Grappa, o poveste italiană”. Acesta este titlul unei prezentări programată pe 25 noiembrie la Tokyo, unde somelierul Hayashi Shigeru va ilustra virtuțile și tradițiile grappei, o excelență a țării noastre care a făcut distilatorii istorici celebri în întreaga lume. Shigeru – care cunoaște vinurile italiene, a lucrat în Italia și scrie o nouă carte – va vorbi la Săptămâna a VI-a a bucătăriei italiene în lume.
Întâlnirea promite să fie de interes pentru degustătorii japonezi și, în general, pentru piața asiatică. Pe de altă parte, Italia este deja astăzi cel mai mare exportator de grappa din lume. Producția a făcut progrese în ceea ce privește sustenabilitatea mediului pentru a proteja zonele de producție și cele mai renumite mărci sunt mândri de asta.
Iniţial, grappa era o băutură săracă, produsă de obicei în casele țărănești. A ajutat să suportăm frigul, zăpada, să rămânem vigilenți în îngrijirea animalelor din pășuni. Când industria vinului și-a descoperit calitățile, și-a perfecționat metodele de procesare și conservare până la standardele eco-sustenabile de astăzi. Acest produs tipic din nordul Italiei a cucerit piețe și gurmand, obținând un succes care a dus la extinderea producției în alte Regiuni și la crearea Consorții și institute de protecție pentru a apăra denominația italiană, unică în lume.
Majoritatea distilatorilor sunt acum convinși că tot ceea ce este învechit și apoi îmbuteliat trebuie să respecte principiile protecției mediului. Din acest motiv, procesele industriale sunt organizate urmând bazele deeconomie circulara, reutilizarea deșeurilor și prelucrarea reziduurilor.
Acum cateva luni L 'AceDistil (Asociația națională a distilatorilor industriali de băuturi spirtoase și băuturi spirtoase) a prezentat primul „Raport de durabilitate” din sector, care arată că în 2019 companiile au economisit 500 de tone de dioxid de carbon, au produs 300 megawați oră de energie electrică verde pentru autoconsum și au instalat 300 cubi. metri de potențial pentru bioetanol curat. Un moment de cotitură care l-a făcut să crească valoarea comercială de milioane de sticle.
Din laboratoarele de distilare iese o gama larga de produse, de la piata alimentara la cea industriala, pana la productia de acizi, uleiuri vegetale si ingrasaminte. Din reziduuri se obțin și electricitate verde, biogaz și biometan. Distilerii Bonollo din Padova, de exemplu, au creat Sub (Sistema Unico Bonollo) cu dublă distilare. Un mix – explică ei – între tradiția țărănească, inovație și „zero deșeuri”. În pivnițele istorice, odată ce grappa a fost obținută, alte produse secundare sunt preluate pentru a fi utilizate în ciclul de producție ulterior.
