Reflecturi asupra Acqualagna, orașul istoric Marche din inima Apeninilor Marche, în provincia Pesaro și Urbino, cufundat în cadrul splendid al Rezervației Naturale Gola del Furlo, pentru Târgul de trufe albe ajuns la cea de-a 54-a ediție.
Din 27 octombrie până în 10 noiembrie Acqualagna devine scena tuberculului care i-a dat faimă și bunăstare internațională. De fapt, nu toată lumea știe asta doua/treimi din productia nationala de trufe, destinata celor mai indepartate si diverse locuri din lume, o buna 600 de chintale, provin din aceste meleaguri.
Pentru asta un oras de 2000 de locuitori in care unul din doi are permis de vanator de trufe, și din care provin 70% din câinii parfumați italieni.Trufa, atât albă, cea mai prețuită, cât și neagră, reprezintă o moștenire fundamentală a economiei și culturii gastronomice a zonei.
În perioada 27 octombrie - 10 noiembrie, este programat un calendar plin de evenimente, spectacole gastronomice și culturale, super invitați din lumea divertismentului împreună cu Maeștrii marii bucătării italiene. O Kermesse cu o aromă unică, cea a celebrului Tuber Magnatum Pico, și în număr mare pentru un teritoriu care a reușit să iasă în evidență în lume ca district economic al prețiosului tubercul. Ei numără două sute cincizeci de terenuri de trufe cultivate (din trufe negre și o duzină de terenuri de trufe experimentale controlate de alb fin), zece magazine specifice de trufe și opt companii (prima în 1961, ultima în 2014) care o transformă și o comercializează în întreaga lume.
Între 27 octombrie și 10 noiembrie, întregul oraș Acqualagna își pune la dispoziție spațiile pentru eveniment. Piața principală găzduiește standurile comercianților de trufe proaspete, sufletul istoric al festivalului. Palatartufo este cea mai importantă zonă de primire pentru cei peste 200.000 de vizitatori ai Târgului. Plimbându-se prin cei 4.000 de metri pătrați ai săi, iubitorii de mâncare și vin pot degusta și cumpăra tot ce este mai bun pe care îl oferă bucătăria tradițională italiană: producțiile legate de trufe tipice zonei, numeroasele produse și exemplele delicioase de producție gastronomică din alte regiuni italiene. De asemenea, puteți vizita zona dedicată meșteșugului local de mobilier și faimoasa prelucrare artistică a pietrei.
Camera de zi pentru a vă bucura și spectacolele de gătit „Trufa întâlnește regiunile italiene” sunt nava amiral a evenimentului. Salotto da Gustare este propus ca un teatru a cărui scenă constă într-o bucătărie deschisă, în timp ce în culise, mari bucătari pregătesc mâncăruri pe bază de trufe. În zilele Târgului, „Trufa întâlnește regiunile italiene” găzduiește diverse spectacole culinare care vor îmbina aroma trufei Acqualagna cu excelența gastronomică și vinicolă a Belpaese. Târgul de trufe Acqualagna este, de asemenea, îmbogățit de numeroase activități colaterale. De altfel, în perioada evenimentului sunt organizate expoziții, conferințe, prezentări de produse și evenimente. Adiacent sufrageriei se află Palatul Gustului, o veche resedinta restaurata si inaugurata anul trecut cu vedere la locul unde se afla Mâncarea este istorie, artă și tradiție. Aici sunt făcute educator pentru firme si degustare de mâncare și vin pentru certificarea si prezentarea produselor se organizeaza seri tematice pt degustări ghidate. De aici începe Itinerariile Gustului care redesenează limitele teritoriului în numele Republica Gastronomică Acqualagna, propunând opririle potrivite pentru a degusta specialitățile gastronomice și vinicole ale Regiunii, răsturnând conceptul tipic de călătorie în care mâncarea nu mai este un accesoriu, ci devine protagonistă. Palazzo del Gusto va fi o vitrină a excelenței locale, acordând o atenție deosebită producției de vin provinciale și regionale. Pentru toate zilele târgului, producătorii de vin vor fi prezenți direct și se vor putea face degustări ghidate datorită și prezenței somelierilor.
Și iată câteva dintre rețetele sugerate de Municipalitatea Acqualagna pentru prețiosul său tubercul, conform tradiției:
REȚETE
Tagliatelle cu Trufa Albă Acqualagna
Tagliatelle sunt una dintre cele mai bune paste proaspete care se potrivesc de minune cu prețuita trufe albe de Acqualagna. In aceasta reteta vei gasi intreaga procedura pentru a te bucura mai bine de una dintre cele mai bune preparate tipice ale zonei.
Ingrediente pentru 4 persoane:
400 g. de tagliatelle, 100 gr. de unt, 50 g. de trufe albe, bulion de carne, parmezan ras – sare
Procedura:
Topiți și spumați untul, turnați câteva linguri de bulion, adăugați sare. Se adauga trufa si, cu focul stins, parmezanul. Gatiti tagliatellele in multa apa cu sare, scurgeti si turnati intr-un vas de servire. Se condimenteaza cu crema obtinuta si se presara cu felii de trufa alba.
Crostini cu trufe albe
Crostini cu Trufe Albe sunt una dintre cele mai tipice retete din zona Acqualagna. În cadrul Târgului Național de Trufe Albe, acest preparat devine protagonistul scenei, alături de Tagliatelle al Tartufo. Pregătirea este simplă și durează puțin.
ingrediente:
50 g. de trufe albe, 30 gr. de parmezan, 1 cană de bulion, 50 gr. de unt, suc de lamaie, sare, paine prajita
Procedura:
Adăugați untul topit, trufa și sucul de lămâie în bulion și gătiți câteva minute la foc moderat. Cu focul stins se adauga parmezanul ras si se toarna peste toata painea prajita. Se presara cu felii de trufa alba.
Sos Tagliatelle cu trufe negre
Pentru a îmbrăca o farfurie bună de tagliatelle, nu este nimic mai bun decât un sos pe bază de trufe. În acest caz, luăm ca condiment principal trufa neagră. Puteți combina acest sos cu diverse preparate, de la aperitive la feluri principale.
ingrediente: Unt, trufe, vin alb, bulion, usturoi, parmezan.
Procedura:
Prăjiți ușor usturoiul și untul într-o tigaie
Se toarnă trufa neagră rasă și se fierbe timp de 10 minute
Se toarnă un strop de vin alb și se lasă să se evapore.
Se toarnă puțin bulion și o mână de parmezan ras.
Omletă cu trufe negre
Omleta cu trufe negre este o specialitate din Umbria-Marche. Se poate servi atat ca aperitiv cat si ca fel principal. Este o reteta foarte buna, de savurat cald.
ingrediente: 75 g trufa neagra (Tuber melanosporum sau, in lipsa, aestivum sau brumale), 3 linguri ulei de masline extravirgin, 9 oua, sare, piper negru.
Procedura:
Bateți ouăle cu sare și piper. Se adauga trufa rasa, se amesteca bine si se toarna in uleiul clocotit. Așezați mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă.
Crostini cu Trufa Neagra
Crostini cu Trufa Neagra sunt un aperitiv excelent de oferit oaspetilor dumneavoastra. Dacă aveți acest tip de trufe, cu siguranță vă puteți încerca mâna la această rețetă gustoasă și foarte simplu de făcut.
ingrediente: Unt, făină, bulion, trufe, parmezan.
Procedura:
Topiți untul într-o tigaie.
Se toarnă făina (3 linguri).
Se toarnă cubul de bulion fierbinte.
Se amestecă bine și se adaugă grosimea potrivită a sosului bechamel.
Se toarnă trufa rasă, se amestecă.
Se toarnă parmezanul ras.
