Profesioniști ai înghețatei, patiseriei, sculpturii în gheață și haute cuisine reprezentând unsprezece țări ale lumii, Mexic, Singapore, Malaezia, Japonia, Germania, Italia, Franța, Spania, Polonia, Argentina, Columbia, s-au provocat la Rimini, cu ocazia Sigep. , la Cupa Mondială Gelato 2020.
Italia cu o echipă condusă de Bepo Tonon, a ocupat primul loc. Al doilea podium a fost cucerit de echipa Japoniei, medalie de argint, locul trei Argentina, medalie de bronz.
Echipele au avut de înfruntat opt teste: cuvă decorată de înghețată, sticlă monoporție, cutie misterioasă (ingrediente surpriză), prăjitură artistică cu înghețată, entrée haute cuisine, sculptură în gheață și crocant și gustarea cu înghețată.
Recunoaștere unanimă din partea juriului internațional pentru afirmarea echipei italiene formată din producătorul de înghețată Eugenio Morrone, născut în Catanzaro în 1984 dar roman de adopție, proprietar al gelateriei „Il cannolo siciliano”, de către Massimo Carnio, proprietar al patiseria „La villa dei cedri” din Valdobbiadene, de bucătarul Marco Martinelli, profesor de școală de bucătărie la Cast Alimenti, de sculptorul în gheață Ciro Chiummo, în vârstă de patruzeci și doi de ani, originar din Secondigliano, maestru de patiserie la Academia Aroacademy din Roma.
Conducerea și antrenamentul grupului este o mare certitudine a magazinului de înghețată italian, Giuseppe Tonon, originar din Ponte di Piave, deja câștigător în 2006 al Cupei Mondiale de înghețată și care administrează „Ca'Lozzio” din Oderzo, un magazin de înghețată- restaurant care este și centru de conferințe, club cultural și artistic, care găzduiește expoziții de artă și concerte de muzică clasică, operă și modernă. Prezență recurentă în diverse canale TV, este deosebit de renumit în domeniul decorațiunii, mai ales pentru sculpturile de legume și fructe, în Italia și în străinătate unde este chemat să țină cursuri la școlile profesionale.
Fiecare dintre cele 11 echipe s-a înscris în competiție cu o temă de competiție. Italia a propus „Secretele pădurii”, cu sculptura în gheață de Ciro Chiummo înfățișând un căprior ieșind dintr-un tufiș și prăjitura cu înghețată cu fistic, zmeură și căpșuni și mure pe o bază crocantă cu semifreddo de mascarpone și vanilie. În secțiune, în felie, forma ciclamenului și murului. Tortul cu înghețată a câștigat și premiul special al Juriului Presei.
Pentru înregistrare, Japonia, locul secund cu o statuie de gheață cu tema „Floarea muzicii” a fost reprezentată în echipă de Naoki Matsuo, Kenichi Matsunaga, Kengo Akabame și Hiromi Nishikawa cu liderul echipei Kanjiro Mochizuki. În cele din urmă, echipa Argentinei, care alesese ca temă „Pirații din Caraibe”, a fost reprezentată de Mariano Zichert, Pablo Nicolas Renes, Matias Dragun și Ruben Darre, cu liderul echipei Maximiliano Cesar Maccarrone.
Înghețata rămâne unul dintre alimentele cele mai iubite de către Italienii care consumă anual șase kilograme fiecare. Până acum consumul său nu se mai limitează la lunile de vară, ci continuă pe tot parcursul anului. De preferat este de departe cel artizanal distribuit de aproape 40.000 de saloane de înghețată unde se estimează că lucrează peste 150.000 de oameni. Iar gusturilor tradiționale li se alătură acum arome xenofile, naturaliste, dietetice, vegane sau de kilometru zero precum înghețatele cu fructe și legume locale dar și cu brânzeturi DOP sau vinuri grozave.
Impactul asupra industriilor conexe este considerat semnificativ în Italia, cu utilizarea a 220 de tone de lapte, 64 de zaharuri, 21 de fructe proaspete și 29 de alte materii prime cu arome care variază de la lapte de măgăriță la lapte de capră până la farsă.
Gelato: inventat în Italia, dar făcut celebru în Franța
Deși nu este ușor să distingem cu exactitate diferitele tipuri de preparat, originea italiană a înghețatei este în general recunoscută în cea mai mare parte a lumii, dar introducerea ei în Franța a fost cea care a făcut-o faimoasă în toată Europa.
Anumite informații despre înghețată ca „afacere” pot fi găsite pe Francesco Procopio al Cuțitelor, un bucătar sicilian.
Plecând de la Aci Trezza, după multe eșecuri și îmbunătățiri succesive, a ajuns la Paris, unde a deschis în 1686 un loc care există și astăzi, Cafe Procope, unde se serveau o mare varietate de înghețate. Mai târziu, având în vedere succesul enorm obținut, s-a mutat într-o locație nouă și mai mare (azi în rue de l'Ancienne Comédie), vizavi de Comédie Francaise (teatrul, fondat în 1680, s-a mutat ulterior în locația actuală în 1799).
„Cafenea” a oferit: „apă înghețată” (granit), înghețată de fructe, „flori de anason”, „flori de scorțișoară”, „frangipan”, „înghețată cu suc de lămâie”, „înghețată cu suc de portocale”, „sorbet de căpșuni” , într-o „licență regală” (o concesiune) cu care Ludovic al XIV-lea îi dăduse lui Procopio exclusivitatea acelor dulciuri.
Datează din jurul anului 1884, una dintre cele mai cunoscute magazine de înghețată italiene, realizată prin răcirea înghețatei, zahărului și căzi mari de „saramură”, care și-a început activitatea la Torino. A fost începutul magazinului de înghețată castravete care şi astăzi produce îngheţată în capitala piemontezei. Această revânzare a fost cu siguranță prima din nordul Italiei care a adus înghețata la un nivel popular și singura care s-a putut lăuda cu Brevetele de Furnizor Casa Regală.
Un italian l-a introdus în America
Și tot datorită unui italian a ajuns înghețata în America. Se datorează Filippo Lenzi, la sfârşitul secolului al XVIII-lea secolul, care a deschis primul salon de înghețată din America. Înghețata s-a răspândit în așa măsură încât a stimulat o nouă invenție: aparatul de înghețată cu manivela, patentat în secolul al XIX-lea de William Le Young.
Dintre diferitele școli care s-au remarcat de-a lungul timpului în fabricarea și exportul culturii de înghețată italiană în străinătate, cea merită menționată veneţian, în special cel al Val di Zoldo, din Cadore de provincia Belluno, care a putut fi apreciată în toată lumea. În special, un aparat de înghețată de la Cadore Italo Marchioni în 1903 a inventat înghețată, sau un recipient din napolitană cu partea deschisă în sus pentru a fi umplut cu înghețată (în linguri sau cu o spatulă), contribuind cu această inovație la creșterea popularității și difuzării înghețatei italiene.
