Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie hrana ta. Așa a spus Hipocrate, părintele medicinei. Mâncarea a avut întotdeauna un mare impact asupra vieții noastre, nu doar pentru că este esențială pentru supraviețuire, ci mai ales pentru sănătatea noastră fizică și psihică.
O alimentație corectă și sănătoasă aduce numeroase beneficii organismului nostru, astfel încât să prevenim bolile cronice și degenerative, îmbunătățind în același timp calitatea vieții noastre. Astăzi mai mult ca niciodată, educația nutrițională este esențială pentru a putea trăi o viață lungă și fericită.
Ca urmare, figura lui Bucătar Nutraceutic care va fi din ce în ce mai solicitată în lanțul de catering, mai ales după lecția Coronavirusului care ne-a făcut să înțelegem cât de importantă este o alimentație bazată pe principii sănătoase atât pentru om, cât și pentru mediu.
Nutraceuticul este noua disciplină care studiază efectele benefice ale ingredientelor active conținute în alimente și plante asupra sănătății noastre. Termenul a fost inventat de medicul american Steven De Felice, și derivă din fuziunea cuvântului nutriție și produse farmaceutice, tocmai pentru a sublinia valoarea terapeutică a alimentelor. Accentul se pune pe acele alimente care, grație ingredientelor active naturale conținute, au efecte extraordinare asupra organismului nostru și pot fi luate atât ca hrană naturală, cât și ca suplimente alimentare.
Așadar, la orizont se profilează un profesionist care, în pregătirea preparatelor, acordă o mare atenție nu doar noilor tendințe alimentare, care vor continua să se dezvolte, ci mai ales principiilor nutriționale și efectelor pe care le au asupra sănătății.
Un bucătar inovator care știe nu doar să gătească, ci și să creeze preparate orientate spre bunăstarea generală, capabil să iasă din schemele obișnuite datorită abilităților și competențelor de nutriție sănătoasă.
„ristoceuticii”, de fapt, știința dedicată studiului alimentelor și meselor funcționalede aceea își propune să aducă preparate gastronomice pe masă încercând să păstreze cât mai mult moleculele sănătoase conținute în ingredientele individuale, fără a renunța la plăcerea de a mânca bine.
Noua figură inovatoare trebuie, așadar, să aibă competențe profesionale verificate de a Organism de certificare terț.
În acest sens, Institutul Științific Nutrisal a lansat, împreună cu Liceul de Formare a Gustului „Eccelsa” și Uniunea Regională a Bucătarilor din Puglia, interviuri de evaluare preliminară pentru bucătarii care doresc să își certifice competențele în domeniul „Bucătăriei Nutraceutice” prin răspunsuri. la o serie de cerințe elaborate și coordonate cu ajutorul prof. Emilio Jirillo, fost profesor titular de imunologie la Universitatea din Bari și director științific al Nutrisal.
Conform Michele Lampugnani, Președintele Institutului Științific de Nutriție și Sănătate Nutrisal, ceea ce am aflat din actuala urgență epidemiologică, este că „sistemul nostru imunitar este strâns legat de microbiota intestinală, ansamblul de microorganisme care reglează multe funcții și generează un răspuns antiinflamator împotriva agenților patogeni”. Din acest motiv, consolidarea sistemului de sănătate este esențială pentru prevenirea oricăror boli.
În plus, aproximativ 80% din celulele imunitare ale corpului nostru se găsesc în intestin, astfel încât eficiența activității lor este puternic influențată de varietatea și calitatea alimentelor pe care le introducem în corpul nostru.
Totuși, nu este suficient să vorbim doar despre alimente organice sau funcționale, ci trebuie puse în mâinile potrivite, care știu să le trateze, să le gătească și să le combine în mod corect. Este vorba de a găsi echilibrul corect între diferitele alimente funcționale și creează efecte pozitive pentru oameni.
Interviurile sunt pregătitoare pentru accesarea unui curs de formare cu certificare calificată din partea organismului de certificare, la care pot participa toți profesioniștii din domeniul nutriției: de la dieteticieni la biologi și nutriționiști.
Un adevărat evoluţia figurii bucătarului tradiţional, în care nu mai este suficientă o anumită dexteritate în bucătărie, ci o cunoaștere profundă a conceptelor de sănătate care ține din ce în ce mai mult de alimentația umană și de un stil de viață mai sănătos.
