu un nivel de puritate care depășește 90%. Toate acestea au un cost enorm!”
Dar Lazzaro nu s-a dat bătuți și numărul de stupi ar putea trece de la 6 inițial la 100 în câțiva ani.
Giuseppe studiază „spațiile albinelor” în profunzime, și proiectează un stup astfel încât albinele, în interiorul acestuia, să se simtă cât mai mult posibil în starea lor naturală, adoptă dispozitive tehnice pentru a evita utilizarea tratamentelor chimice, pentru a contracara infecțiile și bolile cauzate de igiena deficitară. În sfârșit, după câțiva ani, poate fi începută producția unei mieri calitativ excelentă.
„Metoda noastră de lucru este „extremă” – declară el cu dublă mândrie ca apicultor și ca sicilian – suntem extremi în toate: la alegerea lemnului cu care se fac stupii, la poziționarea și expunerea stupinelor, la grija igienei intregului proces de productie, pe asezarea in borcane, riguros manual, si in borcane de maxim 150g. (un volum mai mare s-ar consuma in prea mult timp, cu inevitabila pierdere a calitatii) Totul este tratat cu o atentie extrema”.
Filosofia casei se bazează strict pe respectul pentru natură, legile ei și vremurile sale: stupii sunt conduși respectând însăși natura albinelor, fără forțare, fără chimicale sau antibiotice de orice fel.
Un protocol de producție riguros dictează regulile cu scopul de a păstra intacte toate proprietățile organoleptice, nutraceutice și medicinale pe care le deține mierea care are un conținut foarte mare de polifenoli și antioxidanți și, în același timp, de a proteja toate procesele naturale și sănătatea albinelor.
În acest fel super-urile sunt recuperate fără utilizarea de suflante de aer de înaltă presiune sau de produse chimice. Albinele sunt îndepărtate ușor din faguri cu sisteme „câmp de albine” în mod natural și fără nicio traumă sau moarte. Pentru a preveni ca temperaturile ridicate să deterioreze nectarul cules de albine, se preferă uneori extragerea superioarelor din stupi fără a aștepta ca acestea să fie complet pline. „Compania se concentrează mai degrabă pe calitatea produsului decât pe cantitate: producem maximum 1000-1500 kg de miere pe an”
Datorită utilizării inovatoare a gazelor inerte în timpul procesului de extracție și depozitare a mierii (faza în care mierea suferă cea mai mare degradare deoarece este supusă unei oxidări inevitabile) Lazzaro reușește să garanteze integritatea tuturor proprietăților pe care le posedă mierea „de parcă am o mâncau direct din stup”. În plus, toate mierurile au un procent de apă care nu depășește 16-17% pentru a evita fenomenele de fermentație.
Gardienii albinei negre produc astfel produse de cinci stele cu o aromă unică, precum mierea de miere de stejar aromată și densă, bogată în calciu, magneziu, sodiu și potasiu, precum și bacterii probiotice și miere de miere de citrice aromatică și groasă, o sursă excelentă. de fier, calciu, magneziu, sodiu și potasiu, bacterii probiotice ambele excelente ca îndulcitor pentru ceaiuri sau ceaiuri din plante sau mâncăruri sărate cu brânzeturi moi sau învechite. Mai presus de toate, un triumf al aromelor atavice, siciliene, foarte rare și nu întotdeauna obținute, depinde de tendința climatică.
Și totuși mierea de flori sălbatice, produsă pe versantul nordic al Etnei, la aproximativ 700 m deasupra nivelului mării, între aprilie și primele săptămâni ale lunii august, împărțită în diferite loturi în funcție de înflorirea dominantă a momentului. În prima perioadă înflorirea dominantă este Asfodelul urmat de Ferula apoi alternează cu Ciulinul cu o aromă de intensitate aromatică medie, între fructat și floral cu o ușoară aciditate care poate fi și ușor înțepătoare universal multifuncțional în bucătărie.
Astăzi Peppe Lazzaro poate privi înapoi și cu mare satisfacție să retragă calea făcută cu încăpățânare în acești zece ani de muncă grea. In felul lui mic este un mare exemplu pentru toata lumea, a reusit sa imbogateasca valoarea biodiversitatii pe teritoriul sau prin reintroducerea unei specii de animale aflate in pericol de disparitie, Albina Neagra de pe pantele Etnei, a reusit sa produca o miere acum cautata. după de către Chef gourmet și cele mai prestigioase patiserii, a demonstrat că îmbinarea omului și natură poate fi productivă și nedistructivă, că natura știe să răsplătească pe cei care știu să o aprecieze. O lecție de reținut zilele acestea.
Păzitorii Albinei Negre
Compania Agr. Lazăr
Via Risorgimento, 131
Scrub de Giarre 95014 (CT)
E-mail: info@icustodidellapenera.it
tel .: 3475180771
