इसका नाम उस कुछ जिज्ञासु आकार से निकला है जो देश के पुजारियों के पुराने हेडड्रेस की बहुत याद दिलाता है: यह बेरेटिना कद्दू है जिसे "केपे दा प्रेवी" के रूप में भी जाना जाता है, जिसका स्थानीय बोली में अर्थ है पुजारी की टोपी। एक बार की बात है, लेकिन स्मृति यादों में खो जाती है, पूर्व कैलकाबबियो को लुंगविला के ग्रामीण इलाकों में बहुत सराहा गया था, एक उपनाम शायद एक उपनाम से पैदा हुआ था, जो क्रिया कैलकेयर से निकला था और द्वंद्वात्मक शब्द बाबी से जिसका अर्थ है "टॉड", एक जानवर क्षेत्र में बहुत आम है और जो शहर के हथियारों के नगरपालिका कोट में भी दिखाई देता है, एक पैर से कुचल दिया जाता है। हम ओल्ट्रेपो पावेसे क्षेत्र में हैं, एक उत्कृष्ट कृषि क्षेत्र, और अतीत की गरीबी। कद्दू इन भागों की आबादी के लिए शरद ऋतु और सर्दियों के पहले महीनों में भोजन की जरूरतों के लिए एक निश्चित उत्तर का प्रतिनिधित्व करते हैं। विशेष रूप से बेरेटिना, रसोई में बहुत स्वादिष्ट और बहुमुखी, एक रंग की त्वचा के साथ जो ऋषि हरे से भूरे रंग की होती है, एक मीठे, स्वादिष्ट और आटे के गूदे के साथ जो सर्दियों में लंबे समय तक रहता है, दूसरों के लिए पसंद किया गया था, जैसा कि एक लोकप्रिय कहावत से देखा जा सकता है: "S'la gh'ha no al capè, a l'è no bòna" जिसका अनुवाद किया गया है, जिसका अर्थ है "यदि उसके पास टोपी नहीं है, तो यह अच्छा नहीं है"
2006 में एक ट्रफल शिकारी ने एक अजीब कद्दू देखा
लेकिन, जैसा कि अक्सर कृषि में होता है, यह छोटी और शानदार देहाती सब्जी निश्चित रूप से समय के साथ, उन सभी कद्दू की किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती थी, जिन्हें हम फलों और सब्जियों की बड़ी दुकानों में देखने के आदी हैं। लुंगाविला के ग्रामीण इलाकों में इस प्रकार बड़े, ढेलेदार दिखने वाले मरीना डि चिओगिया स्क्वैश या अमेरिकी स्क्वैश के रूप में जाने जाने वाले गोल पडाना स्क्वैश द्वारा आक्रमण किया गया, जिसने किसानों के लिए उच्च आर्थिक उपज की गारंटी दी। उसी खाद्य उद्योग ने बेरेटिना के प्रसंस्करण को छोड़ दिया था क्योंकि प्रसंस्करण में अत्यधिक अपशिष्ट था और परिणामस्वरूप यह कम लाभदायक था। और इस तरह बेरेटिना के लिए एक लंबी लेकिन प्रगतिशील गिरावट शुरू हुई जब तक कि जैव विविधता के बावजूद बाजारों से इसका निश्चित रूप से गायब नहीं हो गया, जो दुर्भाग्य से लाभ की जरूरतों के सामने रास्ता देना जारी रखता है।
विनम्र बेरेटिना कद्दू की सारी यादें 2006 में खो गईं, 13 साल पहले, एक ट्रफल शिकारी, श्री एमिलियो मानेली, लुंगाविला के ग्रामीण इलाकों में घूमते हुए, एक सब्जी के बगीचे में घूम रहे थे, उन्होंने देखा कि सड़क के रूप में उनकी आंखों के सामने एक सब्जी दिखाई दे रही है। उसने गाँव के बूढ़ों से सुना था। मनेली ने जमीन के मालिक अर्नेस्टो वाल्डाटा से पूछताछ की, जिन्होंने उन्हें एक अच्छी कहानी बताई: उस कद्दू के बीज उन्हें उनके पिता ने दिए थे, जिन्होंने बदले में उन्हें अपने दादा से प्राप्त किया था। उन्होंने पिता से पुत्र को परिवार के खजाने की तरह सौंपी गई इस हरी विरासत के लिए एक प्रकार के नैतिक ऋण के लिए उन्हें जमीन पर रख दिया था। यह पता लगाने के लिए गाँव के किसी बूढ़े व्यक्ति से बात करना पर्याप्त था कि वे कद्दू उस बेरेटिना कद्दू के "जीवित बने रहे" अंतिम नमूने थे जो दशकों से मृत अवस्था में छोड़े गए थे। यहां घंटी टॉवर का गौरव तुरंत शुरू हो गया था: वल्दाता और मानेली ने इस तथ्य के साथ लुंगाविला की नगर पालिका का निवेश किया। लेकिन वे यहीं नहीं रुके, क्योंकि इस बिंदु पर, स्वयंसेवकों की एक तरह की सेना का गठन किया गया, जिसमें किसान, स्थानीय प्रशासक, नगर निगम के पुस्तकालय कर्मचारी शामिल हुए और सभी ने मिलकर रेजियो एमिलिया के एंटोनियो ज़ानेली राज्य कृषि संस्थान, विशेष संस्थान की ओर रुख किया। Valdata से विरासत में मिली बीजों की मौलिकता में एक शोध पथ बनाने के लिए पो घाटी की विशिष्ट कद्दू किस्मों के अध्ययन, अनुसंधान और संरक्षण में। तवाज़ानो का राष्ट्रीय बीज प्राधिकरण भी शामिल था, जो आज कठोर आनुवंशिक जांच शुरू करने के लिए एक बीज परीक्षण और प्रमाणन केंद्र है। और हाँ, क्योंकि समस्या, इस बिंदु पर, यह जानना था कि क्या वह कद्दू, जो कि क्षेत्र में प्राचीन फसलों की विरासत थी, परागण के माध्यम से समय के साथ "कमीने" हो गया था, संकरण के माध्यम से, फलस्वरूप आनुवंशिक संशोधनों से गुजर रहा था।
लुंगविला में वे यह सुनिश्चित करना चाहते थे कि वह कद्दू मूल स्टॉक से मेल खाता हो, जिसके बारे में गाँव के बूढ़े लोगों ने बात की थी, इसके बारे में अपने माता-पिता या दादा-दादी से सुना था। और इसलिए यह था कि 2008 में एक आनुवंशिक विश्लेषण परियोजना शुरू की गई थी जिसने उपलब्ध सामग्री की प्रारंभिक जांच के लिए उपयोगी सहायता के तत्व प्रदान किए और उसी समय पहली प्रायोगिक फसलें शुरू की गईं।
आनुवंशिक विश्लेषण ने पुष्टि की: यह पुजारी की टोपी थी
आनुवंशिक और रूपात्मक विश्लेषणों की प्रतिक्रिया ने संदेह के लिए कोई जगह नहीं छोड़ी: वाल्डाटा मिट्टी में पाया जाने वाला असली और मूल ज़ुक्का बेरेटिना था और समय के साथ इसकी शुद्धता में चमत्कारिक रूप से संरक्षित किया गया था। इस बार जैव विविधता की जीत हुई थी।
बेरेटिना स्क्वैश के प्रचार के लिए अब मनाली की अध्यक्षता में एक समिति बनाई गई थी। नगर पालिका ने डी.सी.ओ. सत्यापन जो एक उत्पाद को उसके ऐतिहासिक मूल स्थान से व्यक्तिगत रूप से बांधता है, जिसके कारण एक कठोर अनुशासन होता है जो भौगोलिक क्षेत्र के संबंध में इसकी खेती के लिए सभी प्रोटोकॉल स्थापित करता है, जिसका केंद्र लुंगविला में है लेकिन जो गले लगाता है Castelletto di Branduzzo Pizzale Verretto और Montebello della Battaglia की नगर पालिकाओं और खेती के चरण का कड़ाई से पालन करने की प्रतिबद्धता के संदर्भ में ताकि कोई भी संकरण पुनर्प्राप्ति कार्य से समझौता न करे।
आज चार प्रमाणित उत्पादक हैं: गिआम्पाओलो कैंपैनिनी (टेलि. 3343556661), लुइगी चिओसा (3385802480), रिकार्डो लोदिगिआनी (3476478259) और माटेयो विदाली (टेलि. 038385204)। और बेरेटिना कद्दू, जिसके गैस्ट्रोनॉमिक गुण इसे रसोई का एक सुखद और बहुमुखी नायक बनाते हैं, टोस्टेड बीजों से रैवियोली तक पारंपरिक नुसात से गुजरने वाले ग्नोच्ची के साथ, जो लुंगाविला में ऐतिहासिक, मध्ययुगीन मूल है, केक और जाम के साथ समाप्त होता है, एक बार फिर से देश में गैस्ट्रोनॉमी की रानी बनें।
"फेस्टा डी सक्सेस" बेरेटिना को समर्पित है, जो बेरेटिना को हर तरह से पेश करता है, लेकिन इस विशेष कद्दू की गुणवत्ता के बारे में जागरूकता फैलाने के लिए सम्मेलनों, कार्यशालाओं और पहलों का भी आयोजन करता है। एक जिज्ञासा: हर साल एक जुलूस शहर के केंद्र को पार करता है और जुलूस के पूरे मार्ग के साथ-साथ नागरिक अपने प्रवेश द्वार के सामने केप दा प्रीवी कद्दू रखकर संत को श्रद्धांजलि देते हैं।
पुराने Calcabbio के इतिहास को एकत्र करने वाले उत्पाद को खोजने के लिए स्वर्ग का धन्यवाद।
