カスティニャーノ産のグリーンアニス：その特性はヒポクラテス、ケルスス、ガレノスによってすでに知られていました。おいしいビスケットのレシピ

カール大帝は栽培を推奨し、アーヘンの帝国庭園に植えさせました。呼吸器疾患および消化器疾患に役立つ抗酸化物質（ビタミン A、ビタミン C、マンガン）の濃縮物。スローフードプレシディアの一員になりました。アニゼッタメレッティの産業冒険。アニスシードビスケットの古いレシピ：味と健康

とてもよかったです ファラオやバビロニアの時代から高く評価されており、 しかし、その美徳について最初に言及されたのは、ギリシャとローマの時代にまで遡ります。 ヒポクラテスの場合、 医師、地理学者、格言師であり、科学医学の父とみなされる彼は、 呼吸器疾患の粘液を溶解するのに貴重です、アウルス・コーネリアス ケルスス ローマの偉大な学者で、ヒポクラテスの外科、栄養学、医薬品のカテゴリーを拡張した『医学医学』の著者。 そしてペルガモンのガレノス 何世紀にもわたって医学の歴史に影響を与えることになるXNUMXつの体液の理論を定義した人、 彼らは、腸の痛み、黄疸、中毒に対する並外れた美徳を認識していましたの。プリニウスにとって、それは消化不良を治し、心地よい眠りをもたらし、顔に新鮮さをもたらし、加齢によるシワを軽減しました。彼はその風味と魅力を躊躇しませんでした シャルルマーニュは栽培を推奨し、アーヘンの帝国庭園に植えさせました。。その治療効果と食品、ワイン、飲み物の風味付けとしての使用のおかげで、これまでに重要な経済的価値があり、広く普及してきました。

私たちが理解しているように、それは東洋起源の草本植物であるグリーンアニスの古くて名誉ある歴史であり、その名前は信じられないほどギリシャ語の用語に由来しています。 アニソスは「等しくない」を意味し、 という恐ろしい植物に言及して、 ヘムロック、似ていますが、色とサイズが異なります。 50月末に現れる散形花序に集まった小さな白い花が特徴の高さXNUMXセンチメートルを超えない植物。幸いなことに、危険なヘムロックに似ているため危険を避けるために、現在アニスは地中海盆地全域で栽培されています。

呼吸器疾患および消化器疾患に役立つ抗酸化物質（ビタミンA、ビタミンC、マンガン）の濃縮物

数世紀後、ヒポクラテス、ケルスス、ガレノスの直観と演繹は、現代の医学研究において十分な裏付けを得ました。実際、Humanitas の Web サイトでは、アニスの特性について次のように書かれています。アニスの種子はさまざまな用途に使用されています。 呼吸器疾患（喘息、気管支炎、咳）および消化器疾患（鼓腸、膨満感、疝痛、吐き気、消化不良）を治療するための伝統的な薬。 そのエッセンシャルオイルのおかげで、 防腐剤、鎮痙剤、駆風剤、去痰剤、消化剤、健胃剤、興奮剤、強壮剤の特性。 また、ディルにはエストロゲンと同様の作用があるようです。栄養学的観点から見ると、それは一つです 骨と歯を健康に保つための、抗酸化物質 (ビタミン A、ビタミン C、マンガン) と代謝の適切な機能に必要な分子 (ビタミン B 群) の優れた供給源 （カルシウム、リン、マグネシウム）、心臓血管の健康を促進し（カリウム、一価および多価不飽和脂肪）、赤血球（銅と鉄）を生成します。

イタリアでアニスと言えば、 カスティニャーノは、マルケ州アスコリピチェーノ県にある人口 2.500 人の小さな町です。 トロントの山岳コミュニティに含まれており、歴史にその名を残したという誇りを持っています。 最古の斜体碑文 これまでに見つかった、いわゆる カリニャーノの石碑、 紀元前XNUMX世紀頃のもので、高さ約XNUMXメートルの砂岩で、 豊穣の碑文、 領土の境界の神聖さについて、左から右に、次に右から左に書かれています。

しかし、カスティニャーノはピラミッド型の思わせぶりな急勾配の渓谷に囲まれており、コーネロ川からシビリーニ川、グランサッソ川、マイエッラ川、そして海まで続く壮大なパノラマを楽しめます。としても知られています イタリアで最高品質のグリーンアニスを栽培するこの栽培方法は、マルケ地方で 1700 年代にまで遡ります。 特にカスティニャーノ渓谷とオフィダ渓谷の粘土質で水はけの良い土壌では、太陽の光にさらされ、生み出される新鮮な気流により、何十年にもわたって、より香りと甘みが豊かな特定の生態型のグリーンアニスを選択することができます。アネトール（アニスとフェンネルの芳香族化合物）の濃度が94％という異常な濃度。

アニゼッタ・メレッティの産業冒険

マルケ州では、アニスは 700 世紀にはすでに消費され、販売されており、特にピチェノ地域で栽培が広く行われています。この地域、特にカスティニャーノ渓谷とオフィダ渓谷の粘土質で水はけの良い土壌では、太陽の光にさらされ、生み出される新鮮な気流によって、 並外れた濃度のアネトールにより、香りと甘味がより豊かな、特定の生態型のグリーンアニスを選択します。 (アニスとフェンネルの芳香族化合物) が 94% に相当します。彼が 1870 年に去ったのはまさにカスティニャーノでした。 シルヴィオ・メレッティの産業冒険 彼は地元の伝統であるアニス蒸留（地元の家庭で広く行われている活動）を利用して、国内外の市場で大成功を収めたリキュール、アニゼッタメレッティのレシピを作成しました。 1948 年までは、この生産物がカスティニャーノ産のグリーンアニスの主な販売口を代表していました。しかし、その後、会社の浮き沈みと、この原料が別の種類のアニスに徐々に置き換えられ、カスティニャーノでの栽培は衰退しました。彼女の歴史と、彼女が有名な本や映画の主人公であるにもかかわらず。アニゼッタメレッティに関する最もよく知られた言及は、カルロエミリオガッダの小説『メルラーナ経由の醜いパスティッチャッチョ醜い路』の中で、アニゼッタメレッティは高価な飲み物として登場し、「古典」として紹介されています。文学では、アニゼットは、エミール・ゾラの小説「L'Assommoir」でも、ジェルヴェーズがアッソモワール酒場に入り、このリキュールを飲んだときに言及されています（「アニゼットは彼女の胃をダメにした」）。アニゼットは、映画文学でも言及されています。映画『ゴッドファーザー』でドミニク・キアネーゼが演じるゴッドファーザーの実家にマイケル・コルレオーネ（アル・パチーノ）を訪ねるシーンで、飲み物としてアニゼットを受け取る。そして他の引用は、マーティン・スコセッシ監督の 4 本の映画『カジノ』にも見られます。そこでは、ジョー・ペシがアニゼットを飲みながらマフィアのボスたちの甘美な怠惰をイライラさせながら語りました。また、『グッドフェローズ』では、最初の 1986 者デート中にジョー・ペシが再び言及しています。昼食後の彼のお気に入りのリキュール。もう一度言及する価値があるのは、カルロヴァンジーナ監督の XNUMX 年の映画『ヤッピー – 成功した若者たち』で、グイドニチェリの恋人であるチンツィアデポンティのお気に入りのリキュールとして登場しました。

お酒だけではありません。カスティニャーノ・アニスは、 砂糖漬けのアーモンドや甘いドーナツを作るのにも伝統的に使用されています。 小麦粉、砂糖、油、白ワインを使った生地。古典的な用途 煎じ薬としてのハーブティー、および種子を粉砕し、沸騰した牛乳に5分間浸すことによって得られるアニスミルクへの変換。

ただの思い出になる危険を冒した歴史的伝統を生き続けるために スローフード は、カスティニャーノの田園地帯に最後に残った農家から種子を回収したおかげで、グリーンアニスを保護するプロジェクトを開始しました。現在、この種子はマルケ州の地域生物多様性登録簿の一部であり、その保存はスローに携わる生産者に委託されています。農民の管理者としての役割を担う食糧幹部。とりわけ、植物の開花、収穫、乾燥（XNUMX月）は、この地域の重要な観光名所でもあります。

最後に、興味深いことに、1687 年にベネチア人はミストラ (古代スパルタからそれほど遠くない) を征服し、ギリシャの伝統的なアニスリキュールであるウーゾを発見しました。彼らはそれを都市の名前で名前を変更し、本国に輸入しました。セレニッシマの代表的な製品であるミストラは、後にマルケ州を象徴するリキュールとなりました。