De asemenea, alge fac parte din hrana viitorului. Un produs cu o mare valoare proteică, nutriționale, gustos dar mai presus de toate durabilă: nu necesita apa sau ingrasaminte si dau adapost multor specii marine. Dar ce știm cu adevărat despre această mâncare inedită? Slow Fish a răspuns la întrebare în cadrul evenimentului organizat la Genova până pe 4 iulie de Slow Food și Regiunea Liguria pentru a pune sub semnul întrebării complexitatea ecosistemelor marine.
La numire"Grădini de alge sau monoculturi de alge? Dacă algele devin noile lanuri de porumb...”, colecționari din întreaga lume au discutat despre valoarea de mediu, economică și socială a acestei resurse prețioase, condamnând sistemele agricole nedurabile ca o amenințare la adresa ecosistemului, arătând totodată posibilitatea unei industrie a algelor marine „drept” din punct de vedere socio-ecologic. vedere.
Există multe varietate de alge marine în lume, între 30 mii și 1 milion, dar multe dintre acestea ne sunt necunoscute. Ele diferă prin culoare, gust și consistență, dar toate împreună sunt esențiale pentru viața în abis și, în același timp, produc oxigen ca produs secundar al fotosintezei clorofilei. Potrivit unor estimări, algele absorb aproximativ o treime din dioxidul de carbon atmosferic și sunt unul dintre cele mai productive ecosisteme din lume capabile să supraviețuiască în medii extreme.
În prezent, cele cultivate produc cca 6 miliarde de dolari la nivel global, cu perspective de creștere foarte mari în fiecare an. În fruntea clasamentului se află China și Indonezia, unde forța de muncă este foarte ieftină, în timp ce SUA și Europa încearcă să reducă decalajul.
Dar este cultivarea algelor o soluție la numeroasele probleme de mediu și alimentare sau doar o nouă problemă socială? Potrivit Băncii Mondiale, cultivarea a cca 500 de mii de tone de alge ar consuma 135 de milioane de tone de carbon, sau 3,2% din cantitatea absorbită de mare din cauza emisiilor de gaze cu efect de seră.
Cu toate acestea, efectele introducerii speciilor „extraterestre” în mările noastre nu pot fi întotdeauna prevăzute. Potrivit unor studii, au existat cazuri de distrugere a ecosistemelor împreună cu privarea de oportunități socio-economice pentru întreaga industrie a pescuitului care, pe de altă parte, își datorează supraviețuirea acelor ecosisteme marine.
Până la urmă, este întotdeauna o chestiune de acvacultură, o tehnică discreditată de ecologiști. Pe subiect expertul american Paul Molyneaux el a afirmat că „singura creștere economică reală este cea care permite mediului, ecosistemelor și resurselor naturale în general să prospere. Iar agricultura nu garantează toate acestea”.
Depinde de tipul de abordare în funcție de recoltatorul de alge sălbatice Amanda Swinimer, fondatorul Dakini Tidal Wilds pe insula Vancouver. Al lui, spre deosebire de alții, se bazează pe o relație mai sănătoasă între mare și ființe umane.
„În primii câțiva ani după ce am început afacerea mea, Dakini Tidal Wilds, în 2003, mi-am vândut algele la magazinele naturiste și la un singur restaurant, specializat în mâncăruri crude și vegane”, a spus canadianul Amanda Swinimer în timpul unui interviu. Clientela mea la acea vreme era în principal oameni interesați de beneficiile enorme pentru sănătate ale acestui aliment. Puțin cunoscute în Occident, algele marine se bucurau, din păcate, de o reputație de „ciudat și cu gust de pește”. Dar în jurul anului 2014 acea reputație a început să se transforme de la ciudat la minunat. Am fost încântat că au devenit recunoscuți nu numai pentru sănătatea și proprietățile lor nutritive, ci și apreciați pentru umami lor unic. Atribuiesc această realizare minunată în mare parte talentului incredibil al multora dintre bucătarii care fac astăzi o muncă de pionierat.”
Prezenți și ei la eveniment Antonio Labriola de "Alianța Bucătarilor Slow Food. Pentru regiunea sa propune o rețetă străveche făcută cu „mischiglio”, adică un amestec de făinuri recuperate de la fermieri în mori și îmbogățite cu resturi de leguminoase, năut, linte și făină de mazăre. Toate împodobite cu spirulina care conferă preparatului un parfum bun de mare și un aport mare de proteine. Cu mischiglio, Labriola face și paste tradiționale (cavatelli și ferricelli) care, conform publicului Slow Fish, sunt asezonate cu pește bun din comunitățile de pescari lucani și cu ardei cruschi, ingrediente care reprezintă perfect sinergia dintre mare și uscat.
Și algele marine? Labriola le cumpără din piața de pește dacă se află în Torino, în timp ce în Basilicata culege personal alge și plante marine sălbatice, precum salicornia (sau sparanghelul de mare) și feniculul de mare.
