Gătitul pe o barcă, mai ales atunci când navighezi, nu este absolut un lucru ușor, așa cum îți poți imagina. Dar mersul pe mare, fiind strâns legat de ideea de vacanță, nu poate fi cu adevărat sinonim cu privare! Cu câteva mici precauții și o bună planificare, se pot pregăti preparate care, cel puțin din punct de vedere al aromelor, lăsând deoparte aspectul vizual al placajului, ar putea rivaliza cu adevărat cu aceleași preparate „terestre”.
Dar pe cine să contactezi pentru a afla cele mai ascunse secrete ale gătitului pe mare? E greu să-ți imaginezi bucătari cu stea, așa că poți paria mai hotărât pe un marinar care folosește stelele doar pentru orientare: oceanic și solitar. Giovanni Soldini, un marinar care a navigat (și a gătit), singur și cu echipaj, pe toate oceanele lumii. Întotdeauna a uimit pe toată lumea prin calitatea preparatelor sale, iar dacă poate mânca bine o regata solitară, e clar că orice navigator o poate face. Rețelele de socializare au amplificat apoi această „artă” a lui și mulți au fost uimiți, și continuă să o facă, de calitatea preparatelor pregătite și postate de Giovanni Soldini. Dar cum reușește, s-au întrebat mulți, să conducă singur o barcă și să pregătească în același timp mâncăruri atât de apetisante?
„Secretul – explică Giovanni – este simplu. Folosiți oala sub presiune.Mi se pare geniala si il recomand tuturor, pentru ca mi-a schimbat viata pe barca. Eliminati toate riscurile legate de bucatarie, deoarece aceasta este inchisa si continutul ei nu se poate varsa. Gătesc totul într-o oală sub presiune, începând cu risottoul galben milanez care, desigur, este felul meu de mâncare preferat. Mai ales când navigam singur, l-am folosit pentru orice, evitând și să murdăresc alte tigăi și vase. Economisește timp. Este suficient să prepari o pastă cu sosul ca să o înțelegi”.
La bordul ultimei sale ambarcațiuni, Mod 70 Maserati, Giovanni s-a încercat și la rețete rapide pentru întreg echipajul, trimițând videoclipuri cu rețeta săptămânii care au devenit adevărate favorite de cult pe net. A lui pastele cu bottarga sunt printre cele mai populare.
„În oala sub presiune, sot un cățel de usturoi zdrobit și las coaja pe, pentru că îmi place. Apoi cobor pastele cu de doua ori mai multa apa decat volumul pastelor, folosind jumatate apa de mare (deci evit sarea) si jumatate apa dulce, adaugand imediat o cutie sau mai mult de ton. Închid și fixez oala de perete și de aragaz cu blat ignifug. După două minute de „fluierat” deschid și introduc botargo-ul ras, amestecăm încă un minut și apoi trebuie doar să-l mâncăm”.
Evident, planificarea este importantă la bordul unor astfel de bărci sofisticate și extreme. Ce și cât să mănânci este aproape o știință exactă, iar alimentele liofilizate și porționate ambalate în vid sunt o parte importantă a bucătăriei. Însă acest aspect, deși diferit, este cu siguranță nu mai puțin important pentru iahtisti pentru că, odată scoase acostele, ne regăsim exact cu ingredientele pe care le-am depozitat. Nimic mai mult și întotdeauna ceva mai puțin cu fiecare zi care trece, fără posibilitatea, de multe ori, de a putea completa cu o excursie rapidă la cel mai apropiat supermarket din port. Vai... deși se vorbește mult despre „Autostrade le Mare”, ei sunt încă fără Autogrill. Trebuie să trecem peste!
A face „galerie” este, așadar, unul dintre cele mai importante lucruri atunci când trebuie să faci față unei navigații. Ce să ții cont? Dimensiunea ambarcațiunii, numărul de incendii și aspectul și, bineînțeles, numărul de persoane la bord
În primul rând, trebuie găsit un compromis pentru alimentele proaspete. Fructul cel mai perisabil în special ar trebui cumpărat doar pentru maximum două/trei zile. Același lucru pentru pește, dar aici ai ocazia să-l prinzi. Un truc excelent pentru traversări lungi este să ai porții unice de alimente perisabile ambalate în vid, pentru a putea consuma întregul conținut. Dar principala cale pentru o bucatarie buna este sa pleci de la o baza buna, facuta din paste, orez, rosii decojite sau sosuri gata, ulei conservat, sare, zahar, conserva de ton, lapte UHT, biscuiti. Pâinea este mai bine să o avem uscată, iar grisioanele și biscuiții sunt de preferat în fața pâinii moi umplute cu alcool, ceea ce garantează conservarea lor. Mai mult, in caz de rau de mare, grisina este cel mai potrivit aliment de mestecat. Pentru vin, alegerea este lăsată la gustul individului, chiar dacă este un produs care ocupă mai mult spațiu decât volumul său, spre deosebire de cutiile de bere. Atenție la apă! Da, aceasta este o marfă prețioasă. Nu trebuie irosit, nici măcar cel pe care îl folosiți pentru a găti pastele. Poate fi oricând refolosit pentru a face ouă fierte, fierbe cartofi sau chiar spăla vase fără detergent, datorită proprietăților de degresare ale amidonului.
„Argazicul” de la bord va trebui atunci să folosească mult bun simț. Banchetele luculiene sunt interzise pe mare și trebuie amânate o dată în port, pentru că chiar și o caprese drăguță face ca un echipaj să se simtă bine dacă marea nu permite echilibrul.
