Nebun de bun, dar și interesant pentru istoria lor. „Coppiette” de porc, sau fâșii de carne aromată și uscată, sunt un produs tipic din Lazio făcut în Castelli Romani, în special în Ariccia, Frascati, Albano, Genzano și Monterotondo. Sunt produse și în provinciile Frosinone și Latina.
Pe vremuri se preparau cu carne de cal, astazi se fac cu carne de porc. Se spune că demult „coppiettele” erau pregătite de ciobani cu vite care au murit accidental sau cu animale rănite care nu puteau fi sacrificate. Prin urmare, în timp ce o capră sau o oaie care nu putea fi tratată a fost sacrificată pentru a consuma apoi carnea proaspătă, nu același lucru s-a întâmplat și pentru calul a cărui carne nu era ușor de vândut.
Așa se nasc „coppiettele” din conservarea cărnii”: ciobanii tăiau carnea de cal fâșii, o asezonează cu sare, semințe de fenicul sălbatic și ardei iute pentru a reduce dulceața cărnii și o pun la uscat atârnând-o în colibe.
În prezent „cuplurile”, născute din necesitate, sunt un produs de cult prezent în vinoteca și propus împreună cu alte mezeluri locale. Au aproape întotdeauna o formă neregulată, iar culoarea lor variază de la roșu aprins la maro închis. Numele lor derivă în schimb din faptul că sunt servite în perechi. De obicei sunt uscate două câte două și legate cu sfoară. Fâșiile, precum și din coapsă, sunt obținute din umerii, coapsele sau mușchii abdominali ai porcilor. Carnea este prelucrată în 24-48 de ore de la sacrificare. Lungimea benzilor variază de la o zonă la alta, dar, în general, variază de la zece la 15 centimetri.
Comercial noutatea de pe piață vine de la 25 Snack, o afacere de familie din Nepi (Viterbo) care produce carne uscată dintr-un lanț de aprovizionare italian și care a transformat „coppiette”-ul în gustări pentru 25 de grame de produs conținut în ambalaj pentru vânzare în cârciumi prin activitatea unor distribuitori și în diverse locuri pe teritoriul national si in strainatate.
I piețe externe majore de referință vor fi Țările Baltice, Germania, Belgia, Anglia, Statele Unite ale Americii, Canada și Japonia. Ținta de vânzări a companiei este de 15 „25 Snack. The Italian Jerky” o lună până la 25 decembrie 2018.
