春の到来は、自然愛好家にとって常に大きな期待を持って待っています。 今年は、イタリアのほとんどの地域を黄色に染めた政令の影響により、数ヶ月にわたる人的、社会的、経済的圧迫を経て、適度な移動の自由が回復したことにより、特別な価値を帯びています。 美しい日々が到来し、暗くて雨の多い冬は、私たちが残した思い出になります。 自然の目覚めを感じるために、田園地帯の牧草地や森の中を楽しく健康的に散歩してみてはいかがでしょうか。さらに、最近どこでも生え始めており、XNUMX月まで私たちに準備をさせる野生のアスパラガスを摘み取るのはいかがでしょうか。とてもおいしいオムレツ? そして、栽培されたものよりもはるかにおいしいだけでなく、はるかに栄養価が高いことも発見されるかもしれません。
彼らはそれをよく知っていた アスパラガスを多用したエジプト人、そしてその後のローマ人。 彼らは戻ってきます 紀元前200年 最初の栽培マニュアル の権威ある署名が付いています テオフラストス、カトー作彼は著書「De agricoltura」の中でそれについて語り、その栽培と植栽技術を説明しています。 大プリニウス、さらにはジュリアス・シーザー。 そしてもちろん、 アピシウス すべての美食家の父。 そして、それらはすべて、それらを栽培する方法だけでなく、それらを準備する方法についても非常に詳細に説明しました。 ローマ皇帝は非常に貪欲だったので、栄養物資を確保するために特別な船を動員しました。 ローマ人がスペインを征服したとき、ここに理想的な生息地を見つけたアスパラガスの栽培も広めました。 イベリア半島は今でも世界で最も生産性の高い地域の一つです。
中世の間、それらはほとんど完全に無視されていましたが、フランスでは XNUMX 世紀に最初の作物が作られ始めました。 と ルイXNUMX世の時代からアルジャントゥイユ地方で栽培することが流行しました。。 XNUMX世紀後、私たちはイギリスで彼らを発見しました。 その後、旧大陸から北米に到達し、現在では米国とペルーが中国とともに世界最大の生産国となっています。
ただし、名前はギリシャ語に由来しています。 アスファラゴスは、ペルシャ語のアスパラグ = 新芽に由来しており、そこからこの植物はメソポタミア起源であることが推測できます。
それはともかく、アスパラガスに長年にわたって微笑んできた幸運は、その風味だけでなく、野生のアスパラガスにはるかに集中しているその驚くべき健康特性にもあります。
抗酸化作用があり、皮膚や粘膜を保護するプロビタミンAと、強力なエネルギーを与えるビタミンB群が非常に豊富です。 そして、それを与えてください 重要な抗酸化特性、および骨格系の機能と血液の流動性と凝固に不可欠なK、 ビタミンCは言うまでもありません。100グラムのアスパラガスには、オカルト人間が毎日必要とする量の25mgのビタミンCと、細胞の増殖と新しいタンパク質の合成に不可欠なビタミンである葉酸が75％含まれていると言えば十分でしょう。
最近の科学研究 また、XNUMX つの貴重な物質、サポニン (プロトディオシンとプロトディオゲニン) が証明されていることも強調しました。 結腸内の癌細胞の増殖を阻害し、それに対抗することができます。
野生のアスパラガスの栄養補助食品のリストは驚くべきもので、アスパラギンのおかげで利尿作用があり、浄化作用、解毒作用、代謝バランスの再調整、豊富なカルシウム、鉄分、カリウムによる再石灰化作用、抗酸化作用、免疫力の活性化作用があることが分かりました。システム。 太りすぎの問題を抱えている人には、痩身薬、抗セルライト薬、下剤も提供します。
しかし、腎炎、腎不全、腎臓結石のある人には、適度に使用することをお勧めします。
自然界やあらゆる緯度でさまざまな種類の野生アスパラガスが存在しますが、イタリアで最も広く普及しているのはアスパラガスです。「アスパラガスの辛味」eo Asparagus acutifolius、その形態をよく表す名前です。 実際、それは乱雑な茂みのように見え、先端に芽があり、根元できれいな切り口で捕らえられた芽を持つとげで守られています。
味覚の面に移りますが、素晴らしいのは ペッレグリーノアルトゥージ作家、美食家、文芸評論家であり、有名なレシピ本「キッチンの科学とよく食べる技術」の著者である彼は、「このハーブは、利尿作用や消化促進作用だけでなく、高揚感や健康のためにも貴重である」と主張しました。売られている価格、茹でたものはさまざまな方法で調理できますが、最もシンプルでおいしいのは、非常に上質な油と酢またはレモン汁で和えるのが一般的です。」
アルトゥージの知恵から何も逸脱することなく、実を言うと、キッチンにある野生のアスパラガスは、栽培されたアスパラガスと比較して、口に含むとより強烈で決定的な風味があり、苦味を感じる傾向があるため、非常に用途が広いです。
定番のオムレツに加えて、生でサラダに入れたり、パスタやリゾット、スープやビロードのようなスープの味付けに使用したり、肉のメインコースの付け合わせにしたり、魚と一緒に調理したりするなど、キッチンで多くの用途が見つかりました。そして貝類。
ただし、シェフは独特の風味を維持するために調理を制限することを推奨しています。 もう一つの推奨事項は、ニンニクと一緒に調理することを避けることです。ニンニクの味との相性が悪くなります。
この時点で残っているのは、素敵な外出の準備をし、おいしい野生のアスパラガスを買いだめすることだけです。ただし、XNUMX つお勧めします。まず、次のような、自然と森林の生態系を守るための地域の規定について調べてください。キノコの種類、収穫時期、量など。
もう XNUMX つの推奨事項は、捕まえたものに細心の注意を払うことです。 アスパラガスに似ているが、人間にとって有毒な植物、クレマチス（Clematis Vitalba）の新芽やタマロ（Tamus Comunis）の若芽など。 鍋に入れる前によく読んでください。
最後に、興味深いことです。アブルッツォ州では、それほど遠くない昔、とげのあるアスパラガスの植物は、その丈夫さのため、煙突掃除人が煙道を掃除するために、アスパラガスの茂みを巻き上げて、ロープに縛ったとげのあるボールを作り、それを使用していました。壁から煤をこすり落とし、煙突の働きを良くするために煙道を通して数回下げられました。
