दादी माँ की रेसिपी और उपाय: एक "लिटिल एटलस ऑफ़ लॉस्ट फ़ूड्स" रसोई के अतीत की पड़ताल करता है

“जहाँ समुद्र साफ होता है, वहाँ जलीय पौधों और मोलस्क से भरे दो या तीन स्पंजी पत्थरों को एक बाल्टी से निकाला जाता है। आप उन्हें भिगोकर घर ले जाते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि वे कभी भी हवा के संपर्क में नहीं आते हैं और आप उन्हें क्लासिक शोरबा की गंध वाले बर्तन में उबालने के लिए रख देते हैं। उबलने के एक घंटे के बाद, शोरबा को छान लिया जाता है और उबाल में वापस लाया जाता है। और पास्ता स्टेलाइन या टेम्पेस्टिना इसमें पकाया जाता है और तेल, काली मिर्च और कसा हुआ पेकोरिनो पनीर की बूंदा बांदी के साथ परोसा जाता है, यह कहना संभव नहीं है कि गरीबी या फंतासी जीतती है ”। बीते जमाने के पुराने गर्म वातावरण की महक है अल्बर्टो कैपाट्टी की एक किताब, इटैलियन गैस्ट्रोनॉमी के इतिहासकार, पोलेंज़ो के गैस्ट्रोनॉमिक साइंसेज विश्वविद्यालय के पहले रेक्टर, जहाँ उन्होंने वर्षों तक खाना पकाने और गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास पढ़ाया।

इिल सू के साथ "खोए हुए खाद्य पदार्थों के छोटे एटलस (स्लो फूड एडिटोर) बूढ़ी दादी-नानी के घरों में घुसने और खोए हुए समय की पुरानी यादों को ताजा करने जैसा है, जैसे कि पुराने जमाने के व्यंजन Capatti द्वारा हस्तलिखित व्यंजनों की एक नोटबुक के अंदर एक पत्रक में "बुडिनो डी आइरीन" की खोज की गईकवर पर एक पेचीदा शिलालेख "इटली" के साथ कुछ गृहिणी द्वारा ईर्ष्या से संरक्षित, जो बताता है कि यह घर-निर्मित विशिष्टताओं की एक अनमोल पुस्तिका थी, जिसे शायद एक प्रवासी ने एक साथ रखा था, जिसने अपने परिवार के स्वादों का आनंद लिया।  

Capatti का शोध कुछ दशकों पहले के कुछ प्रकाशनों में रत्नों का पता लगाने में भी सफल रहा है। 1973 में प्रकाशित फियोरा पलाज़िनी द्वारा "दादी की रेसिपी" से लिया गया "स्नो विथ मड" की तरह और यहाँ हम सीखते हैं कि यह मूल शीर्षक विशेष रूप से ट्राएस्टे और इस्त्रिया द्वारा महसूस किए गए मौसम संबंधी प्रभाव का अनुवाद है जो ग्नोच्ची और क्रीम के साथ व्यंजनों का रूप लेता है। और संभवतः चॉकलेट, एक मिठाई "जो आपको खिड़कियों से दिखाई देने वाली चीज़ों को स्वीकार करने की अनुमति देती है, वर्ष के किसी भी समय मौसमी घटना से बचती है, या कप से आपके मुंह में आने वाले मीठे स्वाद के साथ मुस्कुराती है"।

फिर आप "Scarpaza" के साथ जारी रख सकते हैं एक साधारण और सस्ता ब्रेड केक, ब्लेनियो घाटी की दादी-नानी की एक विशेषता निर्धारित की गई ताकि टिसिनो में इसे भुलाया न जाए। "एक केक - Capatti लिखता है - फैल सकता है या दुर्लभ हो सकता है या गायब हो सकता है, खासकर अगर यह घरेलू मूल का हो और अगर इसमें एक घटक के रूप में ब्रेडक्रंब हो, और इसलिए यह पास्ता और सूप की जगह लेता है। Ticino दादी स्थानीय खाद्य संस्कृतियों के बारे में अपनी और दूसरों की विशिष्टता पर ध्यान देती हैं।

रसोई में दादी माँ के उपाय जब पूरक आहार मौजूद नहीं था

लेकिन खोए हुए खाद्य पदार्थों पर इस खुली खिड़की में केवल खाना पकाने की विधि ही नहीं है लोकप्रिय ज्ञान के परिणाम, दादी माँ के कई उपाय भी हैं, जिन्होंने मानवता की पीढ़ियों को पाला है जब पूरक उद्योग अभी पैदा नहीं हुआ था और जब फार्मासिस्ट का सहारा लेने से पहले प्राकृतिक चिकित्सा का सहारा ले रहे हों।

संक्षेप में, लॉस्ट फूड्स का यह लिटिल एटलस एक निरंतर खोज है, जो हैंगओवर के उपाय के रूप में अबालोन से लेकर दही तक है।

कैपाटी बताते हैं 80 सामग्री, रेसिपी और खाना पकाने के तरीके, एक कहानी जो बीसवीं सदी के खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को वापस जीवन में लाती है, जाहिरा तौर पर गायब हो गया, जैसे कि एक प्राचीन दुकान से खींचा गया हो, गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कारों का एक कमरा।

स्रोत सबसे विविध हैं: इतालवी व्यंजनों की प्रतिष्ठित रसोई की किताबें, समकालीन निबंध, लेकिन गुच्चीनी के गाने पानी से भूले हुए खाद्य पदार्थों को ठीक करने के लिए शुरुआती बिंदु हैं (और जिस तरह से इसे व्यंजनों में तौला जाता है) व्यंजनों उल्का और लोहे जैसी विचित्र तैयारी के लिए एकमात्र, केवल 2005 तक वापस डेटिंग।

कार्ड वर्णानुक्रम में एक दूसरे का अनुसरण करते हैं, आज अप्रत्याशित खाद्य पदार्थों को इकट्ठा करते हैं, अनंत विविधताओं के साथ, असामान्य सामग्री या विचित्र रूप से मोहक नामों के साथ, जो ध्यान आकर्षित करते हैं जैसे कि बिघेलोनी, ब्रोकियोली और ब्रस्टुली, या क्योंकि वे अत्यधिक कल्पनाशील हैं जैसे लैपविंग अंडे, के लिए सुझाए गए 1910 से एक कामोत्तेजक रेसिपी बुक में एक वीरतापूर्ण रात्रिभोज।

भूली दादी माँ की रसोई, नुस्खा पुस्तकों के साथ जो समय के साथ उनके प्रकाशन भाग्य थे, केंद्रित हैं मात्रा के दूसरे भाग में, उन पुस्तकों का विश्लेषण करना जो शीर्षक में उनका उल्लेख करते हैं और वास्तव में, उन्हें पारंपरिक इतालवी व्यंजनों की प्रामाणिक आत्मा के लिए पवित्र किया है "और व्यंजनों के अविनाशी अभिभावकों को अन्यथा कभी भी स्मृति में नहीं भेजा जाता है" पाठक को संबोधित एक संदेश "न केवल क्या समझने के लिए" हम थे, लेकिन हम क्या हैं और सबसे बढ़कर हम क्या होंगे, निरंतर विकास द्वारा गारंटीकृत ऐतिहासिक निरंतरता के नाम पर"।