新しい製品ラインで再び始まります: 伝統的なクラシックから グルメピザ 絶対的なものまで国際的なノベルティ、ナポリの学校の偉大なマスターに加えて、ガンベロ・ロッソ・ガイド・ピッツェリア・デ・イタリアで切望された「XNUMXつのセグメント」をイタリアで最初に取得したステファノ・カレガリによる「スフォルノ」の新メニュー、そして今日その認識を誇ることができる数少ないレストランの中で。
完全に改装された場所は、完全に更新された装いで戻ってきます。 スタティリオ・オッタート通りの敷地の再設計のための新しいブランド、 より明確で国際的なメニューから、より広い視野を持つ企業構造まで。
大きい 目新しさはピザで世界中にあります： ピザに魅力的な名前を付ける材料の選択 ベイルート、BBB、グレンウィッチ、マダガスカル・マダガスカル、メキシコ、雲、 いくつか挙げると。 各製品名について、その参照地域にリンクされた少なくとも XNUMX つの要素が対応していることは明らかです。
XNUMX つの国際的なピザに特に言及: バリ・モスクワとゼロツー. 彼らは、スフォルノの提案の範囲の頂点に彼らを連れて行く食の経験において、さらに特別な旅と考えることができます. カルヴィジュウ キャビア最初の e は s 24金箔、第二に、好奇心旺盛でイノベーションにオープンな顧客の味覚の旅を強調します。 これらの XNUMX つのピザの材料は、国内シーンで絶対に目新しいものになっています。 伝統的なローマのピザに事欠きません。実際、それらはすでに見られ、すでに試みられているものとは異なる要素を表しています。 それらはCallegariの特徴であり、城壁の外であってもローマへの愛情であり、XNUMX周年を迎えた天然のサワードウは、彼のピザに独特の風味と食感を与え、国の領土全体で求められる多様な小麦粉と原材料の混合物を使用しています.
1992歳のステファノ・カレガリは、立派な体格を持ち、彼の性格のすべてのボノミーと彼を活気づける情熱を解釈し、XNUMX年にローマのプラティ地区にある歴史的なベーカリーでアシスタントとして働いたことを語っています。そこで彼は、パンとオーブンで焼いたピザの両方に適した生地の基礎を学びました。
翌年、彼はすでにピザ職人であり、丸いピザの作成で以前に学んだ概念を適用して、薪オーブンでピザを作りました。 しかし、その品質が飛躍的に向上する機はまだ熟していないことは明らかです。 そして実際、彼は食事とワインの環境以外でもさまざまな経験をしており、国営航空会社の客室乗務員としても雇われています。 「この世界各国での経験を通じて、私は彼らの用途や習慣、そして何よりも料理を発見することができました. これにより私の文化的な荷物が増え、料理のインスピレーションを得ることがよくあります。 今日も続いているナポリへの巡礼は、ナポリの伝統について多くを学び、ナポリのピザ職人と対峙するきっかけとなりました。」
そして2005年、彼は昔からの情熱の強い呼び声を感じています。 こうしてスフォルノが誕生しました。 この場所は、伝統的なナポリのような軽くて柔らかいピザの品質ですぐに高く評価されますが、よりカリカリです。 生地にサワードウが入っていること、極端な調理法、時には大胆な食材の組み合わせにより、最初の数か月からスフォルノが話題になりました。 すでに 2006 年には、ローマとイタリアのさまざまなレストラン ガイド (ガンベロ ロッソ、レスプレッソ、レプッブリカ、ゴロサリオ、ビベンダ、ローマなど) に掲載されています。 Sforno ピザが首都 (およびそれ以上!) で最高のピザであることを示します。
2008 年は重要な年です。Callegari は Testaccio 地区に 00100 ピザをオープンし、揚げ物とパンピザを始めましたが、何よりも典型的なローマ料理を詰めた白いピザのコーナーである Trapizzino が誕生しました。料理、ミートボールのソース添え、トリッパ アッラ ロマーナ、オックステール、イカ、エンドウ豆など。ガンベロ ロッソは、イタリアで最高の屋台の食べ物として賞を受賞しています。 しかし、トラピッツィーノは国境を越え、2010 年にニューヨーク タイムズはトラピッツィーノに言及し、ビデオを添付して、ローマで見逃せないものの 00100 つに挙げました。 マスター シェフのオーストラリア版は、トラピッツィーノを食べる 00100 ピザのエピソードを撮影し、NHK テレビ (日本のライに相当) は XNUMX ピザに乗組員を XNUMX 回送り、トラピッツィーノでビデオを撮影して、イタリアの文化番組や他の放送局に含めます。米国および世界の他の地域から。
