Aici se întâmplă magia. Ne aflăm în Gorga, o mică parte din municipiul Stio, în Cilento, unde Slow Food a lansat un nou Prezidiu din 2018, cel al Reginei fasolei Gorga: unul dintre simbolurile biodiversităţii acestei zone.
Este o varietate de fasole albă, care își ia numele de la Regina Napoli Maria Carolina de Habsburg, arhiducesă a Austriei și soția regelui Ferdinand al IV-lea. Potrivit legendei, Reginei îi plăcea în mod deosebit, deși avea gusturi foarte rafinate și era foarte greu să-i pregătească ceva care să-i placă foarte mult. Dar dulceața și digerabilitatea ridicată a acestei leguminoase fantastice au reușit să o cucerească, luându-i chiar și numele.
Prezidiul Slow Food a fost creat nu numai pentru a proteja un produs unic, ci și pentru a sprijini și încuraja schimbările de mediu, precum și cele sociale și economice. Andrew DeLeo, reprezentant al producătorilor Prezidium, a povestit cum a renaștet ideea de a se dedica din nou acestei leguminoase, care până acum 7 ani era cultivată doar de câteva doamne locale.
Cu doar 7 ani în urmă, in august 2013 a luat nastere ferma La Perzana. După ani de studii și călătorii în jurul lumii, Andrea și Sarah au decis să se întoarcă pe pământul lor și să investească în produsele sale. Atrași de valoarea naturalistico-ambientală și peisagistică a zonei, acești tineri au decis să se întoarcă la origini, în micul sat Stio, unde bunica Andreei deținea aproximativ 3 hectare de teren, în localitatea Perzana.
Initial insa, activitatea a fost concentrată pe apicultură că datorită concurenței din partea Fondului European Agricol pentru Dezvoltare Rurală (FEADR), Andrea a reușit să creeze un laborator apicol. Pe lângă producerea diferitelor tipuri de miere (salcâm, citrice, pădure, castan, căpșun, brucă, millefiori și sulla), compania produce și un balsam de buze, un săpun artizanal și un unguent hrănitor, toate pe bază de ceară de albine și Miere.
Doi ani mai târziu, compania a decis să se dedice și agriculturii, realizând un laborator pentru extragerea mierii si ambalarea leguminoaselor, în special cea a fasolei reginei Gorga și a năutului din soiul tipic de Cicerale. Odată ce afacerea lor s-a extins, au început să investească în fasolea Regina, participând și pe unele piețe, precum Leguminosa, evenimentul Slow Food Campania din Napoli, care a făcut posibilă relansarea economiei și a turismului în acest mic oraș.
Gorga, o mică fracțiune de doar 800 de locuitori în municipiul Stio, este un mic sat înconjurat de dealuri lângă izvoarele râului Alento. Centrul istoric, fortificat deja în epoca normandă, se caracterizează prin alei înguste și piețe mici, cu o atmosferă foarte rurală. Cel mai important monument este biserica cu hramul San Gennaro, protectorul orașului, care mărturisește originea satului în jurul anului o mie.
Micul sat își bazează economia pe agricultură și creșterea oilor. De mare importanță este producția de castane și miere, împreună cu recolta de legume, cartofi și evident delicioasa fasole Regina di Gorga.
Culoare alb sidefat si forma ovoida, fasolea Gorga se caracterizează printr-o pulpă compactă, o coajă subțire și o consistență groasă și cremoasă care poate rezista la gătit. Dulceața sa se datorează unei transformări lente a zahărului în amidon.
Este indicat să scufundați fasolea în apă caldă și să le înmuiați câteva ore. Fierbe-le apoi in putina apa, cam doua degete deasupra nivelului semintelor, adaugand cate putin cand se micsoreaza prea mult. Sunt perfecte pentru a fi folosite în multe feluri de mâncare tradiționale, de la paste si fasole pana la fasole cu castane sau midii, pana la o supa buna.
Și astăzi, cultivarea acestei fasole are loc conform tradiției. Pe malurile râului Alento, cu apă, soare și sol argilos care dau toate caracteristicile unice acestei leguminoase. Semănatul fasolei matcă se face manual, între mai și iunie împreună cu porumbul, a cărui plantă era folosită ca suport pentru leguminoase. Astăzi se folosesc și plase de nailon sau stâlpi de lemn, făcute din erica pe măsură ce crește pe dealurile din zonă.
Particularitatea acestei plante este tocmai obiceiul ei de catarare, care poate depasi 3 metri inaltime si se adapteaza bine la diferite tipuri de sol chiar daca prefera cele proaspete, bine drenate si nu prea compacte.
Semănatul se realizează concomitent cu cel al porumb, care acționează ca un gardian sau ca o plantă care atrage insectele, dar în același timp oferă porumbului nutriție datorită proprietăților sale de fixare a azotului. În unele cazuri, porumbul este însămânțat puțin mai devreme decât leguminoasele, alternând rânduri mixte de masi/fasole doar cu unul sau mai multe rânduri de porumb, astfel încât să permită pătrunderea luminii în interiorul culturii.
Recoltarea are loc toamna și este împărțită în 2 faze: prima, în care sunt selectate păstăile încă moi, pentru consumul brut (pentru a ne îmbogăți salatele), dar numai când sunt coapte își dezvoltă culoare și consistență. În acest moment, acestea sunt răspândite la soare, astfel încât uscarea este completă.
Ulterior, păstăile se bat cu bețișoare de lemn pentru a le elibera de impurități și selectat cu un „cerc” (instrument capabil să elimine toate impuritățile) care vă permite să le selectați și să păstrați cele mai bune cereale. Importantă este și conservarea, care are loc în saci de pânză, în locuri răcoroase și aerisite sau în damian de sticlă.
Toate aceste caracteristici fac fasolea Regina una dintre excelențele recunoscute din Salerno iar din acest motiv trebuie protejat. Nu doar pentru a pune în valoare moștenirea agricolă, ci mai presus de toate moștenirea culturală a acestui mic sat.
În fiecare an în august are loc un târg, Festivalul mâncărurilor sărace din Cilento care vă permite să gustați preparate tipice locale (miere, dulciuri) pe bază de castane și fasolea Reginei este gătită în toate felurile.
În timpul festivalului se pot degusta mâncăruri tipice Cilento, preparate cu produse simple ale pământului, printre care se numără frunze și patane cu’ lu vicci (frunze de sfeclă, cartofi fierți, usturoi, ulei și ardei iute), dar mai ales atât numit Ciccimmaretati , un prim fel pe baza de naut, fasole, linte, grau, porumb, sare, ulei si ardei iute. Acesta din urmă este, fără îndoială, cel mai cunoscut fel de mâncare al festivalului, atât de mult încât este adesea numit Festivalul Ciccimmaretati.
