Îți vine, poate între ședințe de schi, un rum babà, o farfurie de cicoare sau o selecție de pummarole, poate servit – având în vedere că suntem la altitudinea de 2.050 de metri – cu o infuzie de munte, căpșuni și usturoi negru fermentat? laHermitage Hotel & Spa din Cervinia, o structură de 5 stele afiliată Relais&Chateaux de 25 de ani, te simți în Napoli chiar și în Alpi: de fapt, bucătarul toscan Gabriele Avanzi a ajuns în bucătăriile hotelului care are 40 de camere și găzduiește 8 de stele. cele 2 stele Michelin Francesco Sposito, adevărat napolitan (a lui este Taverna Estia din Brusciano, în provincia Napoli), ca Consultant Chef.
„Cu el – explică proprietarul și Maître de Maison al Hermitage, Corrado Neyroz – am studiat și dezvoltat meniul à la carte al restaurantului, reluând tradiția Aostă și combinând produsele tipice ale teritoriului nostru cu alte arome, adesea sudice. ”. Iată, așadar, că unele feluri de mâncare sunt a compromis perfect între nordul „muntos”, influențat de tradiția franceză, și sudul adânc: de exemplu lasagna cu napi, ricotta si branza toma alpina; sau supa Valpellinese foarte tipică, dar ultra-calorică, revăzută într-o cheie lejeră sub formă de risotto; sau fassona obraz alla carbonadă care rămâne fidelă dar este însoțită de un piure de dovleac prăjit și andive crocante în loc de o mămăligă mai coerentă. Sau daca vrei sa exagerezi, foie gras de rață cu torchon marinat de calvados, cu langostine fripte, nasturel si salata de rubarba insotita de ulei de vanilie. Un fel de revoluție fuziune, în care Neyroz a crezut cu tărie, investind „4-5 milioane de euro în ultimii cinci ani”.
Schitul Cervinia, care, depășind 2.000 de metri deasupra nivelului mării, se impune drept cel mai înalt Relais&Chateaux din Italia, oferă și un meniu al zilei, îngrijit de bucătarul Avanzi: „Și asta este o ofertă foarte bogată – explică Neyroz – și nu ne-am atins de prețuri în ultimii ani: suntem mereu în jur de 20-22 de euro pentru primele cursuri și în jur de 28-30 de euro pentru al doilea”. Restaurantul este deschis și celor care nu sunt cazați la hotel, care poate găzdui în medie optzeci de clienți pe noapte, iar structura urmărește orele de deschidere tipice sezonului montan: „Suntem deschisi de la sfârșitul lunii noiembrie până în sfârşitul lunii aprilie şi apoi în iulie şi august pentru sezonul estival”.
Structura, care a primit a cincea stea din 2009 devenind singura structură de 5 stele din Cervinia și a doua din Valle D'Aosta, a obținut și recunoașterea la categoria „Luxury Ski Resort at Global Level” la World Luxury Hotel Awards de la Doha în 2016, iar în 2018 restaurantul a primit un tuc de la prestigiosul ghid Espresso „The Restaurants and the Wines of Italy”.
