Italienii care iubesc ciocolata: consumă aproximativ 4 kg în fiecare an, ceea ce înseamnă 11 grame pe zi. Cea care se vinde cel mai mult este, fără îndoială, ciocolata neagră, care rămâne cea mai iubită – pentru puriști, știi, ciocolata adevărată este doar neagră – și cea mai vândută.
Dar în panorama unui produs care nu se demodează niciodată, există ceva pentru toate gusturile: „mâncarea zeilor” de-a lungul anilor a căpătat cele mai variate forme, ajungând pe gustul tuturor grație clasicului său, fără gluten. , organic și vegan.
Conform celor mai recente date de la Euromonitor International publicate în cadrul Salon du Chocolat de la Milano, în țările occidentale consumul de ciocolată între 2010 și 2015 a scăzut cu 2% în America de Nord, în timp ce cheltuielile totale au crescut cu 2% în Europa și 4% în Statele Unite.
Rezultatul care reiese, așadar, este că încercăm să mâncăm din ce în ce mai multă ciocolată de calitate. Și acest lucru este valabil și în piețele mai puțin tradiționale. În Orient, de exemplu: în China, consumul s-a dublat în ultimii zece ani, rămânând totodată în umbra consumului occidental: 100 de grame pe an pentru chinezi, 8 kilograme pentru britanici.
Conform datelor prelucrate de Camera de Comerț din Milano Monza Brianza Lodi, Coldiretti Lombardia și Promos Italia Exporturile agroalimentare made in Italy sunt conduse de ciocolată împreună cu ceai, cafea și condimente și preparate gata cu un total de 6,7 miliarde și o creștere de 8,6%.
Elaborarea este rezultatul datelor Istat aferente perioadei 2016-2017 și descriu exporturile italiene pentru o valoare totală în sectorul agroalimentar egală cu o valoare de 40 de miliarde cu o creștere de 5,5% față de anul precedent. Germania cu 17,1% din exporturile noastre, Franța cu 11,2% și Statele Unite cu 10% sunt principalii parteneri italieni în sectorul alimentar, în timp ce piețele emergente sunt reprezentate de Rusia, cu o creștere de 23,8%, 14,8%, din China. cu +13,3% și din Spania cu +XNUMX%.
Revenind în Italia, tocmai în diverse zone geografice producția de ciocolată a devenit o activitate predominantă și pentru care sunt amintite evenimente publice importante: Eurochocolate la Perugia, CiocclaTò la Torino și Cioccoshow la Bologna. Apoi mai sunt povești „din inimă”, ca aceasta de Cecilia Tassieri si firma Amedei, care reprezintă una dintre puținele companii de pe scena italiană care se laudă cu controlul complet al lanțului de aprovizionare, de la boabele de cacao care este recoltată, fermentată, uscată și expediată în Toscana până la produsul finit.
Cecilia Tessieri Maitre Chocolatier e războiul cu francezii
Este o poveste care datează din 1990 când Cecilia Tessieri, cu sprijinul întregii familii, dar mai ales ghidată de bunica maternă de la care derivă numele fabricii, a decis să se dedice artei ciocolatei.
Pralinele sunt producția principală a micului laborator de 45 de metri pătrați din interiorul unei vechi turnătorii de fontă din Toscana, unde Tassieri își începe producția. Dar este doar începutul: în curând gândiți-vă bine să începeți o fază exploratorie care să-l conducă să devină prima femeie din lume care a ocupat rolul de maître ciocolatier, după o perioadă de ucenicie între Belgia, Franța și Germania și să cerceteze cele mai îndepărtate țări în căutarea unei cacao unice, capabile să fi păstrat caracterul aromatic al teritoriului căruia îi aparținea.
În special, compania avea un relație privilegiată cu hacienda de cacao din Chuao din Venezuela. Importul de ciocolată din Chuao a fost scena unui război comercial cu francezii din Valrhona care refuzaseră în trecut să colaboreze cu firma toscană și până la sosirea acesteia din urmă au cumpărat toată producția locală. Amedei a rezolvat disputa în 2002 cumpărând ciocolata la un preț de șase ori mai mare (9 dolari pe kilogram în loc de 1.3 sau, conform altor surse, de trei ori mai mare) și oferindu-le sponsorizează echipa de baseball a plantației.
În ceea ce privește uneltele de producție, împrăștiate ici și colo pe bătrânul continent, s-au recuperat utilaje străvechi, dintre care unele datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar altele din prima perioadă postbelică, care se îmbină perfect în producție cu altele mai moderne și inovatoare. Era anul 1998 când au ieșit pe piață primele baruri Amedei.
Ciocolatele pe care le produce firma Amedei sunt Certificat Kosher, un instrument care explică procesul natural de fabricație. În plus, Amedei folosește doar unt de cacao pur, fără lectină de soia, fără gluten, fără coloranți și arome artificiale.
„În ultimii ani, un interes din ce în ce mai mare pentru cacao și ciocolată a crescut din partea comunității științifice și a opiniei publice, din punct de vedere al sănătății și al bunăstării. Multe dovezi științifice ne determină să definim ciocolata nu doar ca un aliment cu un gust unic, ci ca un adevărat aliment funcțional capabil să desfășoare o acțiune terapeutică complexă. Conform celor mai recente studii, ciocolata, prin activitatea antioxidantă și antiinflamatoare a flavonoidelor și a altor componente, efectuează o acțiune de îmbunătățire a elasticității vaselor de sânge.
În 2014, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a confirmat autorizația de a cita acest efect pozitiv ca o afirmație publicitară. În plus, ciocolata reduce oxidarea colesterolului și contribuie la scăderea tensiunii arteriale, precum și la întârzierea proceselor de îmbătrânire a pielii. De asemenea, acționează ca un prebiotic, promovând dezvoltarea unor specii bacteriene benefice precum lactobacilii și bifidobacteria”, a explicat Marco Domenici, biolog și nutriționist.
Dar povestea lui Amedei nu a fost întotdeauna ușor și nu a fost întotdeauna italian. Într-adevăr, în 2015, Amedei a văzut 75% din acțiunile sale vândute fondului chinez Octopus Europe Limited. În 2017 repatrierea: compania de apă minerală Ferrarelle – la comanda antreprenorului Carlo Pontecorvo, președintele companiei Campania – a cumpărat 99% din brandul toscan, preluând nu doar acțiunile fondului chinez, ci și cele deținute de Cecilia Tessieri, maitre ciocolatier și fondator al companiei toscane care a păstrat un pachet de 1% pentru a garanta continuitatea afacerii.
„Proiectul nostru pentru Amedei este adăugați valoare respectând tradiția, aplicând punctele forte ale modelului de organizare a afacerilor și de structură comercială care a determinat deja mărcile Ferrarelle să-și construiască leadership în Italia și o prezență semnificativă pe unele piețe internaționale”, a spus Carlo Pontecorvo.
Tradiție, cercetare, muncă, inovație, excelență: acestea sunt calitățile care i-au permis lui Amedei să devină o referință în lanțul de prelucrare a ciocolatei. Amedei descoperă cele mai bune, cele mai autentice plantații și semințe, și de multe ori subiectul recuperărilor agronomice și îi asigură un primat calitativ care îl distinge și care i-a permis să câștige de mai multe ori la Academia de Ciocolată din Londra. câștigătorul Oscarului de ciocolată în 2006, 2007 și 2008.
