Cafeaua italiană este candidată pentru a intra în universul patrimoniului imaterial al umanității UNESCO. Cu o decizie unanimă, Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice a oficializat astăzi candidatura „Cafea espresso italiană între cultură, ritual, socialitate și literatură în comunitățile emblematice de la Veneția la Napoli” argumentând că „În Italia cafeaua este mult mai mult decât o simplă băutură: este un adevărat ritual, este o parte integrantă a identității noastre naționale și este o expresie a socialității noastre care ne distinge în lume”.
Candidatura a fost definită oficial după o dezbatere amplă care se dezvoltase între nord și sud, în urmă cu peste un an, în jurul propunerii.
În realitate, în 2019, a fost prezentată Ministerului Politicilor Agricole și Silvice o primă candidatura în favoarea cafelei espresso italiene, susținută de Consorțiul pentru Protecția Cafelei Espresso Tradiționale Italiane din Treviso, născut cu scopul de a promova, ameliora și proteja italiana. Cafea espresso tradițională. Anul trecut, însă, de la Napoli a început cererea de candidatură pentru ritualul cafelei napolitane.
Președintele grupului de lucru Unesco al Mipaaf, Giuseppe Ambrosio a fost desemnat în martie 2021 de Comisia italiană Unesco pentru a începe o negociere între cele două părți pentru a ajunge la un singur dosar de candidatură pentru cafeaua espresso, cu scopul de a prezenta „un model mai solid și mai reprezentativ. candidatura panoramei culturale italiene, pentru a-i evidenția și mai mult elementele rituale, conviviale și sociale”.
A fost nevoie de un an pentru ca părțile să cadă de acord, de unde și definiția articulată care aduce Veneția și Napoli, cu toate mediile lor culturale, în acord într-o viziune unitară – și națională.
În martie trecut, profesorul Pierluigi Petrillo, profesor de catedra Unesco, precizase: «Doar unul poate fi prezentat la UNESCO, cel care mai mult decât ceilalți are caracteristicile cerute. Vor fi analizate ambele dosare, dar poate fi luat în considerare doar cel care evidențiază ritualul și convivialitatea. De altfel, UNESCO nu ține cont de aspectele comerciale, antreprenoriale sau productive ci doar și doar de aspectul antropologic legat tocmai de tradiție și „cult”».
La dezbatere au participat și prof. Marino Niola profesor de antropologie la Universitatea Suor Orsola Benincasa din Napoli, de partea dosarului napolitan. „De fapt – a spus el – nu cred că pot exista îndoieli. Ritul cafelei espresso napolitane este o practică culturală și socială străveche – o băutură socială străveche prin care se creează socialitatea și convivialitatea. La fel ca dieta mediteraneană și apoi arta pizzarului, la fel și Ritul cafelei espresso napolitane ar trebui să devină parte a patrimoniului imaterial Unesco. Acesta este un adevăr științific și obiectiv de necontestat. În acest sens, este suficient să ne amintim cafeaua suspendată, adică oferită cadou unui străin, sau cafeaua genunchiului, practică care s-a răspândit între anii 800 și 900, când barista prăjia din nou zațul pentru a putea vinde cafea la pret redus celor carora nu si-o permitea. Sau din nou cafeaua consolei, când vecinii și rudele dau cafea pentru a consola durerea unei pierderi. Spre deosebire de cafeaua espresso italiană, cea napolitană are caracteristici mai apropiate de ceea ce cere UNESCO».
A durat un an dar până la urmă ne-am pus cu toții de acord asupra definiției care satisface diversele nevoi.
Nu este doar un fapt de prestigiu istoric și cultural, ci mai presus de toate o importantă recunoaștere a unui sector economic cu repercusiuni de lucru relevante: de fapt, în Italia sunt 800 de prăjitori de cafea și 7000 de angajați și se consumă 30 de milioane de cești pe zi în baruri, restaurante și locuri publice.
„O candidatură capabilă să acorde o proeminență puternică Italiei ca pol global în ceea ce privește producția alimentară de calitate și cultura alimentară: noi nu producem cafea și totuși am reușit să ne impunem prelucrarea materiei prime în întreaga lume”. Asta declară el Mauro Agnoletti, profesor universitar e coordonator al candidaturii cafelei espresso italiene în patrimoniul UNESCO, a doua zi de la prezentarea dosarului.
„După mai mult de un an de întâlniri și medieri – continuă Agnoletti – dosarul, care va fi acum prezentat comisiei naționale UNESCO, reprezintă și el un bun exemplu de a redescoperit unitatea diferitelor identităţi ale ţării noastre în jurul unuia dintre multele elemente puternice ale culturii sale alimentare”.
„Ritualul cafelei, cu toate factori sociali, istorici si culturali care o caracterizează – adaugă coordonatorul candidaturii – priveşte întreaga populaţie italiană. Implică o multitudine de comunități și realități locale unite prin împărtășirea artei de preparare și a metodelor de consum a acestei băuturi care are puterea de a transmite valori sociale, identitare și emoționale care reprezintă țara noastră în lume. Tradiția cafelei unește orașe precum Veneția, unde s-a născut Caffè Florian, primul loc dedicat degustării acestei băuturi, cu Napoli, unde cafeaua este deosebit de înrădăcinată în tradiție, atât de mult încât și-a căpătat propriul „specific cultural” , dar este prezent cu diferite în toată țara noastră.
„A fost un efort lung să încercăm să unificăm două documente care reprezintă culturi și tradiții diferite ale cafelei și să punem în valoare într-un singur text originea istorică a cafelei, care se află în nord-estul Italiei, în special în Trieste, loc de sosire a primilor saci de cafea după asediul Vienei de către turci, e veneţia,, Cu Napoli unde există poate cea mai puternică comunitate emblematică a cafelei, care a transformat-o într-un simbol de rit al culturii populare Campania cu care cafeaua este adesea asociată la degustarea băuturii, și în restul Italiei”.
„Ritualul cafelei espresso – conchide Agnoletti – este acum larg răspândit pe toate continentele, reprezentând unul dintre simbolurile culturii italiene”.
Dacă candidatura va fi aprobată, Italia va adăuga o altă recunoaștere importantă la sacul său de Patrimoniu Universal. Printre numeroasele comori italiene deja înregistrate se numără de fapt arta italiană a vânătorii de trufe (2021), Opera dei pupi (înregistrată în 2008), Canto a Tenor (2008), dieta mediteraneană (2010), „Arta de a vioara de la Cremona (2012), mașinile de umăr pentru procesiune (2013), vița de pui de la Pantelleria (2014), arta șoimii (2016), arta pizzariștilor napolitani (2017), Transhumanța (2019) până la „Arta zidurilor din piatră uscată”.
