Numele cu siguranță nu-i face dreptate. Se va întâmpla pentru că de-a lungul secolelor a fost masa umilă a umililor țărani dintr-o zonă restrânsă în zona de vest a Calabriei, în zona montană a municipalitățile Mormanno, Laino Borgo, Laino Castello și Aieta, în Parcul Național Pollino, în provincia Cosenza, va fi pentru că aspectul său cu siguranță nu este exuberant dar cert este că ceea ce în dialectul local s-a numit întotdeauna „Fasulu povireddru iangu”, sau fasolea săracă albă este orice altceva decât sărac. Dar în sfârșit, deși cu întârziere, i s-a făcut dreptate și bietul bob s-a alăturat Prezidiilor Slow Food ca o resursă prețioasă a biodiversității agricole italiene foarte bogate care trebuie protejată și promovată.
Bietul fasole a fost cultivat din cele mai vechi timpurii în acea zonă și și astăzi se cultivă după tradiție: fiind bob cățărător, se folosesc stâlpi de susținere a castanului, obținuți din boschetele din apropiere; recoltarea, care are loc între octombrie și începutul lunii noiembrie, este manuală. Păstăile se lasă să se usuce câteva zile pe cannizzi, adică spaliere de trestie țesute, apoi se pun în saci pentru a fi bătute. În final, egrearea se face manual.
Poverello pe nume, așadar, dar nu de fapt, spune Teresa Maradei, persoană de contact Slow Food: „Este foarte bogat în proteine, istoric a fost carnea săracilor”
De fapt are o continut ridicatla proteine, aproximativ 26% și valori ridicate ale proteinelor sulfuroase. ȘI bogat în săruri minerale, cum ar fi potasiu, fier, fosfor, mangan, calciu, zinc și seleniu. Este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamine: cele din grupa B precum tiamina B1, niacina PP, acidul pantotenic B5 și piridoxina B6. Există și unul decent concentrația de lecitine, fitosteroli și alți antioxidanți polifenolici. Nu trebuie subestimat faptul că fasolea albă nu conține gluten, lactoză și histamina și este utilizată pe scară largă în dietele împotriva supraponderalității, diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei.
Prețioasă pentru conținutul său nutraceutic, dar și prețios pentru pământ. Rădăcinile dezvoltă tuberculi care fixează azotul gazos atmosferic, transformându-l în forme azotice și amoniacale care sunt ușor asimilate de către plante și furnizând o dotare discretă de azot în sol.
O curiozitate despre semănat: fasolea albă Poverello este semănat în cursul a treisprezecelea a Sant'Antonio, ca act de devotament față de Sfânt. Ca întotdeauna, în spatele oricărei credințe populare există întotdeauna un fond de înțelepciune țărănească care derivă din experiența părinților, dar care își găsește apoi justificarea inconștientă în principiile științifice. Semănatul din timpul sărbătorii Sfântului Antonio ar găsi motiv în faptul că, în această perioadă, proliferarea temutei gărgărițe, un gândac mic (aproximativ 2,54 mm lungime) de culoare verzuie și cu corpul acoperit cu peri scurti, ar avea loc. fie mult reduse.care atacă seminţele de Fasole. Larvele sale pătrund în fasole, mai mult de câte una pentru fiecare sămânță, săpând galerii nutritive. Semințele, care sunt golite și fără sâmburi, devin necomestibile și își pierd capacitatea de germinare.
La suprafața cultivată cu fasole poverello s-a redus drastic în trecuttta, în primul rând pentru că a fost, ca multe alte produse, victima abandonului terenului și a activităților agricole de către tineri, și mai precis, pentru că este o cultură laborioasă. În anii '90, munca de recuperare a ARSAC (Agenția Regională pentru Dezvoltarea Agriculturii Calabrei) a fost decisivă, în colaborare cu instituții de cercetare precum CNR din Bari, CREA-Centrul de Cercetare pentru Horticultură din Pontecagnano (Sa), Marea Mediterană. Universitatea din Reggio Calabria și ENEA.
Drumul care a dus la înființarea Prezidiului a început în urmă cu șase ani. «În 2014 – își amintește Teresa Maradei – lucram la un proiect de semnalizare pentru Parcul Național Pollino și a trebuit să descriu pe scurt caracteristicile istorice, culturale și enogastronomice a șase municipalități din zonă. Când a venit rândul municipalității mele, Mormanno, m-am gândit la fasolea poverello albă, așa că am început să fac cercetări și am descoperit multe lucruri, inclusiv o particularitate care distinge acest ecotip de celelalte cultivate în zonă: capacitatea de a rezista agenților paraziți. care, în aceleaşi soluri, atacă alte tipuri de fasole». În anii următori, deci, în sinergie cu alți producători și instituții locale, s-a născut Comunitatea Slow Food pentru a proteja cultura agricolă a fasolei poverello, primul pas către recunoașterea ca Prezidiu.
Domenico De Luca, reprezentantul celor șase producători care fac parte din Prezidiu, subliniază particularitatea bobului de poverello de a fi cultivat prin îmbogățirea solului doar cu gunoi de grajd matur, fără îngrășăminte chimice sintetice: „Înseamnă a lucra fără a supraexploata solul, respectând ea, si tot din acest motiv in trecut a fost cultivata de toate familiile zonei. Astăzi noi tinerii ne aflăm având în mână o varietate istorică și sarcina noastră este să profităm la maximum de ea”.
„Fasolea poverello este un Prezidiu important”, conchide Alberto Carpino, șeful proiectului Prezidiilor Slow Food din Calabria. „Are toate prerogativele pentru a fi un produs de vârf și sperăm că poate stimula economia acestei zone marginale, departe de marile centre urbane”. Un semnal important este vârsta tânără a producătorilor care s-au alăturat proiectului: «Ne dă speranță pentru că înseamnă că sunt fete și băieți, femei și bărbați, care au ales să nu părăsească Calabria».
Reteta de paste, fasole poverello si midii
În bucătărie, fasolea poverello este folosită în diverse preparate din tradiția gastronomică calabreză. Cea mai originală este o pastă și fasole preparată cu pudra de ardei roșu (zafarana) cu forma caracteristică a unui corn de capră, care odată uscate și fierte, au particularitatea de a fi crocante și ardei iute. Evident că gătitul, așa cum se întâmpla în trecut, trebuie făcut la foc, foarte încet, în oala de lut.
O altă rețetă populară sunt pastele, fasole poverello și midii.
Ingrediente
300 de grame de fasole
2 kg midii
400 de grame de paste: cuburi așa cum sunt folosite de mulți, dar o variantă foarte suculentă poate fi gătită cu maltagliati
Un băţ de ţelină
Un morcov
O jumătate de ceapă de Tropea
Ulei de măsline extra virgin
Ardei roşu
Procedură
Înmuiați fasolea cu o seară înainte
Intr-o cratita se fierbe fasolea.
Curățăm bine scoicile și le punem într-o tigaie, unde vom fi încălzit două linguri de ulei și ardei roșu, până s-au deschis. Eliberează-le de coajă și pune-le într-un castron. Filtrați lichidul de gătit și păstrați-l deoparte.
În același timp, puneți cinci-șase linguri de ulei de măsline extravirgin într-o cratiță, în care se prăjește țelina, morcovul și ceapa de Tropea tocate.
Când sotul a căpătat o culoare frumoasă și delicată, se adaugă fasolea strânsă cu o lingură. Se condimentează cu apă scoicile pe care le-am pus deoparte.
Apoi aruncați pastele și, în final, scoicile cu un minut înainte de a fi gătite.
Lasă totul să se odihnească pentru ca amidonul din paste să-și facă treaba
Apoi turnați puțin ulei de măsline extravirgin cu niște piper negru ras.
