În aceste luni în care călătoriile sunt limitate, petrecem mult mai mult timp acasă și, în consecință, mâncăm mai des și acasă. Luptându-ne cu lucrul inteligent, deseori luăm un prânz rapid și chiar nesănătos. Cu câteva precauții suplimentare ne putem organiza mai bine dieta săptămânală și ne putem dezvolta obiceiuri alimentare virtuoase.
Nu numai atât: ne putem recăpăta familiaritatea cu practicile culinare tradiționale pe care le-am pierdut printre aceste conserve. Cunoașterea tehnicilor de gătit poate face diferența,
Acum, mai mult ca oricând, ambalarea în vid și gătitul în borcane pot fi aliați validi în bucătărie: două tehnici diferite, dar foarte utile pentru conservarea alimentelor și completarea cămara noastră cu multe specialități sănătoase și gustoase mereu la îndemână.
De fapt, ambalarea în vid prelungește durata de valabilitate a alimentelor proaspete, reducând oxidarea și prevenind proliferarea microbiană. Putem rezuma importanța ambalării în vid în cinci puncte: vă permite să gătiți fără a vă arde și deci formarea de substanțe toxice; reduce dispersia nutrienților și, prin urmare, îmbunătățește caracteristicile nutriționale ale alimentelor; concentrează aromele, vă permite să controlați cu precizie temperatura de gătit și să gătiți alimentele la perfecțiune.
În sfârșit, cea mai importantă funcție din punct de vedere nutrițional: păstrează apa prezentă în mod natural și vitaminele dizolvate în aceasta, în special vitaminele B, care au proprietăți foarte utile organismului uman, jucând un rol esențial pentru funcționarea normală. a sistemului nervos, pentru tonusul muscular al zonei gastrointestinale si pentru ficat in special vitamina B3 esentiala pentru respiratia celulara care favorizeaza circulatia sangelui, si vitamina B 12 care contribuie la cresterea globulelor rosii dar si rol in formarea globule albe care ne apără organismul de microorganismele infecțioase care sunt extrem de utile în zilele noastre.
Mai este și aspectul gătirii alimentelor la temperaturi scăzute, în vid, care privește carnea, peștele, legumele și chiar fructele. Puțini îl știu, dar fructele trebuie gătite doar cu această metodă, pentru a-și păstra proprietățile și a le proteja de oxidare, reducând riscul de contaminare.
La fel de importantă este oala de gătit care îți permite să gătești direct în borcane de sticlă, un pic așa cum făceau bunicile când pregăteau conservele.
În acest sens, poate fi util cuptorul cu microunde care, atunci când este folosit corect, dă rezultate excelente. Mitul nocivității sale a fost demult dezmințit, în timp ce dimpotrivă se dovedește a fi un instrument confortabil, practic, capabil să reducă risipa de energie în bucătărie.
Cunoașterea tehnicilor a devenit o necesitate și mai presantă acum că mulți lucrează de acasă în smartworking și au puțin timp pentru pauza de masă”. Cuptorul cu microunde vă permite să structurați rapid un plan săptămânal de gătit.
Sunt multe rețete care pot fi făcute cu aceste două tehnici, precum creveți cu legume dulci-acrișoare, inimă de cod în apă de roșii, muschie de miel cu mătg și cartofi în sous vide și, dulcis in fundo, chiar și una gătită de Crăciun. crema cu alune, scortisoara si anason stelat.
Reteta de legume murate la microunde.
Ingrediente
1 ardei rosu
1 ardei galben
2 morcovi
1 coasta de telina
130 g oțet alb
130 g vin alb
5 g de sare
Prepararea bazei de oțet:
Se amestecă vinul, oțetul și sarea și se încălzește la cuptorul cu microunde sau într-o tigaie până se evaporă alcoolul și se dizolvă sarea.
Tăiați ardeii fâșii, morcovii de aceeași lungime, precum și țelina pentru a putea fi așezați vertical într-un borcan de sticlă.
Acoperiți legumele cu baza de oțet și închideți borcanul. Gatiti la bain-marie cel putin o ora.
Cu borcane specifice potrivite pentru cuptorul cu microunde, timpii de preparare se reduc la 3 minute cu o economie considerabila de timp si bani.
Vaso-cooking poate fi păstrat până la 6 luni și ne permite să avem mereu ceva de mâncat în cămară pentru a nu apela la primul lucru care se întâmplă. Odată deschise, borcanele pot fi păstrate la frigider până la 20 de zile.
Notă nutrițională: Carotenoizii din morcovi și ardei devin mai biodisponibili în timp. Cu conserve precum legumele murate putem beneficia cel mai bine de acești nutrienți prețioși.
