Un fenomen în creștere, dar care rămâne totuși elitist. Și contururile sunt încă incerte, în lipsa unei anumite legislații. Aceasta este producerea și consumul așa-numitului vin „natural”, realizată de un număr restrâns de producători și consumatori pretențioși. Virgulele sunt obligatorii, dat fiind că încă nu există certitudini, chiar dacă primele date încep să apară asupra acestui fenomen interesant care deseori îi pune pe „Goliații” producției industriale pe scară largă cu „Davizii” producției artizanale. Astăzi, vinul „natural” se confruntă cu scepticismul unei părți din lumea academică și cu neîncrederea și capcanele birocrației italiene și europene. Dincolo de modă, producătorii sunt purtători de cuvânt pentru un vis de naturalețe și o întoarcere la natură dorită de un număr mai mare de oameni obosiți de scurtăturile globalizării și uniformitatea produselor și gusturilor vieții contemporane.
Definitia. Potrivit producătorilor, „vinul natural” este un vin care nu are nicio substanță aditivă în afara mustului într-un cadru de reglementare care permite astăzi adăugarea a până la 100 de substanțe aditive, inclusiv taninuri, drojdii selectate sau gumă arabică, în timpul procesului. de transformare a strugurilor în must. Acesta ar fi un pas înainte în comparație cu vinul bio care, conform legilor europene, poate conține în continuare până la 60 de substanțe aditive. Motivul recurgerii la aditivi este esential comercial: acela de a genera un produs standard al carui gust nu variaza prea mult de la recolta la recolta, in ciuda variatiilor de clima si teritoriu, si care sa reziste mai mult in vederea exporturilor.
Productie. Cifrele producției de „vin natural” sunt încă mici, și datorită randamentului mai scăzut al acestui tip de producție: producătorii naturali obțin o cantitate de hectolitri de 2,19 ori mai mică decât cea a vinului obișnuit. Acesta este motivul pentru care vinurile naturale sunt uneori mai scumpe decât altele și sunt favorizate de o elită de consumatori conștienți de calitate. Potrivit volumului recent „Vinul „natural”. Cifre, intenții și alte povești” (scrisă de colectivul Servabo și publicată de Versanti) care, printre primele, încearcă să ofere o imagine precisă a producției de „vin natural” în Italia, la noi ar fi 771 de producători care ar lucra 1,64% din suprafața vie din Italia și ar produce 0,74% din producția globală. Potrivit cercetării, aproape jumătate dintre aceste companii sunt situate în nordul Italiei și produc 45% din totalul hectolitri. Regiunile evidențiate includ Toscana și Piemont, în fruntea producției de „vin natural”, precum și Trentino Alto Adige, care se laudă cu cel mai mare procent de hectare naturale și hectolitri cu producții mai mari decât cele ale vinurilor „nenaturale”. Aducerea din spate este Sicilia, care are un randament deosebit de slab. În 2011, erau 42 de milioane de sticle, deci egale cu cele produse de o mare companie italiană, precum Zonin. Din totalul producătorilor, 60% au certificare ecologică, în timp ce 13% au obținut o certificare Demeter din producția biodinamică.
Certificarea. Certificarea este una dintre cele mai mari probleme pentru producătorii „naturali”. Până în prezent, termenul de vin „natural” nu există și o astfel de denumire nu există în reglementările care reglementează comercializarea vinului în Italia și în Uniunea Europeană. Cei care produc vin „natural” nu pot deci să aplice vreo etichetă „legală” care să le califice producția în acest sens. Vital devine atunci încrederea dintre consumator și producător sau distribuitor.
