Ne 私たちは平均して110日あたり41グラム強を消費し、一人当たり合計XNUMXキログラムになります。 一年以内に。 このデータを使って ヨーロッパのパン消費者を後押しします 真の記録保持者であるルーマニア人の一人当たり年間体重88キロ、ドイツ人の80キロ、オランダ人の57キロ、ポーランド人の52キロに比べれば、わずかだ。 スペイン（47キロ）やフランス（44キロ）にも及ばない。
イタリアでは、穀物とその派生品が、必要なカロリーの半分以上を炭水化物から摂取する地中海食において非常に重要なエネルギーと栄養素の源となっているにもかかわらず、イタリアではパンの消費がますます減少しており、この傾向は50年から始まっている。 XNUMX年代、ある人の娘 体重増加、インスリン抵抗性、および関連する病状の主な原因として炭水化物を犯罪化した福祉文明。
エリザベッタ・ベルナルディ、生物学者、栄養士、科学普及者 イタリア産業製粉業者協会は、イタルモパが少し前に開催した会議で、「私たちは毎日食品や食生活に関する情報にさらされているが、多くの場合、このニュースは誤報であるか、科学的根拠に基づいていない。」と強調した。 パンはよくこのフェイクニュースの話題になりますが、 同時に 私たち栄養士にとって、パンは食事と地中海食モデルの基礎です。 私たちはニュースを批判的な感覚で見て、常に情報源を確認することを学ばなければなりません。 白パンまたは全粒粉パンは、複合炭水化物の含有量が高く、それらが提供するエネルギーがどちらの種類のパンでも同様であることを考えると、バランスの取れた食事に必要な食品です。 特定の食べ物が体重を増やしたり減らしたりするのではなく、個人の必要量よりもカロリー摂取量が多い食事を摂取することです。」
消費者が再びパンに興味を持ち、全粒粉、デュラム小麦セモリナ粉、またはマルチシリアル粉を好むようになったのはつい最近のことです。 要するに、品質が高ければパンに賛成です。 消費者の選択を導く上での具体的な貢献は、 ガンベロ ロッソによる 2024 つのパンとイタリアのパン屋 XNUMX をガイドします。
このガイドには XNUMX 軒の質の高いパン屋が記載されています。 特筆すべきXNUMX点のうち ブレシア（ロンバルディア州）がエル・フォルナー社とともに年間最優秀ベーカリーの特別賞を受賞, 新興のパン屋はトシオ・ディ・ノアーレ（ヴェネツィア）のジュリア・ブサトさんです, パーネ・エ・テリトリオはアンティカ・フォルネリア・モレッティエーリ（ナポリ）へ。 このガイダンスにより、現れるセクターの傾向は、非常に才能のある若者の新規参入に関連していると出版物の編集者は主張しています。 女性の方が多い。 目に見える兆候 - 彼らはどれだけ追加しますか 金色の小麦は、いつの時代も、そして新しい世代にとっても、本当に成功する選択肢なのです。」
新規エントリーのうち、ピエモンテは XNUMX 件の新規エントリーで改善し、アブルッツォ、カンパニア、フリウリ、ロンバルディア、ヴェネトは XNUMX 件の新規エントリーで改善しました。
ガンベロ ロッソ ガイド: 「パンは金」
ガンベロ・ロッソ・ガイドは、「パンは金である」という言葉を思い出し、それが「人間の栄養の真の根源であり、多くの慣用句や有名な格言の中心となる比喩である」と強調しています。 「パンは牛乳と並んで、世界で最も無駄にされている食品の一つです」 数千年にわたる壮大な歴史にもかかわらず。」
「マッシモ・ボットゥーラ氏は、ガイドディレクターのローラ・マントヴァーノ氏は、彼のフランシスカーナの2023年のテイスティングメニューを締めくくるデザートですべてを語っています。これはイル・パーネ・エ・オロと呼ばれるもので、無駄をせず、自分の創造性を発揮して形を与えるようにという誘いです」倫理と美学が一つとなるより良い未来へ。 したがって、環境と経済の持続可能性、そしてこの神聖な世界で情熱、文化、そして深い敬意を持って働く人々の幸福を中心に据えています。」
特別な言及の詳細に入ると、Brescia は、次のような優れた取り組みにより、年間最優秀ベーカリーの特別な評価に値します。 アンドレア・ピアントーニとパオロ・ピアントーニの二人の兄弟とのフォルナー、物語は続き、現代的なものになり、物語は父親のダビデによって始まり、最初の役割は商業的な役割であり、1937番目の役割は制作であると考えられています。 今日、あなたは、XNUMX 年に誕生したこの小さな帝国の販売拠点であり、オンライン ショップを備えています。そこではサワー種がマスターとなり、ソリバム軟質小麦の進化混合物の場合のように、高品質の小麦粉を肥沃にして無限の提案に変化します。シリアルと大麦麦芽を加えたデュラム小麦セモリナの葉脈、石臼で挽いたトゥットグラノからトウモロコシ胚芽とヒマワリの種を加えたソフトなもの、そして米粉を使った伝説のブリンドル（溶かしバターを塗ったこの家の象徴的なサンドイッチ）に至るまで。 フォカッチャ、クラッカー、スティックパン、そして甘いセクションは特に重要です。
ロンバルディア州から、XNUMX 番目の特別賞を獲得してヴェネト州に到着します。「新進のパネッティーレ」 ジュリア・ブサト・ディ・トシオ、非常に特別な新しいパンの香りをノアーレ（ヴェーダ）の通りにもたらした人。 若くて優秀で、法律の学位を取得し、2019 年にマスターシェフに異動した彼女は、自分がパンに夢中であることをようやく理解しました。「かつてはパンでしたが、今はパンです」と彼女は言い、今日の研究室から世界に拡大するという夢を持っています。おそらく最愛のヴェネツィアにある確かな工房。 TocioはPAUネットワーク（都市型農業パン屋）の「マイクロワイルドベーカリー」です。、ヴェネツィアとトレヴィーゾの間にある小さな店やクラブに再販ポイントがあり、残りの生産物はケータリング用に販売されます。 XNUMX つの母酵母と、古い品種を好む小規模バイオダイナミック農家からの穀物を使用したサワー種パンのみ: 農業用パン (軟質小麦と古い品種に全粒ライ麦、シリアル、単一スペルト小麦を加えたもの)、オーツ麦、カカオが入ったそば箱メラビリアオ（ココア、古い小麦の混合品種、単一原産のチョコレート、ヘーゼルナッツ入り）、ラグブロード（デンマーク風ライ麦と種子）、ホラーパン（ホラーサーン地方）など。 グルテンフリーでもあります。
カンパニア州はパーネ・エ・テリトリオ・デル賞の新しいブロンド小麦の盾で閉幕「アンティカ フォルネリア モレッティエーリ アル ヴォメロ」: ヴォメロの斜面にある 59 年生まれのパン屋さん。 研究室の先頭には ロドルフォ、絶え間ない実験者、ナポリの歴史のレシピを活用することができ、彼はその偉大な愛好家です。 例？ 海水、農産小麦粉、米を使って作られ、竹舟で売られる錦米ベースのパン。 祖先の酵母で作られたパン、または注入によって得られたパン（白いモミのブレッドスティックなど）もまた驚くべきものです。 コーンまたはひよこ豆とレンズ豆のフレークは非常に高く評価されています。 妹のバーバラが主宰するデザート部門も同様に豊富で、美食は長年料理人である弟のマルチェッロに任されています。 特別な機会に最適な発酵食品。
赤エビのXNUMX種のパン
ヴァッレダオスタ
ル・コワン・デュ・パン サン・クリストフ [AO]
ピエモンテ
FAGNOLA BAKERY SINCE 1923 BRA [CN]
ハート オブ カベラ リグレ オーガニック ブレッド [AL]
ヴライガ フォベッロ [VC]
マルカリーノ ロッディーノ ロッディーノ [CN]
小麦 – 発酵サンテナのパン屋 [TO]
フィチーニ トリノ
ペリノ ヴェスコ トリノ
LUCA SCARCELLA – トリノコーナーオーブン
SPOTO BAKERY トリノのパンを作りたい
LOMBARDY
マウリツィオ・サリオーリ・ブレシアのパン
グラッツィオーリ レニャーノ [MI]
1929 年創業のリオ ベーカリー マントゥア
クラスト MILAN
デヴィッド・ロンゴーニのミラノパン
ザ・パウダー・ミラノ
マスターモンツァのオーブン
ティルド アーティザン オーブン トレヴィリオ [BG]
セレレ – トリウッジョのパン工房 [MB]
ベネト
オリヴィエリ 1882 アルツィニャーノ [VI]
チント・カオマッジョーレのマリネ [VE]
ゾニョ コンセルブ オーブン [PD]
グリゴリス研究所メストレ [VE]
ピオヴェ ディ サッコ ベネチアン オーブン [PD]
レナト ボスコ ベーカリー サン マルティーノ グッド ホテル [VR]
ゼナッティ ブラザーズ ベーカリー 1979 年創業 ソマカンパーニャ [VR]
トレンティーノアルトアディジェ
モダンベーカリー ISERA [TN]
フリウリベネチアジュリア
フォラドール・ポルデノーネの場所
ジェリアン・トリエステ
エミリア・ロマーニャ
ブリサ ボローニャ オーブン
カルツォラーリ ボローニャ
MICRO BAKERY MOLLICA CARPI [MO]
パンの名のもとに カペレッティ＆ボンジョヴァンニ・ドヴァドーラ [FC]
O FLOWER MY HUB ファエンザ [RA]
ラ ブテガ アド フラントン グアスタラ [RE]
トスカーナ
パンク ラ ブランジェリア フィレンツェ
わずかにヴィアレッジョ [LU]
市場
アスコリ・ピチェノオーブンの襲撃
パンデフラ セニガリア [AN]
LAZIO
一切れのパン フロジノーネ
ボンチベーカリー ROME
フランチェスコ アルネサーノ ローマ酵母
古代ロシオリ オーブン ローマ
Triticum AGRICULTURAL MICROBAKERY ローマ
ローマチューリップ
アブルッツォ州
フォルマベーカリー ザ・イーグル
モンテシルヴァーノ ブレッド マーケット [PE]
カンパニア
フランチェーナ ブーランジェリー エルクラネウム [NA]
バッドフロント グラニャーノ [NA]
フォーン・マリリアネッラ [NA]
レグラニ ナポリ
プグリア
バーリ アドリアティック ベーカリー
グレインスピーカー - 独立型オーブン CONVERSANO [BA]
トスカーナ コラート [BA]
LULA – パンとデザート トラーニ [BT]
バシリカタ
パンと平和のマテーラ
SICILY
ビアンクッチャ オーブン カターニア
フランチェスコ アレーナ メッシーナ
グッチオーネ ベーカリー パレルモ
マルティネス・トラパニ
サルデーニャ
PBREAD ナチュラル ベーカリー カリアリ
特別賞
ベーカリー・オブ・ザ・イヤー
LOMBARDY
エル・フォルナー・ブレシア
エマージング・ベイカー
トシオ ディ ジュリア ブサト ノアーレ [VE] ベネト
パンとテリトリー
カンパニア
古代のパン屋モレッティエリ ナポリ
