Produse vegane au intrat cu piciorul drept în distribuție organizată pe scară largă. Nu mai trebuie să le cauți în magazinele specializate, acum se găsesc pe rafturile supermarketurilor cu o alegere din ce în ce mai mare și o cifră de afaceri de mai multe miliarde de dolari.
Urgența de sănătate cauzată de coronavirus a avut un impact puternic nu numai asupra vieții noastre, ci și asupra obiceiurilor alimentare ale consumatorilor. O atenție sporită acordată sănătății, durabilității și provenienței alimentelor a crescut în rândurile celor care adoptă veganismul ca stil de viață, până în punctul de a cuceri multinaționale precum Nestlè și Domino's Pizza.
Chiar înainte de pandemie, însă, interesul pentru o dietă pe bază de fructe și legume era deja în creștere sau, cel puțin, pentru o dietă „flexitariană”, adică o dietă flexibilă care vizează reducerea consumului de carne și pește. Acum tendința este din ce în ce mai evidentă, atât de mult încât multe restaurante adoptă acum filozofia prietenos cu animalele: preparate pe bază de plante care înlocuiesc carnea, peștele și derivatele.
Pe baza celui mai recent raport anual Eurispes, populația „legume” din Italia a crescut în special în anul marcat de pandemie, trecând de la 7,3% în 2019 la 8,9% ( 6,7% vegetarian și 2,2% vegan). În Nord există o concentrație mare de vegani, în special în Emilia Romagna și Lombardia, în timp ce în Centru-Nord dieta vegetariană este mai răspândită, cu Toscana pe primul loc.
Un rezultat confirmat și de datele de la Everli, o aplicație de cumpărături online, care a analizat tendința achizițiilor de pe site-ul său. Tofu este pe primul loc pentru vegani, urmat de hummus, în timp ce vegetarienii cumpărau în principal burgeri de legume, cotlet și falafel de legume.
În aproape optzeci de ani, veganismul a trecut de la o gândire de nișă la o mișcare reală. Născut în Marea Britanie în 1944 din Societatea Vegană care a adus dieta vegetariană la același nivel, deoarece respectul față de animale nu se limitează doar la hrană, ci tot ceea ce reprezintă o exploatare sau maltratare a acestora, deci îmbrăcăminte, cosmetică etc.
Astăzi, însă, a fi vegan este o alegere condusă de dragostea pentru animale, sănătate sau un trend? Cu industria care a dominat piața, în care multinaționalele au văzut o oportunitate de afaceri precum cea a alimentelor „surogat”, răspunsul nu este atât de evident. Înlocuitorii sunt o combinație de soia, cereale, arome naturale, semințe oleaginoase și agenți de îngroșare în aceeași formă ca bresaola, burger sau carpaccio.
În plus, de ce ar mânca o persoană vegană împotriva abuzului asupra animalelor ceva asemănător cu carnea? Aceasta pentru că nu există un profil univoc al veganului: sunt cei mai rigurosi, veganii part-time si cei casual sau pur si simplu cei care vor sa reduca produsele de origine animala. Deci cine cumpără produse vegetale nu este neapărat vegan.
Vegani și vegetarieni: diferențe
Există o mare diferență între aceste două „diete”. THE vegetarienii nu mănâncă carne și pește, dar continuă să se hrănească cu derivate de origine animală. Apoi sunt cei care nu mănâncă ouă ci lapte și produse lactate, ovo-vegetarienii dimpotrivă consumă ouă dar nu lapte și produse lactate. Mult mai riguroși sunt veganii care exclud nu numai carnea și peștele din dieta lor, ci tot ceea ce derivă din acestea: ouă, lapte, brânză, miere. Acest lucru se datorează faptului că producția de derivate de origine animală implică exploatarea, închisoarea și moartea acestora.
Prin urmare, nu este vorba de o dietă simplă: veganii exclud din garderoba lâna, mătasea, pielea și orice țesătură de origine animală. Ei evită grădinile zoologice, acvariile, circurile, orice eveniment sau loc care ar putea provoca suferință animalelor. A fi vegan este deci o alegere a stilului de viață, bazată pe condiția ca niciun animal, nici măcar omul, nu este superior celorlalți.
Ce te determină să devii vegan? Pentru unii este o alegere etică, pentru alții una filozofică sau religioasă. Dar sunt și cei care o fac pentru sănătate sau durabilitate având în vedere impactul fermelor asupra mediului. Potrivit observatorului Coop, este înainte de toate o alegere sănătoasă chiar dacă respectul pentru animale este din ce în ce mai răspândit.
Combinația vegan-mediu este sustenabilă?
Cu o populație în continuă creștere și cu provocările de mediu cu care ne confruntăm, se pune problema agriculturii. Pe termen lung, cantitatea de teren agricol disponibil nu va fi suficientă pentru a oferi hrana tuturor. Este la fel de clar că va trebui să ne schimbăm obiceiurile alimentare. Acesta este un nod pe care mulți cercetători încearcă să-l dezlege.
S-ar putea crede că dieta vegană, pe lângă respectarea drepturilor animalelor, este cea mai sustenabilă alegere pentru mediu. De fapt, conform multor studii, această dietă lasă prea multe resurse neutilizate. În timp ce dietele omnivore exploatează pe deplin terenurile disponibile (atât cele cultivate, cât și cele de pășune), dietele vegane și vegetariene folosesc doar o parte din ele, deoarece pășunile nu sunt potrivite pentru cultivarea legumelor și fructelor.
În plus, toate culturile intensive care necesită intrări mari ar trebui puse la îndoială îngrășăminte, pesticide și fungicide care nu sunt bune pentru mediu. Potrivit FAO, acest tip de agricultură ne face să pierdem între 25 și 40 de miliarde de tone de pământ pe an. O modalitate de a opri pierderea sunetului arabil ar fi revenirea la sistemele naturale de pășunat.
Aceasta nu înseamnă că dieta omnivoră este cea mai eco-sustenabilă, dimpotrivă, este necesară o reducere drastică a consumului și producției de carne având în vedere că agricultura intensivă cauzează 15% din toate emisiile de gaze cu efect de seră produs de om.
Potrivit unui studiu publicat în Elementa (revista științifică a antropocenului) care a comparat 10 tipuri diferite de diete, dieta vegetariană cu un consum modest de carne s-a dovedit a fi cea mai durabilă dintre celelalte.
Riscurile dietei vegane
Dietele vegane sau vegetariene sunt bune pentru sănătate? Acesta este un subiect dezbătut. Majoritatea oamenilor fac această alegere fără a consulta mai întâi un nutriționist. Alimentele vegane sunt adesea sărace calciu, zinc, fier și vitamina B12 iar proteinele de origine vegetala luate nu contin aminoacizii necesari organismului nostru.
Din acest motiv este necesar să consultați un medic nutriționist înainte de a adopta acest regim cu sprijinul suplimentelor alimentare, altfel există riscul deficiențelor nutriționale și dezechilibre intestinale, epuizare, greață, dureri de cap, anemie. În plus, alimentația vegană nu este potrivită pentru toată lumea, mai presus de toate nu este recomandat copiilor, varstnicilor, gravidelor, celiacilor si anemicilor.
Pe de altă parte, multe studii au arătat că consumul de carne roșie, mai ales în cantități mari, duce la șanse mai mari de cancer colorectal, obezitate, hipertensiune arterială și diabet.
Deci, care este soluția potrivit experților? unu stil alimentar echilibrat și variat este întotdeauna cea mai bună alegere și asta ar necesita introducerea unui consum, deși foarte redus, de carne și derivate.
